这道 Pita sa sirom 采用 savijača 的卷制结构：薄菲洛皮轻刷后放入白色盐水奶酪、鸡蛋、酸奶和酸奶油馅，卷成条状而不是揉褶。200 °C烘烤至最厚一卷中心至少71 °C，再静置切块。
.webp)
Pita sa sirom 是“奶酪派”的直观名字，而 savijača 说明的是形态：馅料放在薄皮上后卷起，再把卷排成平行条或盘成圈。这个结构必须与 Gužvara 区分，后者的核心是把菲洛皮揉成松散褶皱并吸附奶酪蛋液。
本配方用500克白色盐水牛奶酪、150克全蛋、200克原味全脂酸奶和100克酸奶油。奶酪保持碎颗粒，乳制品与蛋液把它们结合成厚馅。若奶酪本身非常湿，先沥掉明显水分，否则卷口容易漏馅。
菲洛皮两张一组轻刷葵花籽油与气泡水，再沿边缘放窄条馅料卷起。刷液只是让薄皮保持柔韧和形成层次，不是把每张皮泡湿。卷内也要留一点空间给蒸汽，过度塞满会从两端挤出馅。
200 °C烘烤35分钟后，表面均匀金黄，馅料中心应从松散液态变为凝固。含鸡蛋的最厚一卷至少达到71 °C，这是安全终点；颜色只说明表面烘烤程度。
出炉后静置10分钟，让奶酪蛋馅稍微收紧。切开时应保持湿润，不流淌，也不因为过度烘烤而干硬。温热食用最合适，旁边可配原味酸奶。
混合奶酪馅将500克碎白色盐水奶酪、150克全蛋、200克酸奶、100克酸奶油和4克盐混合约5分钟，奶酪保持小颗粒，馅料厚而不流。
调刷液将70克葵花籽油与100毫升气泡水混合约2分钟。
卷成 Savijača两张菲洛皮叠成一组，轻刷后沿边放窄条馅料并卷起，总操作约13分钟；薄皮不撕裂，卷口不塞满。
烤奶酪卷200 °C烘烤35分钟，表面均匀金黄，中心完全定型，最厚一卷达到至少71 °C。
静置后上桌出炉静置10分钟，奶酪馅变得足以整齐切开但仍保持湿润。
静置后温热食用，原味酸奶是常见搭配。
最多可提前2小时卷好，覆盖并冷藏。可直接从冷藏状态烘烤，如需延长几分钟，以中心真正定型并达到71 °C为准。
2小时内冷藏至4 °C或以下，3–4天内食用。再次加热时中心达到74 °C；不加盖烤箱有助于恢复部分酥脆感。
以上为近似值，白色盐水奶酪和包装菲洛皮的钠含量差异尤其明显。
含小麦/麸质、牛奶和鸡蛋。最厚奶酪卷中的含蛋馅至少达到71 °C。成品在2小时内冷藏至4 °C或以下，保存3–4天；剩余物再次热食时中心达到74 °C。
成品: 卷层外部金黄，内部奶酪馅湿润但完全凝固，切口整齐不流馅。
关键: savijača 的卷制结构、适度稠的奶酪馅和71 °C中心温度共同决定成品。
