Pita sa sirom — savijača: فطيرة جبن ملفوفة

سافياتشا صربية من الفيلو بحشوة الجبن والبيض والزبادي والقشدة الحامضة

Pita sa sirom — savijača هي صيغة ملفوفة من فطيرة الجبن. بخلاف gužvara التي تعتمد على رقائق مجعدة ومغموسة، تُبنى هذه الوصفة على لفائف منظمة من الفيلو، وهو فرق أساسي في الشكل والقوام.

الحشوة تجمع الجبن الأبيض المملح مع البيض والزبادي والقشدة الحامضة. ينبغي أن تبقى خثرات الجبن الصغيرة معلقة في مزيج سميك، لا أن تتحول الحشوة إلى سائل أملس. هذا القوام يسمح بتوزيع شريط ضيق من الحشوة من دون تسرب كبير أثناء اللف.

كل لفة تعتمد على طبقتين من الفيلو تُرطبان بخفة بمزيج الزيت والماء الفوار. الإفراط في السائل يجعل اللفائف رخوة، بينما الجفاف الشديد يزيد التمزق. اللف يكون محكمًا بما يكفي ليحافظ على الشكل لكن من دون ضغط الحشوة.

تُخبز اللفائف عند 200 °C لمدة 35 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبيًا ويثبت الوسط. وبما أن الحشوة تحتوي على البيض، يصل أسمك جزء إلى 71 °C على الأقل؛ هذا رقم سلامة منفصل عن اللون الخارجي.

تحتاج اللفائف إلى 10 دقائق من الراحة قبل التقديم. خلال هذه المدة يتماسك الجبن بما يكفي للقطع من دون أن يجف، فتظهر طبقات الفيلو حول حشوة واضحة ومتوازنة.