Preparate naționale poloneze

Zupa karpielanka: supă poloneză de rutabaga și fasole albă

Zupa karpielanka este o supă tradițională din zona Nadpopradzie, în sudul Poloniei. Acolo, rutabaga este cunoscută local drept karpiel. Ministerul Agriculturii din Polonia o înscrie în Registrul Produselor Tradiționale ca preparat din voievodatul Małopolskie. În zeama cremoasă, galben-pal, rămân vizibile boabele mici de fasole albă, morcovul și pătrunjelul.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Un bol rustic cu supă de nap suedez galben-pal, în care se văd fasole albă, cuburi de morcov și pătrunjel; alături se află o lingură pe masa de lemn.
Porții 4, aproximativ 700 ml fiecare
Cantitatea pentru o porție un sfert din supa preparată
Pregătire 25 de minute
Gătire aproximativ 90 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Zupa karpielanka: supă poloneză de rutabaga și fasole albă

Zupa karpielanka este o supă tradițională din zona Nadpopradzie, în sudul Poloniei. Acolo, rutabaga este cunoscută local drept karpiel. Ministerul Agriculturii din Polonia o înscrie în Registrul Produselor Tradiționale ca preparat din voievodatul Małopolskie. În zeama cremoasă, galben-pal, rămân vizibile boabele mici de fasole albă, morcovul și pătrunjelul.

Registrul menționează două soiuri locale de karpiel: cel alb, cu gust mai pronunțat și ușor iute, și cel galben, mai dulce. Varianta cu lapte era cea mai răspândită. Ingredientele tradiționale includ rutabaga, morcov, fasole albă mică, unt, făină, lapte sau smântână, pătrunjel, apă și sare. Această versiune de casă, cu cantități măsurate, folosește lapte integral și un rântaș deschis la culoare; supa rămâne ușor îngroșată și cu zeamă, nu pasată.

Fasolea uscată trebuie înmuiată peste noapte și fiartă complet, așa că începeți cu o zi înainte. Fierbeți legumele până se înmoaie, dar își păstrează forma, apoi adăugați laptele și rântașul pentru o zeamă cremoasă. La final puneți pătrunjelul și serviți supa fierbinte. Cu o înmuiere de opt ore, calculați cel puțin 9 ore și 55 de minute de la începerea pregătirii până la servire; dacă înmuiați fasolea 12 ore, timpul total crește cu patru ore.

Sfaturi pentru reușită

Sfaturi pentru reușită

  • Alegeți rutabaga galbenă, soiul local mai dulce descris în registrul tradițional. Curățați coaja cerată într-un strat suficient de gros și tăiați rădăcina în cuburi egale de 1,5 cm.
  • Înmuiați fasolea la frigider timp de 8–12 ore, scurgeți-o și clătiți-o, apoi fierbeți-o în apă proaspătă până se înmoaie complet. Respectați instrucțiunile de pe ambalaj dacă recomandă un timp mai lung.
  • Fierbeți rutabaga și morcovul numai până când furculița intră ușor, dar bucățile își păstrează forma. Supa nu se pasează.
  • Gătiți untul și făina împreună timp de 2 minute, fără să se rumenească. Încorporați laptele treptat cu telul, apoi subțiați amestecul cu un polonic de zeamă fierbinte de legume înainte să-l turnați în oală.
  • După adăugarea laptelui, mențineți un clocot domol și amestecați des. Fierberea puternică poate prinde laptele de oală sau poate forma cocoloașe.
  • Adăugați fasolea numai după ce s-a înmuiat complet. În zeama galben-pal, ușor îngroșată, trebuie să se distingă boabele, rutabaga și morcovul.
  • Răciți rapid resturile în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider. O oală mare de supă se răcește lent, așa că nu o lăsați pe blat.
Ingrediente

Ingrediente

Supă

  • 150 g fasole albă mică, uscată
  • 600 g rutabaga galbenă, curățată și tăiată cuburi
  • 200 g morcov, curățat și tăiat cuburi
  • 700 ml lapte integral
  • 2,2 l apă, împărțită: 1 l pentru fasole și 1,2 l pentru supă
  • 30 g unt nesărat
  • 30 g făină albă de grâu
  • 6 g sare fină
  • 15 g pătrunjel cu frunze plate, tocat mărunt
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Înmuiați fasolea.Acoperiți fasolea uscată cu multă apă rece și lăsați-o la frigider 8–12 ore. Scurgeți-o și clătiți-o. Acesta este timp pasiv, deci începeți cu o zi înainte.

