Zupa karpielanka — польский суп из брюквы с белой фасолью
Zupa karpielanka — традиционный суп из области Надпопрадзе на юге Польши. Здесь брюкву называют karpiel. Министерство сельского хозяйства Польши внесло блюдо в список традиционных продуктов Малопольского воеводства. В бледно-жёлтом сливочном бульоне видны мелкая белая фасоль, морковь и петрушка.
В официальном описании указаны две местные разновидности karpiel: белая, с более резким и острым вкусом, и жёлтая, более сладкая. Самым распространённым был суп на молоке. В традиционный набор входят брюква, морковь, мелкая белая фасоль, сливочное масло, мука, молоко или сливки, петрушка, вода и соль. В этой домашней версии используются цельное молоко и лёгкая мучная заправка на сливочном масле; суп получается слегка загущённым, но остаётся жидким, а не превращается в пюре.
Сухой фасоли нужны предварительное замачивание и полная варка, поэтому начните накануне. Брюкву и морковь варят до мягкости, сохраняя форму, а молоко и светлая заправка придают бульону плотность. В конце добавляют петрушку и подают суп горячим. При восьмичасовом замачивании от начала подготовки до подачи пройдёт не менее 9 часов 55 минут; двенадцатичасовое замачивание увеличит общее время ещё на четыре часа.
