Zupa karpielanka — 폴란드식 루타바가 흰콩 수프

콩을 불립니다.마른 콩이 충분히 잠기도록 찬물을 붓고 냉장고에서 8~12시간 불립니다. 물을 버리고 헹굽니다. 불리는 시간은 조리 시간이 아니므로 전날 시작하세요.

콩을 완전히 익힙니다.2L 냄비에 콩과 새 물 1L를 넣습니다. 센 불에서 10분간 팔팔 끓인 뒤 불을 낮춰 일정하게 약한 끓음을 유지하며 50~70분 더 익힙니다. 모든 콩이 완전히 부드러워지면 물을 버립니다. 포장에 더 긴 불림이나 조리 시간이 적혀 있으면 따르고, 덜 익은 콩은 맛보거나 내지 않습니다.

채소를 준비합니다.콩이 익는 동안 루타바가와 당근의 껍질을 벗겨 1.5cm 크기로 고르게 썹니다. 크기를 맞추면 균일하게 익습니다.

채소를 끓입니다.4L 수프 냄비에 루타바가, 당근, 물 1.2L를 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄여 20~25분간 끓입니다. 포크가 쉽게 들어가되 채소 모양은 남아 있어야 합니다.

우유 루를 만듭니다.작은 냄비에 버터를 넣고 중약불로 녹입니다. 밀가루를 거품기로 섞고 색이 나지 않게 2분 익힙니다. 우유를 조금씩 부으며 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 채소 국물 한 국자를 섞은 뒤 수프 냄비에 저어 넣습니다.

수프를 완성합니다.자주 저으며 약하게 끓이고 5~8분간 가볍게 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 완전히 익혀 물기를 뺀 콩과 소금을 넣고 5분 더 은근히 끓입니다. 우유를 넣은 뒤에는 세게 끓이지 않습니다.

파슬리를 넣고 냅니다.파슬리를 섞고 불에서 내린 뒤 뜨겁게 냅니다. 수프는 연한 노란색에 크리미하고 살짝 걸쭉하되 갈아 만든 퓌레가 아니어야 합니다. 부드러운 루타바가와 당근, 흰콩이 보여야 합니다.