Polská národní jídla

Zupa karpielanka – polská polévka z brukve a bílých fazolí

Zupa karpielanka je tradiční polévka z oblasti Nadpopradzie na jihu Polska. Brukvi se tam místně říká karpiel. Polské ministerstvo zemědělství ji vede na seznamu tradičních produktů jako pokrm z Malopolského vojvodství. Ve světle žlutém krémovém vývaru jsou vidět malé bílé fazole, kousky mrkve a petržel.

Polská národní jídla
Sdílet
Rustikální miska světle žluté brukvové polévky s viditelnými bílými fazolemi, kostičkami mrkve a petrželkou; vedle leží lžíce na dřevěném stole.
Počet porcí 4, přibližně 700 ml na porci
Základ porce čtvrtina hotové polévky
Příprava 25 minut
Vaření přibližně 90 minut
Ingredience ↓
Rychlý přehled

Zupa karpielanka – polská polévka z brukve a bílých fazolí

Zupa karpielanka je tradiční polévka z oblasti Nadpopradzie na jihu Polska. Brukvi se tam místně říká karpiel. Polské ministerstvo zemědělství ji vede na seznamu tradičních produktů jako pokrm z Malopolského vojvodství. Ve světle žlutém krémovém vývaru jsou vidět malé bílé fazole, kousky mrkve a petržel.

Oficiální záznam uvádí dvě místní odrůdy karpielu: bílou s výraznější, ostřejší chutí a žlutou, sladší. Nejčastější byla verze s mlékem. Mezi tradiční suroviny patří brukev, mrkev, malé bílé fazole, máslo, mouka, mléko nebo smetana, petržel, voda a sůl. Tato domácí verze s přesnými mírami používá plnotučné mléko a lehkou jíšku z másla; polévka zůstává lehce zahuštěná a tekutá, nikoli rozmixovaná.

Suché fazole se musí předem namočit a úplně uvařit, proto začněte den předem. Brukev a mrkev uvařte doměkka, ale tak, aby si zachovaly tvar. Mléko a světlá jíška pak dodají vývaru plnější konzistenci. Nakonec vmíchejte petržel a podávejte horké. Při osmihodinovém namáčení počítejte od začátku do servírování alespoň s 9 hodinami a 55 minutami. Dvanáctihodinové namáčení prodlouží celkový čas o další 4 hodiny.

Tipy pro dobrý výsledek

Tipy pro dobrý výsledek

  • Vyberte žlutou brukev, sladší místní odrůdu popsanou v tradičním záznamu. Pečlivě oloupejte voskovou slupku a nakrájejte ji na stejné kostky o velikosti 1,5 cm.
  • Fazole namáčejte 8–12 hodin v chladničce, sceďte a propláchněte, potom je vařte v čerstvé vodě doměkka. Pokud obal doporučuje delší přípravu, řiďte se jím.
  • Brukev a mrkev vařte, dokud do nich snadno nepronikne vidlička, ale kousky stále drží tvar. Polévku nemixujte.
  • Máslo a mouku zahřívejte společně 2 minuty, aniž by zhnědly. Postupně zašlehejte mléko a směs nejprve zřeďte naběračkou horké zeleninové tekutiny, než ji přidáte do hrnce.
  • Po přidání mléka udržujte mírný var a často míchejte. Prudké vaření může mléko připálit nebo způsobit hrudky.
  • Fazole přidejte až po úplném změknutí. Ve světle žlutém, lehce zahuštěném vývaru mají být vidět fazole, brukev i mrkev.
  • Zbytky rychle zchlaďte v nízkých nádobách. Velký hrnec polévky chladne pomalu, proto ho nenechávejte na kuchyňské lince.
Ingredience

Ingredience

Polévka

  • 150 g malých suchých bílých fazolí
  • 600 g žluté brukve, oloupané a nakrájené na kostky
  • 200 g mrkve, oloupané a nakrájené na kostky
  • 700 ml plnotučného mléka
  • 2,2 l vody, rozdělené: 1 l na fazole a 1,2 l na polévku
  • 30 g nesoleného másla
  • 30 g běžné pšeničné mouky
  • 6 g jemné soli
  • 15 g hladkolisté petržele, najemno nasekané
Postup

Postup

Postup

  1. Namočte fazole.Suché fazole zalijte dostatečným množstvím studené vody a nechte je 8–12 hodin v chladničce. Sceďte a propláchněte. Jde o pasivní dobu, proto začněte den předem.

  2. Fazole úplně uvařte.Vložte je do hrnce o objemu 2 l a zalijte 1 l čerstvé vody. Přiveďte k prudkému varu a vařte 10 minut, potom snižte teplotu na rovnoměrný mírný var a vařte 50–70 minut, dokud každá fazole zcela nezměkne. Sceďte. Pokud obal požaduje delší namáčení nebo vaření, řiďte se pokyny; neochutnávejte ani nepodávejte nedovařené fazole.

