Zupa karpielanka – Poolse koolraap-wittebonensoep
Zupa karpielanka is een traditionele soep uit de streek Nadpopradzie in het zuiden van Polen. Koolraap heet daar lokaal karpiel. Het Poolse ministerie van Landbouw heeft de soep opgenomen in de lijst van traditionele producten uit het woiwodschap Klein-Polen. In de lichtgele, romige bouillon zijn kleine witte bonen, stukjes wortel en peterselie zichtbaar.
De officiële beschrijving noemt twee lokale soorten karpiel: een witte, met een krachtigere en scherpere smaak, en een gele, die zoeter is. De versie met melk kwam het meest voor. Tot de traditionele ingrediënten behoren koolraap, wortel, kleine witte bonen, boter, bloem, melk of room, peterselie, water en zout. Deze afgewogen thuisversie gebruikt volle melk en een lichte roux van boter en bloem. De soep blijft licht gebonden en lepelbaar, zonder te worden gepureerd.
Gedroogde bonen moeten weken en helemaal gaar koken, dus begin de dag ervoor. Laat de koolraap en wortel zacht worden terwijl ze hun vorm behouden; melk en een lichte roux geven de bouillon daarna meer body. Roer er op het laatst peterselie door en serveer de soep heet. Reken vanaf het begin van een weektijd van acht uur op minstens 9 uur en 55 minuten. Bij twaalf uur weken komt daar vier uur bij.
