Poljska nacionalna jela

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku: mlečna supa od repe iz Zagorja

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku je regionalna povrtna supa iz oblasti Zagorje u Malopoljskom vojvodstvu. Reč karpiel ovde označava švedsku repu, odnosno rutabagu. Zagorje obuhvata deo Beskida Visokog i severne Gorce, a Mšana Dolna se smatra njegovim regionalnim središtem. Ministarstvo poljoprivrede Poljske opisuje supu svetložutog, blago kremastog bujona, sa vidljivim komadima žute repe, šargarepe i krompira i suvim začinskim biljem.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Činija zagorske mlečne supe sa vidljivim komadima žute repe, krompira i šargarepe, začinskim biljem i ražanim hlebom.
Količina 4 porcije, oko 650 ml po porciji
Osnova porcije četvrtina lonca; zapremina zavisi od količine sačuvanog bujona
Priprema 25 minuta
Kuvanje oko 45 minuta
Sastojci ↓
Osnovne informacije

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku: mlečna supa od repe iz Zagorja

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku je regionalna povrtna supa iz oblasti Zagorje u Malopoljskom vojvodstvu. Reč karpiel ovde označava švedsku repu, odnosno rutabagu. Zagorje obuhvata deo Beskida Visokog i severne Gorce, a Mšana Dolna se smatra njegovim regionalnim središtem. Ministarstvo poljoprivrede Poljske opisuje supu svetložutog, blago kremastog bujona, sa vidljivim komadima žute repe, šargarepe i krompira i suvim začinskim biljem.

U zvaničnom zapisu navedeno je više porodičnih varijanti, a ne jedan obavezan recept. Najjednostavnija se kuvala u vodi; mleko se dodavalo kada ga je domaćinstvo imalo u izobilju, a kasnije verzije uključivale su krompir, šargarepu, beli luk, propržen crni luk, origano i bršljanolisnu dobričicu. Žuta repa birala se zbog blažeg i slađeg ukusa. Ova odmerena kućna verzija prati mlečnu povrtnu varijantu i zadržava cele komade povrća.

Iako se supa istorijski pominje u kontekstu posta, ova verzija sadrži mleko i nije pogodna za strogi post bez mlečnih proizvoda. Nakon dodavanja mleka supu zagrevaj lagano da se ne zgruša i da povrće ostane celo.

Sastojci

Sastojci

Supa

  • 600 g žute švedske repe (rutabage), oljuštene i isečene na kocke od 1,5 cm
  • 600 g krompira koji zadržava oblik, oljuštenog i isečenog na kocke od 1,5 cm
  • 200 g šargarepe, oljuštene i isečene na kocke od 1 cm
  • Do 1,4 l vode, tek toliko da prekrije povrće
  • 650 ml punomasnog mleka, po mogućstvu sa 3,2% masti
  • 150 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 8 g belog luka (oko 2 čena), sitno iseckanog
  • 15 ml neutralnog ulja
  • 1 g suvog origana (oko 1/2 kašičice)
  • 0,5 g prehrambene suve dobričice, usitnjene (oko 1/2 kašičice)
  • 7 g sitne soli, ili po ukusu
  • 1 g mlevenog crnog bibera
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremi povrće.Oljušti repu, krompir i šargarepu. Repu i krompir iseci na jednake kocke od 1,5 cm, a šargarepu na kocke od 1 cm.

  2. Skuvaj povrće.Stavi povrće u veliki lonac i nalij tek toliko vode da ga prekrije, do 1,4 l. Pusti da provri, pa kuvaj otklopljeno na tihoj vatri 20–25 minuta. Povrće je gotovo kada nož lako ulazi u najveći komad, ali kocke i dalje drže oblik.

  3. Omekšaj luk i beli luk.Dok se povrće kuva, zagrej ulje u tiganju na srednje tihoj vatri. Dodaj luk i prži 8–10 minuta, dok ne omekša i postane staklast sa blago zlatnim ivicama. Dodaj beli luk i mešaj još 30 sekundi, bez tamnjenja.

