Kaldu ayam bening berwarna keemasan ini disajikan dengan mi telur tipis, wortel empuk, dan sedikit daging ayam suwir. Rosół adalah sup Polandia yang akrab disajikan saat makan siang hari Minggu dan hari raya, meskipun jenis daging, sayuran, bumbu, dan isiannya berbeda-beda.
Kaldu ayam bening berwarna keemasan ini disajikan dengan mi telur tipis, wortel empuk, dan sedikit daging ayam suwir. Rosół adalah sup Polandia yang akrab disajikan saat makan siang hari Minggu dan hari raya, meskipun jenis daging, sayuran, bumbu, dan isiannya berbeda-beda.
Mulai masak ayam dalam air dingin.Masukkan potongan ayam dingin ke panci besar dan tuangkan 3 L air dingin. Panaskan perlahan hingga mulai mendidih sangat kecil sambil mengangkat buih yang muncul. Jangan biarkan kaldu bergolak.
Siapkan dan masukkan sayuran.Saat ayam memanas, panggang sisi potong bawang bombai di wajan kering. Setelah ayam mulai mendidih kecil, masukkan bawang panggang, wortel, akar peterseli, seledri akar, daun bawang, bawang putih, batang peterseli, daun salam, allspice, merica utuh, dan 8 g garam.
Didihkan perlahan sampai ayam matang.Tutup panci sebagian dan pertahankan didihan sangat kecil selama sekitar 110–120 menit; angkat buih bila perlu. Periksa potongan ayam paling tebal dengan termometer: suhu bagian dalamnya harus mencapai sedikitnya 74 °C. Jika daging mulai kering, angkat potongan setelah matang dengan aman dan biarkan tulangnya tetap dalam kaldu untuk menambah rasa.
Saring dan bumbui kaldu.Angkat ayam dan sayuran. Saring kaldu dengan saringan halus, diamkan sebentar, lalu angkat lemak berlebih dari permukaan jika diinginkan. Cicipi dan sesuaikan dengan sisa garam yang sudah ditakar. Hasil akhirnya sekitar 2,1 L; tambahkan sedikit air panas jika terlalu banyak menguap.
Siapkan ayam dan wortel.Setelah cukup dingin untuk dipegang, lepaskan daging ayam dari tulangnya dan bagi sekitar 420 g menjadi enam porsi. Sisihkan satu wortel matang dan iris. Jika sup belum akan disajikan, simpan ayam dan wortel matang di lemari es.
Masak mi secara terpisah.Didihkan air di panci lain. Masak 240 g mi telur tipis sesuai petunjuk kemasan sampai lunak. Tiriskan dengan baik. Jangan masak mi dalam kaldu; memasaknya terpisah membantu menjaga rosół tetap bening.
Tata dan sajikan.Bagi mi, ayam, dan irisan wortel ke enam mangkuk hangat. Tuangkan sekitar 350 mL rosół panas yang bening ke tiap mangkuk dan segera sajikan.
Sajikan sekitar 350 mL kaldu panas dengan 40 g mi kering, wortel, dan sekitar 70 g ayam matang per orang. Kaldu dapat dibuat lebih awal dan disimpan terpisah dari mi dan ayam. Panaskan kaldu sampai beruap dan panaskan ayam hingga 74 °C sebelum disajikan.
Dinginkan sisa kaldu, ayam, sayuran, dan mi dengan cepat dalam wadah dangkal yang terpisah, lalu masukkan ke lemari es dalam 2 jam. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sup dan ayam hingga 74 °C. Untuk penyimpanan lebih lama, segera bekukan per porsinya, cairkan di lemari es, lalu panaskan sampai seluruhnya panas dan beruap.
Angka ini merupakan perkiraan untuk seperenam resep. Nilai sebenarnya bergantung pada potongan dan hasil daging ayam yang dapat dimakan, lemak yang dibuang, jenis mi dan kandungan natriumnya, serta garam yang digunakan.
Resep ini mengandung gandum (gluten) dan telur dalam mi; periksa kemasan untuk bahan lain dan peringatan kontaminasi silang. Pisahkan ayam mentah, kemasan, dan alat yang digunakan dari makanan siap santap. Cuci tangan dan bersihkan alat serta permukaan setelah menangani unggas mentah. Masak ayam hingga sedikitnya 74 °C, diukur dengan termometer pada bagian paling tebal. Dinginkan kaldu, ayam, dan mi dengan cepat dalam wadah dangkal lalu masukkan ke lemari es dalam 2 jam. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali sup serta ayam hingga 74 °C.
Panekuk kentang Polandia ini berwarna keemasan dengan pinggiran renyah. Kentang dan bawang bombai mentah diparut halus, dicampur dengan telur dan tepung, lalu digoreng dangkal. Setiap porsi disajikan dengan takaran krim asam dingin. Memeras kentang hingga kering dan menggoreng dalam beberapa kelompok kecil membantu permukaannya kecokelatan, bukan lembek karena uap.
Pierogi Polandia yang lembut ini diisi sauerkraut, jamur hutan kering, dan bawang bombai yang ditumis hingga lunak. Adonannya tidak menggunakan telur atau produk susu; bentuk setengah lingkarannya direbus sampai empuk. Hidangan ini kerap dikaitkan dengan Wigilia, makan malam Malam Natal di Polandia yang secara tradisional menyajikan hidangan tanpa daging, meski menu keluarga dan resep daerah berbeda-beda. Versi ini memakai isian sederhana dan disajikan tanpa topping tambahan agar rasa kubis dan jamur tetap menonjol.
Pączki z różą adalah donat ragi Polandia yang lembut dan kaya rasa, diisi selai kelopak mawar dan ditaburi tipis gula halus. Adonannya diperkaya susu, telur, kuning telur, dan mentega, lalu digoreng hingga keemasan dengan pita berwarna lebih pucat di bagian tengah. Kue ini sangat lekat dengan Tłusty Czwartek, atau “Kamis Gemuk”, pada penghujung karnaval sebelum masa Prapaskah, tetapi dijual sepanjang tahun. Versi rumahan ini memakai selai mawar yang kental dan taburan gula sederhana.
