Platos nacionales polacos

Zupa karpielanka — sopa polaca de rutabaga y alubias blancas

Name: Zupa karpielanka — sopa polaca de rutabaga y alubias blancas
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 595 min
Yield: 4 servings; one quarter of approximately 2.8 L finished soup; generous bowls of about 700 ml each, estimated from the retained soup liquid plus vegetables and cooked beans
Cuisine: Polish
Ingredients: 150 g de alubias blancas pequeñas secas; 600 g de rutabaga amarillo, pelado y cortado en dados; 200 g de zanahoria, pelada y cortada en dados; 700 ml de leche entera; 2,2 l de agua, repartida: 1 l para las alubias y 1,2 l para la sopa; 30 g de mantequilla sin sal; 30 g de harina de trigo corriente; 6 g de sal fina; 15 g de perejil de hoja plana, picado fino

La zupa karpielanka es una sopa tradicional de la zona de Nadpopradzie, en el sur de Polonia, donde la rutabaga, también llamada nabo sueco, se conoce localmente como karpiel. El Ministerio de Agricultura polaco la incluye en su Lista de Productos Tradicionales como un plato de la región de Pequeña Polonia. En el caldo amarillo pálido y cremoso se distinguen alubias blancas pequeñas, zanahoria y perejil.

Platos nacionales polacos

Un cuenco rústico de sopa de colinabo de color amarillo pálido, con alubias blancas, dados de zanahoria y perejil visibles, junto a una cuchara sobre una mesa de madera.

Raciones 4, unos 700 ml por ración

Base de la ración una cuarta parte de la sopa terminada

Preparación 25 minutos

Cocción unos 90 minutos

Ingredientes ↓

Datos rápidos

Zupa karpielanka — sopa polaca de rutabaga y alubias blancas

La ficha oficial menciona dos variedades locales de karpiel: la blanca, de sabor más intenso y picante, y la amarilla, más dulce. La versión con leche era la más habitual. Los ingredientes tradicionales incluyen rutabaga, zanahoria, alubias blancas pequeñas, mantequilla, harina, leche o nata, perejil, agua y sal. Esta adaptación casera con cantidades medidas usa leche entera y un roux ligero de mantequilla; la sopa queda algo ligada y caldosa, sin triturar.

Las alubias secas necesitan remojo y una cocción completa, así que empieza el día anterior. Cuece la rutabaga y la zanahoria hasta que estén tiernos pero mantengan la forma, y añade después la leche y el roux claro para dar cuerpo al caldo. Termina con perejil y sirve caliente. Calcula al menos 9 horas y 55 minutos desde que empiezas el remojo de ocho horas; si lo prolongas a doce horas, el tiempo total aumenta otras cuatro horas.

Consejos para que salga bien

Elige rutabaga amarillo, la variedad local más dulce que recoge el registro tradicional. Pélalo a fondo para retirar la piel encerada y córtalo en dados uniformes de 1,5 cm.
Remoja las alubias en el frigorífico durante 8–12 horas, escúrrelas y enjuágalas; después, cuécelas en agua limpia hasta que estén completamente tiernas. Sigue el envase si indica más tiempo.
Cuece la rutabaga y la zanahoria hasta que el tenedor entre con facilidad, pero sin que los trozos pierdan la forma. La sopa no se tritura.
Cocina la mantequilla con la harina durante 2 minutos sin que se dore. Incorpora la leche poco a poco con unas varillas y aligera la mezcla con un cucharón de líquido caliente de las verduras antes de añadirla a la olla.
Después de incorporar la leche, mantén un hervor suave y remueve a menudo. Un hervor fuerte puede pegar la leche o dejar grumos.
Añade las alubias solo cuando estén completamente tiernas. El caldo debe seguir amarillo pálido y algo ligado, con alubias, rutabaga y zanahoria visibles en cada plato.
Enfría las sobras cuanto antes en recipientes poco profundos. Una olla grande de sopa tarda en enfriarse; no la dejes en la encimera.

Ingredientes

Sopa

150 g de alubias blancas pequeñas secas
600 g de rutabaga amarillo, pelado y cortado en dados
200 g de zanahoria, pelada y cortada en dados
700 ml de leche entera
2,2 l de agua, repartida: 1 l para las alubias y 1,2 l para la sopa
30 g de mantequilla sin sal
30 g de harina de trigo corriente
6 g de sal fina
15 g de perejil de hoja plana, picado fino

Elaboración

Preparación

Remoja las alubias.Cúbrelas generosamente con agua fría y déjalas en remojo en el frigorífico durante 8–12 horas. Escúrrelas y enjuágalas. Es un tiempo pasivo, así que empieza el día anterior.
Cuece completamente las alubias.Ponlas en un cazo de 2 l con 1 l de agua limpia. Lleva a ebullición fuerte durante 10 minutos; después baja el fuego y mantén un hervor suave y constante durante 50–70 minutos, hasta que todas estén completamente tiernas. Escúrrelas. Sigue el envase si pide más tiempo de remojo o cocción; no pruebes ni sirvas alubias poco hechas.
Prepara las verduras.Mientras se cuecen las alubias, pela la rutabaga y la zanahoria y córtalos en dados iguales de 1,5 cm para que se ablanden de manera uniforme.
Cuece las verduras a fuego suave.Pon la rutabaga y la zanahoria en una olla de 4 l con 1,2 l de agua. Lleva a ebullición y cuece suavemente durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor, pero mantengan la forma.
Prepara la mezcla de leche.Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Incorpora la harina con unas varillas y cocina 2 minutos sin que se dore. Añade la leche poco a poco, batiendo hasta que quede lisa. Incorpora un cucharón del líquido caliente de las verduras y vierte la mezcla en la olla mientras remueves.
Termina la sopa.Lleva la sopa a un hervor muy suave, removiendo a menudo, y cocina 5–8 minutos hasta que quede ligeramente ligada. Añade las alubias escurridas y completamente tiernas junto con la sal; cuece suavemente 5 minutos más. No dejes que hierva con fuerza después de añadir la leche.
Añade el perejil y sirve.Incorpora el perejil, retira la olla del fuego y sirve la sopa caliente. Debe quedar amarilla pálida y cremosa, ligeramente ligada pero sin triturar, con la rutabaga y la zanahoria tiernos y las alubias blancas a la vista.

Datos rápidos

Raciones4, unos 700 ml por ración
Base de la raciónuna cuarta parte de la sopa terminada
Preparación25 minutos
Cocciónunos 90 minutos
Tiempo de reposo8–12 horas para remojar las alubias secas
Tiempo total9 h 55 min con 8 horas de remojo; 13 h 55 min con 12 horas
Dificultadmedia; hay que planificar el remojo y añadir poco a poco la mezcla de leche a las verduras calientes.