Questo brodo di pollo limpido e dorato si serve con tagliolini all’uovo, carota tenera e un po’ di pollo sfilacciato. Il rosół è una zuppa polacca comune nei pranzi domenicali e delle feste, anche se carni, verdure, aromi e accompagnamenti cambiano da una ricetta all’altra.
Questo brodo di pollo limpido e dorato si serve con tagliolini all’uovo, carota tenera e un po’ di pollo sfilacciato. Il rosół è una zuppa polacca comune nei pranzi domenicali e delle feste, anche se carni, verdure, aromi e accompagnamenti cambiano da una ricetta all’altra.
Metti il pollo in acqua fredda.Sistema i pezzi di pollo freddi in una pentola capiente e aggiungi 3 l di acqua fredda. Scalda lentamente fino a un sobbollire appena accennato, schiumando quando serve. Evita che il brodo bolla con forza.
Prepara e aggiungi le verdure.Mentre il pollo si scalda, rosola la parte tagliata delle due metà di cipolla in una padella asciutta. Quando il pollo inizia a sobbollire, aggiungi la cipolla rosolata, la carota, la radice di prezzemolo, il sedano rapa, il porro, l’aglio, i gambi di prezzemolo, l’alloro, il pimento, il pepe e 8 g di sale.
Fai sobbollire finché il pollo è cotto.Copri parzialmente la pentola e mantieni un sobbollire molto delicato per circa 110–120 minuti, schiumando se necessario. Controlla il pezzo più spesso con un termometro: deve raggiungere almeno 74 °C. Se la carne inizia ad asciugarsi, toglila quando è cotta in sicurezza e lascia sobbollire le ossa nel brodo per insaporirlo.
Filtra e condisci il brodo.Togli il pollo e le verdure. Filtra il brodo con un colino fine, lascialo riposare brevemente e, se vuoi, elimina il grasso in eccesso in superficie. Assaggia e regola con il sale rimasto. L’obiettivo è ottenere circa 2,1 l di brodo; aggiungi un po’ di acqua calda se è evaporato troppo.
Prepara il pollo e la carota.Quando il pollo si è raffreddato abbastanza da poterlo maneggiare, stacca la carne dalle ossa e dividine circa 420 g tra sei porzioni. Tieni da parte una carota cotta e tagliala a rondelle. Se non servi subito la zuppa, conserva pollo e carota cotti in frigorifero.
Cuoci i tagliolini a parte.Porta a ebollizione una pentola separata d’acqua. Cuoci 240 g di tagliolini sottili all’uovo seguendo le indicazioni sulla confezione, finché sono teneri. Scolali bene. Non cuocerli nel brodo: la cottura separata aiuta a mantenere limpido il rosół.
Componi e servi.Distribuisci i tagliolini, il pollo e le rondelle di carota in sei ciotole calde. Versa circa 350 ml di rosół limpido e caldo in ogni porzione e servi subito.
La ricetta contiene grano (glutine) e uova nei tagliolini; controlla la confezione per eventuali altri ingredienti e indicazioni sul contatto crociato. Tieni il pollo crudo, la confezione e gli utensili separati dagli alimenti pronti da mangiare. Lava le mani e pulisci utensili e superfici dopo aver maneggiato il pollame crudo. Cuoci il pollo ad almeno 74 °C, misurati con un termometro nella parte più spessa. Raffredda rapidamente il brodo, il pollo e i tagliolini in contenitori bassi e mettili in frigorifero entro 2 ore. Conservali a 4 °C o meno, consumali entro 3–4 giorni e riscalda la zuppa e il pollo a 74 °C.
Queste frittelle polacche di patate hanno bordi croccanti e una superficie dorata. Si preparano con patate e cipolla crude grattugiate finemente, legate con uovo e farina, e si cuociono in padella con poco olio. Ogni porzione è accompagnata da una quantità misurata di panna acida fredda. Strizzare bene le patate e cuocere poche frittelle per volta permette di dorarle senza farle stufare.
Questi morbidi pierogi polacchi sono farciti con crauti, funghi selvatici secchi e cipolla stufata. L’impasto non contiene uova né latticini e le mezzelune vengono bollite finché sono tenere. Sono spesso associati alla Wigilia, la cena polacca della vigilia di Natale, in cui si servono tradizionalmente piatti senza carne; i menu familiari e le ricette regionali variano comunque. Questa versione mantiene il ripieno semplice e si serve senza guarnizioni, per lasciare spazio al gusto di cavolo e funghi.
I pączki z różą sono soffici ciambelle polacche di pasta lievitata arricchita, farcite con confettura di petali di rosa e spolverate leggermente di zucchero a velo. L’impasto contiene latte, uovo, tuorli e burro; si frigge fino a doratura, lasciando una fascia più chiara intorno al centro. Sono particolarmente legati al Tłusty Czwartek, il «Giovedì grasso», negli ultimi giorni di Carnevale prima della Quaresima, ma si trovano in vendita tutto l’anno. Questa versione casalinga usa una confettura di rosa densa e una finitura semplice con zucchero.
