Poljska nacionalna jela

Pierogi z fasolą Piękny Jaś: poljski pierogi sa belim pasuljem

Pierogi z fasolą Piękny Jaś su mali poljski polumesečasti jastučići od testa punjeni izgnječenim belim pasuljem. U tradicionalnom registru opisana je verzija iz Malopoljskog vojvodstva sa naboranim rubom, mekim svetlim testom i bež nadevom u kome se mogu videti zlatnosmeđi komadići luka. Navedena veličina je oko 6–7 cm dužine, 3 cm širine i 1 cm visine.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Tanjir poljskih polumesečastih pieroga sa naboranim ivicama, nadevom od belog pasulja i zlatnim prženim lukom; jedan presečen pierog pokazuje nadev.
Količina 4 porcije, po 8 malih pieroga
Osnova porcije 8 od ukupno 32 komada
Priprema 50 minuta
Kuvanje oko 100 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Pierogi z fasolą Piękny Jaś: poljski pierogi sa belim pasuljem

Pierogi z fasolą Piękny Jaś su mali poljski polumesečasti jastučići od testa punjeni izgnječenim belim pasuljem. U tradicionalnom registru opisana je verzija iz Malopoljskog vojvodstva sa naboranim rubom, mekim svetlim testom i bež nadevom u kome se mogu videti zlatnosmeđi komadići luka. Navedena veličina je oko 6–7 cm dužine, 3 cm širine i 1 cm visine.

Poljsko Ministarstvo poljoprivrede beleži i slano i slatko punjenje od pasulja. Slana varijanta pravi se od kuvanog izgnječenog ili samlevenog pasulja, začinjenog belim lukom, solju i biberom, uz propržen luk i svinjsku mast ili guščiju mast koja povezuje nadev. Slatko punjenje sadrži puter i šećer, ponekad vanilu ili suvo voće. Ovaj odmereni kućni recept prati slanu varijantu koja se obično služila odraslima; svinjska mast povezuje nadev, a luk omekšan na puteru ide preko gotovih pieroga.

Suvi pasulj treba potopiti preko noći, a zatim ga dobro prokuvati i kuvati dok potpuno ne omekša. Dok se kuva, umesite testo sa vrućom vodom; pasulj izgnječite i pomešajte sa prženim lukom i začinima. Razvijte male krugove, zatvorite ih u polumesece i kuvajte u turama. Pierogi treba da ostanu mekani i celi, sa jasnim nadevom od pasulja i zlatnim lukom preko njih.

Sastojci

Sastojci

Testo

  • 500 g belog pšeničnog brašna, uz malo za posipanje
  • 1 veliko jaje (oko 50 g bez ljuske)
  • 250 ml vruće vode, oko 80–90 °C
  • 15 ml neutralnog ulja
  • 6 g sitne soli

Slani nadev od pasulja

  • 250 g suvog krupnog belog pasulja tipa Piękny Jaś
  • 150 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 30 g svinjske masti
  • 8 g belog luka, sitno narendanog
  • 6 g sitne soli
  • 1 g mlevenog crnog bibera

Luk za posluživanje

  • 120 g crnog luka, tanko isečenog
  • 30 g neslanog putera
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Potopite pasulj.Prelijte suvi pasulj obilnom količinom hladne vode i ostavite ga u frižideru 8–12 sati. Ocedite i isperite. Počnite dan pre planiranog posluživanja.

  2. Skuvajte pasulj do kraja.Stavite ga u veliki lonac i prelijte svežom vodom. Pustite da snažno ključa 10 minuta, pa smanjite temperaturu i kuvajte ravnomerno 50–70 minuta, dok svako zrno potpuno ne omekša. Starijem pasulju može trebati duže; pratite uputstvo sa pakovanja. Dobro ga ocedite i nemojte probati ni poslužiti nedovoljno kuvan pasulj.

  3. Umesite i odmorite testo.U velikoj posudi pomešajte brašno i so. Umešajte jaje i ulje. Postepeno dolivajte vruću vodu i mešajte kašikom dok se ne formira grubo testo. Mesite 8–10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Pokrijte i ostavite da odmori 30 minuta.

