Name: Pita sa sirom — savijača
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 potong
Cuisine: Serbia
Ingredients: 500 g keju putih susu sapi dalam air garam — dihancurkan; 150 g telur utuh — sekitar tiga telur besar (3 large eggs), dikocok; 200 g yogurt full-fat tawar; 100 g krim asam; 4 g garam halus; 500 g pastri filo tipis; 70 g minyak bunga matahari; 100 ml air berkarbonasi

Hasil 8 potong

Waktu persiapan 20 menit

Waktu memasak 35 menit

Waktu pasif 10 menit

Bahan-bahan ↓

Hidangan

Pita sa Sirom — Savijača Filo Gulung dengan Keju

Pita sa sirom hadir dalam banyak bentuk di seluruh Serbia dan masakan Balkan tetangga. Kata savijača penting di sini karena menunjukkan konstruksi gulung: isian keju disebarkan di sepanjang lembaran filo, yang kemudian digulung dan ditata sebagai spiral atau deretan sejajar. Struktur ini membedakan pai tersebut dari gužvara, tempat lembaran filo diremas dan direndam alih-alih digulung.

Isiannya memadukan keju putih susu sapi dalam air garam dengan telur, yogurt, dan krim asam. Campuran harus cukup kental untuk tetap berada dalam pita sempit, tetapi cukup longgar agar matang menjadi pusat lembap dan empuk. Membiarkan keju dalam dadih kecil memberi karakter lebih kuat pada potongan akhir dibanding menghaluskan semua bahan. Garam digunakan terbatas karena keju dalam air garam sendiri dapat menyumbang jumlah garam yang besar.

Filo tipis cepat mengering, jadi gulungan dirakit tanpa jeda panjang. Campuran minyak bunga matahari dan air berkarbonasi digunakan secukupnya di antara lembaran agar tetap lentur dan mendorong pemisahan yang renyah di oven. Lapisan dua lembar memberi dukungan cukup untuk isian keju basah tanpa membuat pastri berat. Pengisian berlebihan adalah jalur utama menuju kebocoran, terutama di ujung gulungan.

Savijača dipanggang pada 200 °C sampai berwarna keemasan merata dan isiannya set. Pada gulungan paling tebal, pusat yang mengandung telur harus mencapai setidaknya 71 °C. Istirahat singkat sepuluh menit kemudian memungkinkan isian produk susu fermentasi mengeras sambil tetap lembap. Memotong langsung dari oven dapat membuat isian terlihat lebih cair daripada kondisi akhirnya.

Daya tarik pai ini terletak pada kontras, bukan kompleksitas: filo kecokelatan dan renyah di luar, keju lembut dan asam di dalam, serta cukup kekayaan susu untuk membuat porsi kecil terasa memuaskan. Savijača hangat tidak memerlukan saus, meskipun yogurt tawar adalah pendamping yang umum dan serasi.

Panduan praktis

PenyajianSajikan savijača hangat setelah istirahat. Yogurt tawar adalah pendamping alami, tetapi pai gulung ini cukup kaya untuk berdiri sendiri sebagai sarapan atau makanan ringan.
Persiapan lebih awalGulungan dapat dirakit hingga 2 h (jam) sebelumnya, ditutup, dan disimpan di lemari es. Panggang langsung dari kondisi dingin dan tambahkan beberapa menit bila diperlukan, nilai kematangan dari isian yang set serta pusat 71 °C, bukan waktu semata.
Penyimpanan dan pemanasan ulangMasukkan ke lemari es dalam 2 h (jam) pada 4 °C atau lebih rendah selama tiga sampai empat hari (3–4). Panaskan sisa hingga 74 °C. Gunakan oven tanpa penutup bila memungkinkan agar permukaan kembali sedikit renyah.

Bahan-bahan

Isian keju

500g keju putih susu sapi dalam air garam — dihancurkan
150g telur utuh — sekitar tiga telur besar (3 large eggs), dikocok
200g yogurt full-fat tawar
100g krim asam
4g garam halus

Pastri dan olesan

500g pastri filo tipis
70g minyak bunga matahari
100ml air berkarbonasi

Metode

Isian dan penggulungan

Campur isian kejuCampurkan 500 g keju putih susu sapi dalam air garam yang dihancurkan dengan 150 g telur utuh kocok, 200 g yogurt full-fat tawar, 100 g krim asam, dan 4 g garam. Aduk sekitar 5 menit sambil mempertahankan dadih keju kecil yang terlihat dalam isian kental dan dapat disendok.
Campur cairan olesAduk 70 g minyak bunga matahari dengan 100 ml air berkarbonasi selama sekitar 2 menit, siap untuk dioles tipis di antara lembaran filo.
Bentuk gulungan savijačaKerjakan 500 g filo dalam lapisan dua lembar dan jaga lembaran yang belum digunakan tetap tertutup. Oles tipis, letakkan isian keju dalam pita sempit, lalu gulung tanpa merobek atau mengisi berlebihan. Tata gulungan sebagai spiral di loyang bulat 30 cm atau sebagai deretan sejajar di loyang 30 × 20 cm. Sisihkan sekitar 13 menit untuk perakitan.

Panggang dan set

Panggang gulungan kejuPanggang pada 200 °C selama sekitar 35 menit sampai bagian atas keemasan merata dan isian set. Periksa gulungan paling tebal dengan termometer makanan bersih; pusat yang mengandung telur harus mencapai setidaknya 71 °C.
Istirahatkan sebelum disajikanDiamkan savijača di dalam loyang selama 10 menit. Isian keju harus cukup mengeras agar dapat dipotong rapi sambil tetap lembap.

Panduan praktis

Substitusi

Sebanyak 100 g krim asam dapat diganti dengan 100 g yogurt full-fat tawar tambahan. Isian menjadi lebih asam dan sedikit lebih longgar, jadi gunakan keju dalam air garam yang ditiriskan baik dan hindari mengisi gulungan berlebihan.

Gizi per porsi

Ukuran porsi1 dari 8 potong
Kalori500 kcal
Karbohidrat37 g
Protein17 g
Lemak31 g
Serat1 g
Natrium1120 mg

Alergen dan keamanan pangan

Gandum/gluten, susu, dan telur. Masak isian yang mengandung telur hingga setidaknya 71 °C pada gulungan paling tebal. Masukkan ke lemari es dalam 2 h (jam) pada 4 °C atau lebih rendah; gunakan dalam tiga sampai empat hari (3–4) dan panaskan sisa hingga 74 °C.

FAQ

Apa yang membuat ini savijača dan bukan gužvara?

Savijača menggunakan lembaran filo berisi yang digulung menjadi spiral atau deretan sejajar. Gužvara menggunakan lembaran yang dilapisi campuran keju lalu ditempatkan sebagai lipatan longgar yang diremas.

Hasil: Filo gulung renyah dengan isian keju dalam air garam yang asam dan lembap, serta tetap dapat dipotong rapi setelah istirahat.

Kunci: Gunakan pita isian sempit, oles filo secara ringan, dan masak gulungan paling tebal hingga pusat set setidaknya 71 °C.