Name: Pita sa sirom — savijača
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 bucăți
Cuisine: Sârbească
Ingredients: 500 g brânză albă de vacă în saramură — sfărâmată; 150 g ou întreg — aproximativ 3 la număr, ouă mari, bătute; 200 g iaurt simplu integral; 100 g smântână; 4 g sare fină; 500 g foi filo subțiri; 70 g ulei de floarea-soarelui; 100 ml apă minerală carbogazoasă

Randament 8 bucăți

Timp de pregătire 20 minute

Timp de gătire 35 minute

Timp pasiv 10 minute

Ingrediente ↓

Preparatul

Pita sa Sirom — savijača rulată din foi filo cu brânză

Pita sa sirom apare în numeroase forme în Serbia și în bucătăriile balcanice vecine. Cuvântul savijača este important aici deoarece identifică structura rulată: umplutura de brânză se întinde de-a lungul foilor filo, care sunt rulate și aranjate în spirală sau în lungimi paralele. Aceasta separă structural plăcinta de gužvara, unde foile sunt mototolite și îmbibate, nu rulate.

Umplutura combină brânză albă de vacă în saramură cu ou, iaurt și smântână. Trebuie să fie suficient de groasă pentru a rămâne într-o bandă îngustă, dar suficient de fluidă încât să se coacă într-un centru umed și fraged. Păstrarea brânzei în bucățele mici oferă feliei finale mai mult caracter decât omogenizarea completă. Sarea este folosită cumpătat, deoarece brânza în saramură poate aduce deja o cantitate importantă.

Foile filo subțiri se usucă rapid, așa că rulourile se asamblează fără pauze lungi. Un amestec de ulei de floarea-soarelui și apă minerală carbogazoasă se folosește cu economie între foi pentru a le menține flexibile și a favoriza separarea crocantă în cuptor. Straturile din câte două foi oferă suficient suport pentru umplutura umedă de brânză fără a îngreuna preparatul. Umplerea excesivă este principala cauză a scurgerilor, mai ales la capetele rulourilor.

Savijača se coace la 200 °C până când este uniform aurie, iar umplutura s-a fixat. În ruloul cel mai gros, centrul care conține ou trebuie să atingă cel puțin 71 °C. O scurtă odihnă de zece minute permite apoi umpluturii cu lactate fermentate să se întărească, rămânând totuși umedă. Tăierea imediat după scoaterea din cuptor poate face umplutura să pară mai fluidă decât este în realitate.

Farmecul acestei plăcinte stă în contrast, nu în complexitate: foi filo crocante și rumenite la exterior, brânză moale și acrișoară în interior și suficientă bogăție lactată pentru ca o porție mică să fie sățioasă. Savijača caldă nu are nevoie de sos, deși iaurtul simplu este un acompaniament comun și potrivit.

Recomandări practice

ServireServiți savijača caldă după odihnă. Iaurtul simplu este un acompaniament natural, dar plăcinta rulată este suficient de bogată pentru a fi consumată singură la micul dejun sau ca masă ușoară.
Pregătire în avansRulourile pot fi asamblate cu până la 2 h (ore) înainte, acoperite și refrigerate. Coaceți direct de la frigider și adăugați câteva minute dacă este nevoie, evaluând finalizarea după umplutura fixată și centrul la 71 °C, nu doar după timp.
Păstrare și reîncălzireRefrigerați în maximum 2 h (ore), la 4 °C sau mai rece, timp de 3–4 zile. Reîncălziți resturile la 74 °C. Folosiți, dacă este posibil, un cuptor neacoperit, astfel încât suprafața să-și recapete o parte din crocant.

Ingrediente

Umplutură de brânză

500g brânză albă de vacă în saramură — sfărâmată
150g ou întreg — aproximativ 3 la număr, ouă mari, bătute
200g iaurt simplu integral
100g smântână
4g sare fină

Foi și ungere

500g foi filo subțiri
70g ulei de floarea-soarelui
100ml apă minerală carbogazoasă

Mod de preparare

Umplere și rulare

Amestecați umplutura de brânzăCombinați 500 g brânză albă de vacă în saramură sfărâmată cu 150 g ou întreg bătut, 200 g iaurt simplu integral, 100 g smântână și 4 g sare. Amestecați aproximativ 5 minute, lăsând vizibile bucățele mici de brânză într-o umplutură groasă, care poate fi luată cu lingura.
Amestecați lichidul pentru ungereCombinați cele 70 g ulei de floarea-soarelui cu 100 ml apă minerală carbogazoasă timp de aproximativ 2 minute, gata pentru ungere ușoară între foile filo.
Formați rulourile savijačaLucrați cu cele 500 g de foi filo în straturi de câte două și păstrați foile nefolosite acoperite. Ungeți ușor, așezați umplutura de brânză în benzi înguste și rulați fără să rupeți foile sau să supraîncărcați. Aranjați rulourile în spirală într-o tavă rotundă de 30 cm sau în lungimi paralele într-un vas de 30 × 20 cm. Alocați aproximativ 13 minute pentru asamblare.

Coaceți și lăsați să se fixeze

Coaceți rulourile cu brânzăCoaceți la 200 °C aproximativ 35 minute, până când partea de sus este uniform aurie, iar umplutura s-a fixat. Verificați ruloul cel mai gros cu un termometru alimentar curat; centrul care conține ou trebuie să ajungă la cel puțin 71 °C.
Lăsați la odihnă înainte de servireLăsați savijača în tavă 10 minute. Umplutura de brânză trebuie să se întărească suficient pentru a fi tăiată curat, dar să rămână umedă.

Recomandări practice

Înlocuire

Cele 100 g de smântână pot fi înlocuite cu încă 100 g de iaurt simplu integral. Umplutura devine mai acrișoară și ușor mai fluidă, astfel încât folosiți brânză în saramură bine scursă și evitați supraîncărcarea rulourilor.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 8 bucăți
Calorii500 kcal
Carbohidrați37 g
Proteine17 g
Grăsimi31 g
Fibre1 g
Sodiu1120 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Grâu/gluten, lapte și ou. Gătiți umplutura care conține ou până la cel puțin 71 °C în ruloul cel mai gros. Refrigerați în maximum 2 h (ore), la 4 °C sau mai rece; consumați în 3–4 zile și reîncălziți resturile la 74 °C.

Întrebări frecvente

Ce face ca aceasta să fie savijača, nu gužvara?

Savijača folosește foi filo umplute și rulate în spirale sau lungimi paralele. Gužvara folosește foi acoperite cu amestec de brânză și așezate în pliuri mototolite și lejere.

Rezultat: Foi filo rulate și crocante cu o umplutură acrișoară și umedă de brânză în saramură, care se păstrează curat după odihnă.

Cheia reușitei: Folosiți benzi înguste de umplutură, ungeți foile ușor și gătiți ruloul cel mai gros până la un centru fixat de cel puțin 71 °C.