Zupa karpielanka — ポーランド風ルタバガと白いんげん豆のスープ

豆を浸水させる。乾燥豆が十分に浸る量の冷水を注ぎ、冷蔵庫で8〜12時間置きます。水を切って洗います。浸水は置く時間なので、前日に始めてください。

豆を完全に煮る。2L鍋に豆と新しい水1Lを入れます。強く沸騰させて10分煮た後、火を弱めて安定した弱い沸騰を保ち、50〜70分煮ます。すべての豆が完全にやわらかくなったら水を切ります。袋にもっと長い浸水・加熱時間が記載されていれば従ってください。火の通っていない豆を味見したり、食卓に出したりしないでください。

野菜を切る。豆を煮ている間にルタバガとにんじんの皮をむき、均一な1.5cm角に切ります。大きさをそろえると均等にやわらかくなります。

野菜を煮る。4Lのスープ鍋にルタバガ、にんじん、水1.2Lを入れます。沸騰したら弱火にし、20〜25分、フォークが通る程度にやわらかく、形は残るまで煮ます。

牛乳のとろみ液を作る。小鍋で中弱火にかけてバターを溶かします。小麦粉を泡立て器で混ぜ、色づけずに2分加熱します。牛乳を少しずつ加えて、なめらかになるまで混ぜます。熱い野菜の煮汁をお玉1杯加えて混ぜ、鍋をかき混ぜながら戻し入れます。

スープを仕上げる。よく混ぜながら弱い沸騰まで温め、5〜8分、軽くとろみがつくまで煮ます。完全にやわらかくした豆と塩を加え、さらに5分静かに煮ます。牛乳を加えた後は強く沸騰させないでください。

パセリを加えて盛り付ける。パセリを混ぜ、火からおろして熱いうちに盛り付けます。淡い黄色でクリーミー、軽くとろみがあり、ピューレ状ではありません。ルタバガとにんじんはやわらかく、白いんげん豆が見える状態にします。