  4. Zagrej mleko i sačuvaj bujon.U posebnoj šerpi zagrej mleko dok ne bude vrelo i počne da isparava, ali pre jakog ključanja; pazi da ne zagori. Kada povrće omekša, odlij kutlačom oko 400 ml bujona i sačuvaj ga. U loncu ostavi dovoljno tečnosti da povrće bude delimično potopljeno.

  5. Pažljivo sjedini.Sipaj vrelo mleko u lonac sa povrćem. Dodaj luk i beli luk. Pažljivo promešaj i zagrevaj na tihoj vatri dok supa ne počne da isparava; nemoj da jako vri nakon dodavanja mleka.

  6. Začini i podesi gustinu.Umešaj origano, usitnjenu dobričicu, so i biber. Lagano kuvaj 3–5 minuta. Ako želiš ređu supu, postepeno dodaj sačuvani bujon; zatim probaj i dotegni začine.

  7. Posluži.Kutlačom rasporedi supu u činije tako da se vide komadi repe, krompira i šargarepe u svetlom bujonu. Posluži vruće, po želji uz svež hleb.

Osnovne informacije

Osnovne informacije

  • Količina4 porcije, oko 650 ml po porciji
  • Osnova porciječetvrtina lonca; zapremina zavisi od količine sačuvanog bujona
  • Priprema25 minuta
  • Kuvanjeoko 45 minuta
  • Pasivno vremenema
  • Ukupnooko 70 minuta
  • Težinalako; povrće iseci ravnomerno, a mleko zagrej odvojeno
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Činija svetlosive šleske supe od mlaćenice sa krompirom i tamnim pečurkama; kuvana bela kobasica i ražani hleb su sa strane.
Poljska nacionalna jela

Śląski żur na maślance: šleska supa od mlaćenice

Śląski żur na maślance je regionalna supa iz Opoljskog vojvodstva u Gornjoj Šleziji. Pripada široj porodici kiselih raženih supa poznatih kao żur, ali se ova verzija priprema od fermentisane mlaćenice, a ne od raženog kiselog testa. U poljskom registru tradicionalnih proizvoda opisana je kao retka siva supa kiselog ukusa i izražene arome pečuraka.

Otvori →
Zapečeni komadi potpuno pečene guščje džigerice sa heljdom, omekšalim jabukama i lukom na plavo-belom tanjiru.
Poljska nacionalna jela

Wątróbki gęsie po siewiersku: Guščja džigerica na sjeverski način

Wątróbki gęsie po siewiersku je specijalitet iz Sjeverža u Šleskom vojvodstvu. Ministarstvo poljoprivrede Poljske opisuje ga kao nepravilno sečene komade guščje džigerice pripremljene na guščjoj masti i sa biberom, najčešće poslužene uz pečenu jabuku. Lokalna tradicija povezuje jelo sa guskama uzgajanim na manjim gazdinstvima u okolini Sjeverža.

Otvori →
Zgusnuta pepeljastosiva čorba od raži sa vidljivim smeđim mekinjama, crnim biberom, kuvanom guskom i iznutricama.
Poljska nacionalna jela

Żurek siewierski: sjeverska ražana čorba s guščjim bujonom

Żurek siewierski je regionalna ražana čorba povezana sa Sjeveržom u Šleskom vojvodstvu u Poljskoj. U evidenciji tradicionalnih proizvoda poljskog Ministarstva poljoprivrede opisana je kao gusta, pepeljastosiva čorba sa vidljivim smeđim mekinjama i biberom, blagog slatko-kiselog ukusa, mirisa na beli luk i kuvana na guski. Regionalni prikazi kao njenu osnovu navode guščji bujon, iznutrice i fermentisani ražani zakvas.

Otvori →