Poljska nacionalna jela

Zupa karpielanka — poljska supa od rutabage i belog pasulja

Zupa karpielanka je tradicionalna supa iz oblasti Nadpopradzie na jugu Poljske, gde se rutabaga lokalno naziva karpiel. Ministarstvo poljoprivrede Poljske vodi je na Listi tradicionalnih proizvoda kao jelo iz Malopoljskog vojvodstva. U bledožutom, kremastom bujonu vide se sitan beli pasulj, šargarepa i peršun.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Rustična činija bledožute supe od rutabage sa vidljivim belim pasuljem, kockicama šargarepe i peršunom, uz kašiku na drvenom stolu.
Količina 4 porcije, oko 700 ml po porciji
Osnova porcije četvrtina gotove supe
Priprema 25 minuta
Kuvanje oko 90 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Zupa karpielanka — poljska supa od rutabage i belog pasulja

Zupa karpielanka je tradicionalna supa iz oblasti Nadpopradzie na jugu Poljske, gde se rutabaga lokalno naziva karpiel. Ministarstvo poljoprivrede Poljske vodi je na Listi tradicionalnih proizvoda kao jelo iz Malopoljskog vojvodstva. U bledožutom, kremastom bujonu vide se sitan beli pasulj, šargarepa i peršun.

U zvaničnom opisu pominju se dve lokalne vrste karpiela: bela, oštrijeg ukusa, i žuta, koja je slađa. Najčešća je bila verzija na mleku. Osnovni sastojci su rutabaga, šargarepa, sitan beli pasulj, puter, brašno, mleko ili pavlaka, peršun, voda i so. Ova kućna mera koristi punomasno mleko i laganu zapršku od putera i brašna; supa ostaje blago zgušnjena i bistra, a ne izblendana.

Suvi pasulj traži potapanje preko noći i temeljno kuvanje, zato počnite dan ranije. Rutabaga i šargarepa krčkaju se dok ne omekšaju, ali zadržavaju oblik; mleko i svetla zaprška zatim daju bujonu kremastu punoću. Na kraju se dodaje peršun i supa se služi vruća. Za pripremu računajte najmanje 9 sati i 55 minuta ako pasulj potapate 8 sati; potapanje od 12 sati produžava ukupno vreme za još 4 sata.

Sastojci

Sastojci

Supa

  • 150 g sitnog suvog belog pasulja
  • 600 g žute rutabage, oljuštene i isečene na kockice
  • 200 g šargarepe, oljuštene i isečene na kockice
  • 700 ml punomasnog mleka
  • 2,2 l vode, podeljeno: 1 l za pasulj i 1,2 l za supu
  • 30 g neslanog putera
  • 30 g belog pšeničnog brašna
  • 6 g sitne soli
  • 15 g lista peršuna, sitno iseckanog
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Potopite pasulj.Prelijte suvi pasulj obilnom količinom hladne vode i potapajte ga u frižideru 8–12 sati. Procedite i isperite. Ovo je pasivno vreme, zato počnite dan ranije.

  2. Skuvajte pasulj do kraja.Stavite pasulj u šerpu od 2 l i dodajte 1 l sveže vode. Pustite da voda snažno ključa 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na ravnomerno tiho krčkanje i kuvajte još 50–70 minuta, dok svako zrno potpuno ne omekša. Procedite. Ako pakovanje zahteva duže potapanje ili kuvanje, sledite uputstvo; ne probajte i ne služite nedovoljno kuvan pasulj.

  3. Pripremite povrće.Dok se pasulj kuva, oljuštite rutabagu i šargarepu i isecite ih na jednake kockice od 1,5 cm. Jednaka veličina pomaže da omekšaju u isto vreme.

  4. Skuvajte povrće.Stavite rutabagu i šargarepu u šerpu za supu od 4 l i dodajte 1,2 l vode. Pustite da provri, pa krčkajte 20–25 minuta, dok povrće ne omekša pod viljuškom, ali zadrži oblik.

  5. Napravite mlečnu zapršku.Otopite puter u manjoj šerpi na srednje tihoj vatri. Žicom umešajte brašno i kuvajte 2 minuta bez tamnjenja. Postepeno umešajte mleko dok ne postane glatko. Dodajte kutlaču vrele tečnosti od povrća uz mućenje, pa smesu sipajte u šerpu za supu uz mešanje.

  6. Dovršite supu.Zagrejte supu do tihog krčkanja, često mešajući, i kuvajte 5–8 minuta dok se blago ne zgusne. Dodajte potpuno skuvan i oceđen pasulj i so; krčkajte još 5 minuta. Nakon dodavanja mleka ne dozvolite da supa jako ključa.

  7. Dodajte peršun i poslužite.Umešajte peršun, sklonite šerpu sa vatre i poslužite supu vruću. Treba da bude bledožuta i kremasta, blago zgusnuta umesto pasirane, sa mekom rutabagom i šargarepom i vidljivim belim pasuljem.

Ukratko

Ukratko

  • Količina4 porcije, oko 700 ml po porciji
  • Osnova porciječetvrtina gotove supe
  • Priprema25 minuta
  • Kuvanjeoko 90 minuta
  • Pasivno vreme8–12 sati za potapanje suvog pasulja
  • Ukupno vreme9 sati i 55 minuta uz potapanje od 8 sati; 13 sati i 55 minuta uz potapanje od 12 sati
  • Težinasrednja; pasulj treba pripremiti unapred, a mlečnu smesu postepeno umešati u vruće povrće.
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Tanjir poljskih polumesečastih pieroga sa naboranim ivicama, nadevom od belog pasulja i zlatnim prženim lukom; jedan presečen pierog pokazuje nadev.
Poljska nacionalna jela

Pierogi z fasolą Piękny Jaś: poljski pierogi sa belim pasuljem

Pierogi z fasolą Piękny Jaś su mali poljski polumesečasti jastučići od testa punjeni izgnječenim belim pasuljem. U tradicionalnom registru opisana je verzija iz Malopoljskog vojvodstva sa naboranim rubom, mekim svetlim testom i bež nadevom u kome se mogu videti zlatnosmeđi komadići luka. Navedena veličina je oko 6–7 cm dužine, 3 cm širine i 1 cm visine.

Otvori →
Činija zagorske mlečne supe sa vidljivim komadima žute repe, krompira i šargarepe, začinskim biljem i ražanim hlebom.
Poljska nacionalna jela

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku: mlečna supa od repe iz Zagorja

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku je regionalna povrtna supa iz oblasti Zagorje u Malopoljskom vojvodstvu. Reč karpiel ovde označava švedsku repu, odnosno rutabagu. Zagorje obuhvata deo Beskida Visokog i severne Gorce, a Mšana Dolna se smatra njegovim regionalnim središtem. Ministarstvo poljoprivrede Poljske opisuje supu svetložutog, blago kremastog bujona, sa vidljivim komadima žute repe, šargarepe i krompira i suvim začinskim biljem.

Otvori →
Činija svetlosive šleske supe od mlaćenice sa krompirom i tamnim pečurkama; kuvana bela kobasica i ražani hleb su sa strane.
Poljska nacionalna jela

Śląski żur na maślance: šleska supa od mlaćenice

Śląski żur na maślance je regionalna supa iz Opoljskog vojvodstva u Gornjoj Šleziji. Pripada široj porodici kiselih raženih supa poznatih kao żur, ali se ova verzija priprema od fermentisane mlaćenice, a ne od raženog kiselog testa. U poljskom registru tradicionalnih proizvoda opisana je kao retka siva supa kiselog ukusa i izražene arome pečuraka.

Otvori →