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概要
Pita sa sirom — savijača — チーズフィリングを巻くフィロパイ
Pita sa sirom — savijačaは、チーズ入りのフィロパイを巻いて仕立てるタイプです。savijačaは巻いた形を示し、Gužvaraのようにフィロをくしゃくしゃにして液へ浸す作り方とは構造が異なります。ここでは薄い市販フィロを使い、巻いたものを渦状または並べて焼ける配合にしています。
フィリングは牛乳製の白い塩水漬けチーズを中心に、卵、プレーンヨーグルト、サワークリームを合わせます。チーズは完全にペーストにせず、小さな粒が残る程度にします。水分の多いチーズを使う場合は、巻いた端から流れ出ないよう十分に水切りすることが必要です。
フィロは2枚を1組にし、ひまわり油と炭酸水を薄く塗ります。フィリングを狭い帯状に置いてから破らないよう巻き、天板では少し間隔を取ります。油液に浸すのではなく「軽く塗る」程度にすると、焼いたときに外側の層が残ります。
200℃で35分ほど焼き、表面が均一なきつね色になり、チーズフィリングが中心まで固まることを確認します。卵を含むため、最も太いロールの中心温度は71℃以上にします。
焼き上がりを10分休ませると、フィリングがしっとりしたまま切りやすい硬さになります。温かい状態で食べるのが向き、プレーンヨーグルトを添えると塩気と乳製品の酸味が自然につながります。