Zupa karpielanka — soupe polonaise au rutabaga et aux haricots blancs
La zupa karpielanka est une soupe traditionnelle de la région de Nadpopradzie, dans le sud de la Pologne, où le rutabaga est appelé localement karpiel. Le ministère polonais de l’Agriculture l’inscrit sur sa Liste des produits traditionnels comme plat de la voïvodie de Petite-Pologne. Dans son bouillon jaune pâle et crémeux restent visibles de petits haricots blancs, des dés de carotte et du persil.
La fiche officielle mentionne deux variétés locales de karpiel : la blanche, plus marquée et piquante, et la jaune, plus douce. La version au lait était la plus répandue. Les ingrédients traditionnels comprennent rutabaga, carotte, petits haricots blancs, beurre, farine, lait ou crème, persil, eau et sel. Cette recette familiale mesurée utilise du lait entier et un léger roux au beurre ; la soupe reste fluide et légèrement liée, sans être mixée.
Les haricots secs demandent un trempage et une cuisson complète : commencer la veille. Faire mijoter le rutabaga et la carotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en gardant leur forme, puis ajouter le lait et un roux blond pour donner du corps au bouillon. Terminer avec du persil et servir chaud. Prévoir au moins 9 h 55 à partir du début du trempage de huit heures ; un trempage de douze heures ajoute quatre heures au temps total.
