Srpska kuhinja · Slana pita; doručak ili lagani obrok

Pita sa sirom — savijača

Savijača sa sirom pravi se kao uredno urolana pita, ne kao gužvara. Beli sir, jaja, jogurt i kisela pavlaka daju gust fil koji ostaje u rolnici, a tanke kore se lagano premazuju pre pečenja na 200 °C.

Srpska nacionalna jela
Podeli
Pita sa sirom — savijača
Dobijena količina 8 komada
Vreme pripreme 20 minuta
Vreme kuvanja 35 minuta
Pasivno vreme 10 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Pita sa sirom savijača sa belim sirom, jajima i kiselom pavlakom

Pita sa sirom ima mnogo domaćih formi, a naziv savijača ovde opisuje samu arhitekturu: kore se pune, uvijaju u rolnice i zatim slažu u pleh. To je ključna razlika u odnosu na gužvaru, gde se listovi gužvaju i natapaju u fil. Ova verzija zato traži fil dovoljno gust da ostane unutar uske trake dok se kora rola.

Beli kravlji sir u salamuri daje osnovni ukus i čvrste mrvice. U smesu ulaze 150 g jaja, 200 g punomasnog jogurta i 100 g kisele pavlake. Kisela pavlaka dodaje masnoću i gustinu, dok jogurt održava fil dovoljno mekanim. Sir se ne pasira; sitne mrvice treba da ostanu vidljive.

Pola kilograma tankih gotovih kora dovoljno je za više rolnica sa dva lista u osnovi. Kore se lagano premazuju mešavinom 70 g suncokretovog ulja i 100 ml gazirane vode. Cilj nije da se natapaju. Previše tečnosti slabi listove i povećava rizik da fil procuri kroz šavove.

Fil se nanosi u uskom pojasu, a rolnica se mota bez kidanja i bez zatezanja do pucanja. U plehu treba ostaviti malo prostora između rolnica, jer se tokom pečenja šire i oslobađaju paru. Pretesno pakovanje daje vlažniju unutrašnjost i manje jasnu koru.

Pečenje traje oko 35 minuta na 200 °C. Površina treba da bude ravnomerno zlatna, a fil u najdebljoj rolnici potpuno stegnut i najmanje 71 °C. Zatim pita odmara 10 minuta. Odmor je važan jer se sir i jaja dodatno stabilizuju i rolnice se seku bez curenja.

Savijača se obično služi topla, često uz jogurt. Zbog mlečnih proizvoda i jaja ostaci idu u frižider, a podgrevanje treba da vrati sredinu na 74 °C. Rerna bez pokrivanja bolje čuva gornju koru nego vlažno podgrevanje.

Praktično

Praktično

  • PosluživanjeSlužite toplu nakon desetak minuta odmora. Običan jogurt je prirodan dodatak sa strane.
  • Slaganje unapredSavijača može biti urolana do 2 sata ranije, pokrivena i čuvana u frižideru. Ako ide direktno iz hladnog, možda će biti potrebno nekoliko dodatnih minuta da centar dostigne 71 °C.
  • Čuvanje i podgrevanjeStavite ostatke u frižider u roku od 2 sata na 4 °C ili niže i potrošite za 3–4 dana. Podgrevajte nepokriveno u rerni do 74 °C u sredini.
Sastojci

Sastojci

Za fil od sira

  • 500 g beli kravlji sir u salamuri, izmrvljen
  • 150 g jaja, oko 3 velika jajeta, umućena
  • 200 g punomasni običan jogurt
  • 100 g kisela pavlaka
  • 4 g fina so

Za kore i premazivanje

  • 500 g tanke gotove kore za pitu
  • 70 g suncokretovo ulje
  • 100 ml gazirana voda
Priprema

Priprema

Fil i rolnice

  1. Pomešajte fil od siraU velikoj činiji sjedinite 500 g izmrvljenog belog kravljeg sira u salamuri, 150 g umućenih jaja, 200 g punomasnog običnog jogurta, 100 g kisele pavlake i 4 g fine soli. Mešajte oko 5 minuta, ostavljajući sitne mrvice sira u gustom filu.

  2. Pripremite premazU maloj činiji pomešajte 70 g suncokretovog ulja i 100 ml gazirane vode. Mešajte oko 2 minuta.

  3. Urolajte savijačuRadite sa 500 g tankih gotovih kora. Dva lista lagano premažite, nanesite uzak pojas fila i urolajte bez cepanja. Ponavljajte i slažite rolnice u pleh, ostavljajući malo prostora; za ovaj deo računajte oko 13 minuta.

Pečenje i odmor

  1. Ispecite rolnicePecite na 200 °C oko 35 minuta. Vrh treba da bude ravnomerno zlatan, fil stegnut, a najdeblja rolnica najmanje 71 °C u centru.

  2. Ostavite da se stegneOdmorite pitu 10 minuta pre sečenja. Fil treba da ostane sočan, ali dovoljno čvrst da se rolnice seku čisto.

Praktično

Praktično

Jogurt umesto kisele pavlake

Umesto 100 g kisele pavlake može se koristiti još 100 g punomasnog običnog jogurta. Fil će biti nešto ređi i kiseliji, pa sir treba dobro ocediti i rolnice ne prepunjavati.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Fil curi iz krajevaSmernica: Rolnice su prepunjene ili je smesa sa sirom previše vlažna.Prilagođavanje: Koristite uži pojas fila i ocedite veoma mokar sir pre mešanja.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcije1 od 8 komada
  • Kalorije500 kcal
  • Ugljeni hidrati37 g
  • Proteini17 g
  • Masti31 g
  • Vlakna1 g
  • Natrijum1120 mg

Vrednosti su približne i zavise od slanosti belog sira, brenda gotovih kora i tačne veličine porcije.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Fil sa jajima treba u najdebljoj rolnici da dostigne najmanje 71 °C. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata na 4 °C ili niže, potrošite za 3–4 dana i pri podgrevanju dovedite sredinu na 74 °C. Alergeni su pšenica/gluten, mleko i jaja.

Česta pitanja

Česta pitanja

Šta znači savijača u ovom receptu?

Kore se pune i urolavaju; ne gužvaju se u nadevu kao kod gužvare.

Da li sir treba potpuno usitniti?

Ne. Sitne mrvice belog sira daju bolju strukturu od potpuno glatkog kremastog fila.

Rezultat: Urolana pita sa hrskavim vrhom i mekanim, ali stabilnim filom od belog sira.

Ključ: Gust fil i lagano premazane kore omogućavaju da rolnica zadrži oblik bez curenja i raskvašavanja.