Name: Pita sa sirom — savijača
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 Stücke
Cuisine: Serbische Küche
Ingredients: 500 g weißer Salzlakenkäse aus Kuhmilch — zerbröselt; 150 g Vollei — etwa 3 große Eier, verquirlt; 200 g Naturjoghurt aus Vollmilch; 100 g saure Sahne; 4 g feines Salz; 500 g dünner Filoteig; 70 g Sonnenblumenöl; 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Ergibt 8 Stücke

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Garzeit 35 Minuten

Ruhezeit 10 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Pita sa sirom — Gerollte Käse-Savijača aus Filoteig

Pita sa sirom bezeichnet hier ausdrücklich eine gerollte Savijača. Das ist wichtig, weil serbische Käse-Filo-Gerichte unterschiedliche Formen annehmen können. Bei dieser Variante wird die Käsemasse in schmalen Bahnen auf Filo verteilt, anschließend werden die Blätter zu Rollen geformt. Die Struktur bleibt damit klar von der späteren Gužvara mit geknüllten und eingetauchten Blättern getrennt.

Die Füllung kombiniert weißen Salzlakenkäse aus Kuhmilch mit Ei, Naturjoghurt und saurer Sahne. Der Käse wird zerbröselt, nicht zu einer glatten Creme verarbeitet. Dadurch bleibt die Füllung nach dem Backen feucht und strukturiert, statt kompakt und homogen zu wirken.

Für jede Rolle werden zwei Filo-Blätter zusammen verwendet. Die Mischung aus Sonnenblumenöl und Mineralwasser wird dünn aufgetragen, damit die Blätter biegsam bleiben und beim Backen Schichten bilden. Zu viel Füllung erhöht das Risiko von Rissen und verlängert die Zeit, die der eihaltige Kern zum Durchgaren braucht.

Die Rollen können spiralförmig in einem runden 30-cm-Blech oder parallel in einer 30 × 20 cm großen Form angeordnet werden. Beide Formen funktionieren, sofern die Rollen nicht übereinander gestapelt werden. Bei 200 °C soll die Oberfläche gleichmäßig goldbraun werden.

Wegen des Eis ist die Kerntemperatur die zuverlässige Sicherheitskontrolle. Im dicksten Rollenteil mindestens 71 °C messen. Danach 10 Minuten ruhen lassen, damit die Käsemasse fester wird und die Stücke sauber geschnitten werden können, ohne trocken zu werden.

Praxis

Käsebrösel erhaltenFüllung nicht glatt pürieren.
Mit Zwei-Blatt-Lagen arbeitenDas gibt den Rollen Halt, ohne sie schwer zu machen.
Dickste Rolle messenMindestens 71 °C im Zentrum erreichen.

Zutaten

Käsefüllung

500 g weißer Salzlakenkäse aus Kuhmilch — zerbröselt
150 g Vollei — etwa 3 große Eier, verquirlt
200 g Naturjoghurt aus Vollmilch
100 g saure Sahne
4 g feines Salz

Filo und Bestreichen

500 g dünner Filoteig
70 g Sonnenblumenöl
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Zubereitung

Füllen und rollen

Käsefüllung mischen500 g zerbröselten weißen Salzlakenkäse mit 150 g verquirltem Vollei, 200 g Vollmilchjoghurt, 100 g saurer Sahne und 4 g Salz etwa 5 Minuten mischen. Kleine Käsebrösel in der dicken, löffelbaren Masse erhalten.
Bestreichflüssigkeit anrühren70 g Sonnenblumenöl mit 100 ml Mineralwasser etwa 2 Minuten verrühren.
Savijača-Rollen bauen500 g Filo in Lagen zu je zwei Blättern verarbeiten und übrige Blätter abdecken. Dünn bestreichen, Käsefüllung in schmalen Bahnen verteilen und ohne Reißen oder Überfüllen einrollen. Rollen als Spirale in ein 30-cm-Blech oder parallel in eine 30 × 20 cm große Form legen. Für die Montage etwa 13 Minuten einplanen.

Backen und setzen

Käserollen backenBei 200 °C etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und die Füllung gesetzt ist. Im dicksten Rollenteil mit einem sauberen Thermometer mindestens 71 °C messen.
Vor dem Servieren ruhen lassenSavijača 10 Minuten in der Form stehen lassen. Die Käsefüllung soll so weit fest werden, dass sie sauber schneidet und dennoch feucht bleibt.

Praxis

Servieren

Nach der Ruhe warm servieren. Naturjoghurt passt als Begleitung, die gerollte Pita ist jedoch durch Käse, Joghurt und saure Sahne bereits reichhaltig genug für ein Frühstück oder eine leichte Mahlzeit.

Vorbereiten

Die Rollen können bis zu 2 Stunden vor dem Backen montiert, abgedeckt und gekühlt werden. Direkt aus dem Kühlschrank backen und bei Bedarf etwas mehr Zeit geben. Fertig sind sie nach gesetzter Füllung und mindestens 71 °C im Kern, nicht ausschließlich nach Minutenangabe.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Innerhalb von 2 Stunden bei 4 °C oder kälter in den Kühlschrank geben und 3–4 Tage aufbewahren. Reste beim heißen Servieren auf 74 °C bringen. Ein unbedeckter Backofen gibt der Oberfläche mehr Knusprigkeit zurück.

Alternative

100 g saure Sahne durch 100 g zusätzlichen Vollmilchjoghurt ersetzen. Die Füllung wird säuerlicher und etwas dünner; deshalb gut abgetropften Salzlakenkäse verwenden und die Rollen nicht überfüllen.

Nährwerte

Portionsgröße1 von 8 Stücken
Kalorien500 kcal
Kohlenhydrate37 g
Eiweiß17 g
Fett31 g
Ballaststoffe1 g
Natrium1120 mg

Die Werte sind Näherungswerte; Zutatenmarken und exakte Portionsgröße können die Endwerte verändern.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen/Gluten, Milch und Ei. Die eihaltige Füllung in der dicksten Rolle auf mindestens 71 °C bringen. Innerhalb von 2 Stunden bei 4 °C oder kälter kühlen, innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und Reste beim heißen Wiederaufwärmen auf 74 °C bringen.

Ergebnis: Goldbraune, klar gerollte Savijača mit feuchter Salzlakenkäse-Füllung und knusprigen Filo-Schichten.

Entscheidend: Zwei-Blatt-Lagen nicht überfüllen und die dickste Rolle auf mindestens 71 °C bringen.