Name: Pita sa sirom — savijača
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 stukken
Cuisine: Servische keuken
Ingredients: 500 g witte pekelkaas van koemelk — verkruimeld; 150 g heel ei — ongeveer 3 grote eieren, losgeklopt; 200 g naturel volle yoghurt; 100 g zure room; 4 g fijn zout; 500 g dun filodeeg; 70 g zonnebloemolie; 100 ml bruiswater

Opbrengst 8 stukken

Voorbereidingstijd 20 minuten

Bereidingstijd 35 minuten

Rusttijd 10 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Pita sa sirom — savijača met witte kaas in filodeegrollen

Pita sa sirom kan in verschillende vormen worden opgebouwd. Deze versie is expliciet een savijača: de kaasvulling wordt in smalle banen over licht bevochtigd filodeeg verdeeld en vervolgens tot afzonderlijke rollen opgerold. Daarmee verschilt de structuur duidelijk van gužvara, waar de meeste filodeegvellen juist in een vloeibaardere kaas-eimassa worden gedoopt en los in de schaal worden gekreukt.

De vulling bestaat uit witte pekelkaas van koemelk, ei, volle yoghurt en zure room. De kaas moet in kleine korrels zichtbaar blijven. Als de gebruikte kaas uitzonderlijk nat is, laat die eerst goed uitlekken; een te dunne vulling kruipt uit de rollen en maakt het filodeeg week. De vaste hoeveelheid zout hoort bij het recept en wordt niet door extra vloeistof gecompenseerd.

Zonnebloemolie en bruiswater worden gebruikt om het filodeeg licht te bestrijken. Het doel is soepelheid en dunne scheiding tussen vellen, niet doorweken. Twee vellen vormen telkens een lichte laag, waarna een smalle band vulling wordt aangebracht. Rol zonder te scheuren en laat tussen de rollen wat ruimte zodat stoom kan ontsnappen.

Na 35 minuten op 200 °C moet de bovenkant gelijkmatig goudbruin zijn en de kaasvulling in de kern vast staan. Controleer het dikste deel met een voedselthermometer; het moet minstens 71 °C bereiken. Laat de rollen daarna 10 minuten rusten, zodat de vulling stevig genoeg wordt om te snijden zonder droog te worden.

Praktisch

Gebruik een dikke vullingLaat uitzonderlijk natte kaas eerst uitlekken.
Bestrijk lichtFilodeeg moet soepel worden, niet verzadigd.
Geef de rollen ruimteStoom moet kunnen ontsnappen terwijl de vulling zet.

Ingrediënten

Kaasvulling

500 g witte pekelkaas van koemelk — verkruimeld
150 g heel ei — ongeveer 3 grote eieren, losgeklopt
200 g naturel volle yoghurt
100 g zure room
4 g fijn zout

Filodeeg en bestrijkmengsel

500 g dun filodeeg
70 g zonnebloemolie
100 ml bruiswater

Bereiding

Vulling en rollen

Meng de kaasvullingMeng 500 g verkruimelde witte pekelkaas met 150 g losgeklopt ei, 200 g volle yoghurt, 100 g zure room en 4 g fijn zout gedurende ongeveer 5 minuten. De kaas hoort als kleine korrels in een dikke ei-zuivelmassa te blijven.
Meng het bestrijkmengselMeng 70 g zonnebloemolie met 100 ml bruiswater gedurende ongeveer 2 minuten en gebruik het daarna in dunne laagjes.
Bouw de savijača-rollenWerk ongeveer 13 minuten. Leg telkens twee vellen filodeeg op elkaar, bestrijk licht, verdeel de vulling in een smalle baan en rol zonder het deeg te scheuren. Leg de rollen in de bakvorm met iets ruimte ertussen.

Bakken en zetten

Bak de kaasrollenBak 35 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C. De bovenkant moet gelijkmatig goudbruin zijn en de vulling in het midden gezet. Controleer dat het dikste deel minstens 71 °C bereikt.
Laat rusten voor het serverenLaat 10 minuten in de vorm rusten. De kaasvulling moet dan stevig genoeg zijn om schoon te snijden maar nog vochtig blijven.

Praktisch

Serveren

Serveer warm na de rusttijd. Naturel yoghurt kan apart worden aangeboden als begeleiding.

Vooruit werken

De rollen kunnen tot 2 uur vooraf worden gevormd, afgedekt en gekoeld. Bak ze rechtstreeks uit de koelkast en geef indien nodig enkele extra minuten om de kern volledig te laten zetten en minstens 71 °C te bereiken.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast op 4 °C of kouder en gebruik binnen 3–4 dagen. Warm opnieuw op tot 74 °C. Gebruik bij voorkeur een onafgedekte oven zodat het filodeeg weer iets knapperiger wordt.

Vervanging

100 g zure room kan worden vervangen door 100 g extra volle naturel yoghurt. De vulling wordt iets dunner en zuurder; gebruik daarom goed uitgelekte kaas en vul de rollen niet te zwaar.

Voedingswaarden

Portiegrootte1 van 8 stukken
Calorieën500 kcal
Koolhydraten37 g
Eiwit17 g
Vet31 g
Vezels1 g
Natrium1120 mg

De waarden zijn bij benadering; vooral het zoutgehalte van witte pekelkaas en verpakt filodeeg kan sterk variëren.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe/gluten, melk en ei. Bak de eihoudende vulling in de dikste rol tot minstens 71 °C. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast op 4 °C of kouder, gebruik binnen 3–4 dagen en verwarm opnieuw tot 74 °C.

Resultaat: Goudbruine savijača-rollen met een vochtige, duidelijk korrelige kaasvulling.

Belangrijkste controle: Houd de vulling dik, bestrijk het filodeeg dun en controleer de kern op minstens 71 °C.