Pita sa sirom — savijača — 치즈 필링을 얇은 필로에 말아 굽는 롤형 파이

Pita sa sirom은 세르비아와 주변 발칸 지역에서 널리 먹는 치즈 파이이며, savijača라는 설명은 필로를 채운 뒤 말아 놓는 형태를 가리킵니다. 이 레시피는 롤 또는 나선으로 배열되는 구조를 유지해, 필로를 구겨 치즈 혼합물에 적시는 gužvara와 명확히 구분합니다.

필링은 소젖 화이트 브라인드 치즈 500g에 전란 150g, 플레인 전지 요거트 200g, 사워크림 100g을 섞습니다. 완전히 부드러운 크림으로 만들기보다 작은 치즈 덩어리가 남는 걸쭉한 상태가 좋습니다. 치즈가 지나치게 젖어 있으면 미리 물기를 빼 필링이 롤 끝으로 흘러나오지 않게 합니다.

필로에는 해바라기유 70g과 탄산수 100mL를 섞은 액체를 가볍게 바릅니다. 두 장씩 겹친 필로에 좁은 띠 모양으로 필링을 놓고 찢어지지 않을 정도로 말아, 지름 30cm 원형 팬이나 30×20cm 내열 용기에 배열합니다.

200 °C 오븐에서 35분 구운 뒤 윗면이 고르게 황금빛이고 치즈 필링이 중심까지 굳어야 합니다. 가장 두꺼운 롤의 중심은 최소 71 °C를 확인합니다. 굽고 나서 10분 두면 필링이 조금 더 단단해져 촉촉함은 유지하면서도 깔끔하게 자를 수 있습니다.

따뜻하게 내며 플레인 요거트를 곁들일 수 있습니다. 이 롤형 구조는 음식의 핵심적인 구분점이므로, gužvara처럼 필로를 구겨 담거나 적시는 방식으로 바꾸지 않습니다.

실용 정보

1필링이 롤 안에 머물도록 젖은 치즈는 먼저 물기를 빼고 걸쭉한 상태를 유지합니다.
2필로에는 브러싱 액체를 가볍게 바르며 적셔 버리지 않습니다.
3롤 사이에 약간의 간격을 두어 팽창과 수증기 배출 공간을 만듭니다.

재료

치즈 필링

— 소젖 화이트 브라인드 치즈 500g — 부숴 둠
— 전란 150g — 큰 달걀 약 3개, 풀어 둠
— 플레인 전지 요거트 200g
— 사워크림 100g
— 고운 소금 4g

필로와 브러싱 액체

— 얇은 필로 페이스트리 500g
— 해바라기유 70g
— 탄산수 100mL

조리법

필링과 브러싱 액체를 준비해 롤을 만든다

치즈 필링을 섞는다큰 볼에 부순 소젖 화이트 브라인드 치즈 500g, 전란 150g, 플레인 전지 요거트 200g, 사워크림 100g, 고운 소금 4g을 넣고 약 5분 섞는다. 치즈의 작은 덩어리가 걸쭉한 달걀·발효유 혼합물 안에 남도록 한다.
브러싱 액체를 만든다작은 볼에 해바라기유 70g과 탄산수 100mL를 약 2분 섞어 가볍게 바를 액체를 만든다.
savijača 롤을 만든다얇은 필로 페이스트리 500g을 두 장씩 겹쳐 가볍게 브러싱하고, 좁은 띠로 치즈 필링을 놓아 찢어지지 않게 말아 지름 30cm 원형 팬 또는 30×20cm 내열 용기에 배열한다. 조립은 약 13분을 기준으로 한다.

굽고 안정시킨다

200 °C에서 굽는다200 °C로 예열한 오븐에서 35분 굽는다. 윗면이 고르게 황금빛이고 중심 필링이 굳으며 가장 두꺼운 롤이 최소 71 °C에 도달해야 한다.
필링이 안정되도록 휴지한다팬에서 10분 휴지한다. 치즈 필링이 촉촉함을 유지하면서도 자를 때 흐르지 않을 만큼 단단해지면 8조각으로 나눈다.

실용 정보

제공

10분 휴지한 뒤 따뜻하게 내며 플레인 요거트를 곁들일 수 있습니다.

미리 준비

최대 2시간 전에 롤을 만들어 덮어 냉장할 수 있습니다. 차가운 상태에서 바로 구울 때는 중심이 익어 71 °C에 도달하도록 필요한 만큼 몇 분 더 굽습니다.

보관과 데우기

구운 뒤 2시간 안에 4 °C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 남은 것은 74 °C까지 데우며, 오븐을 덮지 않고 사용하면 일부 바삭함을 되살릴 수 있습니다.

대체

사워크림 100g은 플레인 전지 요거트 100g을 추가하는 방식으로 바꿀 수 있습니다. 필링이 조금 더 묽고 산미가 강해지므로 치즈는 충분히 물기를 빼고 과하게 채우지 않습니다.

확인 포인트

롤 끝에서 필링이 새어 나옵니다판단: 너무 많이 채웠거나 치즈 혼합물이 지나치게 젖었습니다.조정: 필링 띠를 더 좁게 하고 젖은 치즈의 물기를 먼저 뺍니다.

영양 정보

1회 제공량8조각 중 1조각
열량500kcal
탄수화물37g
단백질17g
지방31g
식이섬유1g
나트륨1120mg

수치는 재료의 일반적인 영양 성분과 실제 완성량을 기준으로 한 근사치입니다. 브랜드와 실제 분할 크기에 따라 달라질 수 있습니다.

알레르기와 식품 안전

밀/글루텐, 우유, 달걀이 들어갑니다. 가장 두꺼운 롤의 달걀 필링은 최소 71 °C까지 익힙니다. 구운 뒤 2시간 안에 4 °C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 먹으며 남은 것은 74 °C까지 데웁니다.

결과: 필로는 황금빛으로 얇게 바삭하고 내부에는 작은 치즈 덩어리가 남은 촉촉한 롤형 파이가 됩니다.

핵심: 필링을 걸쭉하게 유지하고 롤 구조를 지키며 중심을 최소 71 °C까지 익히는 것이 핵심입니다.