  2. Fierbeți bine fasolea.Puneți fasolea într-o cratiță de 2 l cu 1 l de apă proaspătă. Aduceți la clocot puternic și fierbeți 10 minute, apoi reduceți focul și fierbeți domol 50–70 de minute, până când fiecare bob este complet fraged. Scurgeți. Dacă ambalajul cere o înmuiere sau fierbere mai lungă, urmați instrucțiunile; nu gustați și nu serviți fasolea insuficient fiartă.

  3. Pregătiți legumele.Cât timp fierbe fasolea, curățați rutabaga și morcovul și tăiați-le în cuburi egale de 1,5 cm, pentru a se găti uniform.

  4. Fierbeți legumele.Puneți rutabaga și morcovul într-o oală de 4 l și turnați 1,2 l de apă. Aduceți la clocot, apoi fierbeți domol 20–25 de minute, până când legumele sunt fragede la furculiță, dar își păstrează forma.

  5. Pregătiți amestecul cu lapte.Topiți untul într-o crăticioară, la foc mediu-mic. Încorporați făina cu telul și gătiți 2 minute fără să se rumenească. Turnați treptat laptele, amestecând până la omogenizare. Încorporați un polonic de zeamă fierbinte de legume, apoi turnați amestecul în oală, amestecând.

  6. Finalizați supa.Aduceți supa la un clocot domol, amestecând des, și gătiți 5–8 minute, până se îngroașă ușor. Adăugați fasolea bine fiartă și scursă și sarea; mai fierbeți domol 5 minute. După adăugarea laptelui, nu lăsați supa să fiarbă în clocot puternic.

  7. Adăugați pătrunjelul și serviți.Încorporați pătrunjelul, luați oala de pe foc și serviți supa fierbinte. Trebuie să fie galben-pal și cremoasă, ușor îngroșată, nu pasată, cu rutabaga și morcov fragezi și boabe de fasole vizibile.

Pe scurt

Pe scurt

  • Porții4, aproximativ 700 ml fiecare
  • Cantitatea pentru o porțieun sfert din supa preparată
  • Pregătire25 de minute
  • Gătireaproximativ 90 de minute
  • Timp pasiv8–12 ore pentru înmuierea fasolei uscate
  • Timp total9 ore și 55 de minute cu o înmuiere de 8 ore; 13 ore și 55 de minute cu o înmuiere de 12 ore
  • Dificultatemedie; planificați din timp înmuierea și încorporați treptat amestecul cu lapte în legumele fierbinți.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O farfurie cu pierogi polonezi mici, în formă de semilună și cu margini plisate, umpluți cu fasole albă și acoperiți cu ceapă rumenită; unul este tăiat pentru a se vedea umplutura.
Preparate naționale poloneze

Pierogi z fasolą Piękny Jaś: pierogi polonezi cu fasole albă

Pierogi z fasolą Piękny Jaś sunt mici colțunași polonezi în formă de semilună, umpluți cu fasole albă zdrobită. Registrul produselor tradiționale descrie varianta din Małopolskie cu aluat deschis la culoare și fraged, margine ondulată și umplutură bej, în care se pot vedea bucăți aurii de ceapă. Dimensiunile menționate sunt de aproximativ 6–7 cm lungime, 3 cm lățime și 1 cm înălțime.

Deschide →
Un bol de supă cu lapte din regiunea Zagórze, cu bucăți vizibile de nap suedez galben, cartof și morcov, verdețuri și pâine de secară.
Preparate naționale poloneze

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku: supă de nap suedez cu lapte din Zagórze

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku este o supă regională de legume din Zagórze, în voievodatul Polonia Mică. În denumirea locală, karpiel înseamnă nap suedez (rutabaga). Zona cuprinde o parte din Beskidul Insular și nordul Munților Gorce, iar Mszana Dolna este centrul regional. Registrul produselor tradiționale al Ministerului Agriculturii din Polonia descrie supa ca având un lichid galben-pal, ușor cremos, cu bucăți vizibile de nap suedez galben, morcov și cartof, precum și verdețuri uscate.

Deschide →
Un bol de supă sileziană cu lapte bătut, gri-deschis, cu cartofi și ciuperci închise la culoare; cârnatul alb gătit și pâinea de secară sunt servite separat.
Preparate naționale poloneze

Śląski żur na maślance: Supă sileziană de lapte bătut

Śląski żur na maślance este o supă regională din voievodatul Opole, în Silezia Superioară. Face parte din familia mai largă de supe poloneze acre numite żur, însă această variantă folosește lapte bătut fermentat, nu maia fermentată de secară. Înregistrarea poloneză a produselor tradiționale o descrie drept o supă fluidă, cenușie, cu gust acrișor și aromă pronunțată de ciuperci.

Deschide →