  4. Pripremite slani nadev.Otopite mast u tiganju na srednje tihoj vatri. Dodajte seckani luk i pržite 8–10 minuta, dok ne omekša i blago porumeni. Umešajte beli luk i pržite još 30 sekundi. Ocedite pasulj, izgnječite ga dok je topao, pa umešajte luk, so i biber. Ostavite nadev da se ohladi toliko da se lako oblikuje.

  5. Oblikujte pieroge.Razvijte testo na blago pobrašnjenoj površini na oko 2 mm. Kalupom prečnika 7 cm isecite 32 kruga. Na sredinu svakog stavite oko 18 g nadeva. Presavijte u polumesec, istisnite vazduh i čvrsto stisnite rub u naborani spoj. Gotovi komadi neka budu mali, oko 6–7 cm dužine.

  6. Kuvajte u turama.U velikom loncu dovedite vodu do blagog ključanja. Dodajte pieroge u turama i jednom ih pažljivo promešajte. Kada isplivaju, kuvajte još 2–3 minuta, dok testo ne omekša, a spoj ostane zatvoren. Izvadite ih rupičastom kašikom i ocedite. Gotove ture držite tople uz malo putera dok se ostali kuvaju.

  7. Pripremite luk i poslužite.Otopite puter u tiganju na srednje tihoj vatri. Dodajte tanko sečen luk i pržite 10–12 minuta, uz povremeno mešanje, dok ne omekša i porumeni. Rasporedite luk preko vrućih pieroga i poslužite.

Ukratko

Ukratko

  • Količina4 porcije, po 8 malih pieroga
  • Osnova porcije8 od ukupno 32 komada
  • Priprema50 minuta
  • Kuvanjeoko 100 minuta
  • Pasivno vreme8 sati i 30 minuta za potapanje pasulja i odmaranje testa
  • Ukupno vremeoko 11 sati, uključujući potapanje i odmaranje testa
  • Težinasrednja; pasulj skuvajte do potpune mekoće, a rub svakog malog pieroga dobro zatvorite.
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Činija zagorske mlečne supe sa vidljivim komadima žute repe, krompira i šargarepe, začinskim biljem i ražanim hlebom.
Poljska nacionalna jela

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku: mlečna supa od repe iz Zagorja

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku je regionalna povrtna supa iz oblasti Zagorje u Malopoljskom vojvodstvu. Reč karpiel ovde označava švedsku repu, odnosno rutabagu. Zagorje obuhvata deo Beskida Visokog i severne Gorce, a Mšana Dolna se smatra njegovim regionalnim središtem. Ministarstvo poljoprivrede Poljske opisuje supu svetložutog, blago kremastog bujona, sa vidljivim komadima žute repe, šargarepe i krompira i suvim začinskim biljem.

Otvori →
Činija svetlosive šleske supe od mlaćenice sa krompirom i tamnim pečurkama; kuvana bela kobasica i ražani hleb su sa strane.
Poljska nacionalna jela

Śląski żur na maślance: šleska supa od mlaćenice

Śląski żur na maślance je regionalna supa iz Opoljskog vojvodstva u Gornjoj Šleziji. Pripada široj porodici kiselih raženih supa poznatih kao żur, ali se ova verzija priprema od fermentisane mlaćenice, a ne od raženog kiselog testa. U poljskom registru tradicionalnih proizvoda opisana je kao retka siva supa kiselog ukusa i izražene arome pečuraka.

Otvori →
Zapečeni komadi potpuno pečene guščje džigerice sa heljdom, omekšalim jabukama i lukom na plavo-belom tanjiru.
Poljska nacionalna jela

Wątróbki gęsie po siewiersku: Guščja džigerica na sjeverski način

Wątróbki gęsie po siewiersku je specijalitet iz Sjeverža u Šleskom vojvodstvu. Ministarstvo poljoprivrede Poljske opisuje ga kao nepravilno sečene komade guščje džigerice pripremljene na guščjoj masti i sa biberom, najčešće poslužene uz pečenu jabuku. Lokalna tradicija povezuje jelo sa guskama uzgajanim na manjim gazdinstvima u okolini Sjeverža.

Otvori →