  3. Připravte zeleninu.Zatímco se fazole vaří, oloupejte brukev a mrkev a nakrájejte je na stejně velké kostky o velikosti 1,5 cm, aby změkly rovnoměrně.

  4. Povařte zeleninu.Vložte brukev a mrkev do hrnce na polévku o objemu 4 l a přilijte 1,2 l vody. Přiveďte k varu, potom vařte mírně 20–25 minut, až zeleninu snadno propíchne vidlička, ale kousky drží tvar.

  5. Připravte mléčnou jíšku.V malém rendlíku na středně nízkém ohni rozpusťte máslo. Metlou vmíchejte mouku a 2 minuty ji zahřívejte, aniž by zhnědla. Postupně zašlehejte mléko dohladka. Vmíchejte naběračku horké zeleninové tekutiny a za stálého míchání přilijte směs do hrnce.

  6. Dokončete polévku.Za častého míchání přiveďte polévku k mírnému varu a vařte 5–8 minut, až lehce zhoustne. Přidejte zcela měkké scezené fazole a sůl; mírně vařte dalších 5 minut. Po přidání mléka nenechte polévku prudce vařit.

  7. Přidejte petržel a podávejte.Vmíchejte petržel, odstavte hrnec z ohně a polévku podávejte horkou. Má být světle žlutá a krémová, lehce zahuštěná, ale ne rozmixovaná; brukev a mrkev jsou měkké a bílé fazole zůstávají viditelné.

Rychlý přehled

Rychlý přehled

  • Počet porcí4, přibližně 700 ml na porci
  • Základ porcečtvrtina hotové polévky
  • Příprava25 minut
  • Vařenípřibližně 90 minut
  • Pasivní čas8–12 hodin na namáčení suchých fazolí
  • Celkový čas9 hodin 55 minut při 8hodinovém namáčení; 13 hodin 55 minut při 12hodinovém namáčení
  • Obtížnoststřední; namáčení naplánujte předem a mléčnou směs vmíchejte postupně do horké zeleniny.
Výživové údaje a alergeny

Výživové údaje a alergeny

Přibližné hodnoty na porci, tedy čtvrtinu receptu: - Energie: 390 kcal - Sacharidy: 54 g - Bílkoviny: 16 g - Tuky: 13 g - Vláknina: 11 g - Sodík: 730 mg - Alergeny: mléko, pšenice

Hodnoty se liší podle použitých fazolí a mléka i podle množství zachované tekutiny. Jíška obsahuje pšenici a mléko je také alergen. Fazole bezpečně uvařte, zbytky rychle zchlaďte a celý objem ohřejte na 74 °C.

Energie: 390 kcal

Sacharidy: 54 g

Bílkoviny: 16 g

Tuky: 13 g

Vláknina: 11 g

Sodík: 730 mg

Alergeny: mléko, pšenice

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Talíř malých polských pirohů ve tvaru půlměsíce se zoubkovaným okrajem, náplní z bílých fazolí a dozlatova opečenou cibulkou; jeden rozkrojený piroh ukazuje náplň.
Polská národní jídla

Pierogi z fasolą Piękny Jaś: polské pirohy s bílými fazolemi

Pierogi z fasolą Piękny Jaś jsou malé polské půlměsíčky z těsta plněné rozmačkanými bílými fazolemi. Záznam v seznamu tradičních produktů popisuje variantu z Malopolského vojvodství se světlým měkkým těstem, typicky zvlněným okrajem a béžovou náplní, v níž mohou být vidět zlatavé kousky cibule. Uvedená velikost je přibližně 6–7 cm na délku, 3 cm na šířku a 1 cm na výšku.

Otevřít →
Miska mléčné polévky z oblasti Zagórze s viditelnými kousky žlutého tuřínu, brambor a mrkve, bylinkami a žitným chlebem.
Polská národní jídla

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku – zagórzańska zupa z karpieli na mleku

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku je regionální zeleninová polévka ze Zagórza v Malopolském vojvodství. Místní výraz karpiel zde označuje brukev neboli tuřín (rutabaga). Oblast zahrnuje část Beskidu Wyspowego a severní stranu Gorců; regionálním centrem je Mszana Dolna. Záznam polského ministerstva zemědělství o tradičních produktech popisuje světle žlutý, lehce krémový vývar s viditelnými kousky žluté brukve, mrkve a brambor a se sušenými bylinkami.

Otevřít →
Miska světle šedé slezské polévky z podmáslí s bramborami a tmavými houbami; vařená bílá klobása a žitný chléb jsou podávány zvlášť.
Polská národní jídla

Śląski żur na maślance: Żurek śląski na podmáslí

Śląský žurek na podmáslí pochází z Opolského vojvodství v Horním Slezsku. Patří do širší rodiny kyselých polských polévek zvaných żur, ale tato varianta používá kysané podmáslí místo fermentovaného žitného kvásku. Záznam na polském seznamu tradičních výrobků ji popisuje jako řídkou šedou polévku s kyselou chutí a výraznou houbovou vůní.

Otevřít →