Этот прозрачный золотистый куриный бульон подают с тонкой яичной лапшой, мягкой морковью и небольшим количеством разобранной курицы. Rosół — знакомый польский суп для воскресных и праздничных обедов, хотя мясо, овощи, приправы и добавки в разных вариантах меняются.
Этот прозрачный золотистый куриный бульон подают с тонкой яичной лапшой, мягкой морковью и небольшим количеством разобранной курицы. Rosół — знакомый польский суп для воскресных и праздничных обедов, хотя мясо, овощи, приправы и добавки в разных вариантах меняются.
Залейте курицу холодной водой.Положите охлаждённые куски курицы в большую кастрюлю и влейте 3 л холодной воды. Медленно нагревайте до очень слабого кипения, снимая поднимающуюся пену. Не допускайте бурного кипения.
Подготовьте и добавьте овощи.Пока курица нагревается, подрумяньте срезы половинок лука на сухой сковороде. Когда бульон начнёт тихо кипеть, добавьте подрумяненный лук, морковь, корень петрушки, корневой сельдерей, лук-порей, чеснок, стебли петрушки, лавровый лист, душистый и чёрный перец, а также 8 г соли.
Варите на слабом огне до готовности курицы.Частично накройте кастрюлю крышкой и поддерживайте едва заметное кипение около 110–120 минут; при необходимости снимайте пену. Проверьте самый толстый кусок термометром — внутри должно быть не менее 74 °C. Если мясо начинает подсыхать, выньте куски, как только они безопасно приготовятся, а кости оставьте в бульоне для вкуса.
Процедите и приправьте бульон.Достаньте курицу и овощи. Процедите бульон через мелкое сито, дайте ему немного отстояться и при желании снимите излишки жира с поверхности. Попробуйте и добавьте оставшуюся отмеренную соль по вкусу. Целевой объём готового бульона — около 2,1 л; если он сильно выкипел, долейте немного горячей воды.
Подготовьте курицу и морковь.Когда курица достаточно остынет, снимите мясо с костей и разделите около 420 г на шесть порций. Отложенную варёную морковь нарежьте кружочками. Если подача откладывается, храните готовые курицу и морковь в холодильнике.
Отдельно сварите лапшу.Вскипятите воду в другой кастрюле. Сварите 240 г тонкой яичной лапши по инструкции на упаковке до мягкости. Хорошо отцедите. Не варите лапшу в бульоне: отдельное приготовление помогает сохранить прозрачность rosół.
Разложите по тарелкам и подавайте.Распределите лапшу, курицу и кружочки моркови между шестью подогретыми тарелками. В каждую порцию влейте около 350 мл горячего прозрачного rosół и сразу подавайте.
Подавайте примерно 350 мл горячего бульона с 40 г сухой лапши, морковью и около 70 г готовой курицы на человека. Бульон можно приготовить заранее и хранить отдельно от лапши и курицы. Перед подачей разогрейте бульон до горячего состояния с паром, а курицу — до 74 °C.
Быстро охладите оставшиеся бульон, курицу, овощи и лапшу в отдельных неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните при температуре не выше 4 °C и используйте за 3–4 дня. Разогревайте суп и курицу до 74 °C. Для более долгого хранения быстро заморозьте порции, размораживайте в холодильнике и прогревайте до горячего состояния с паром.
Убавьте огонь до едва заметного кипения, не перемешивайте, снимайте пену и тщательно процедите бульон.
Продолжайте медленно варить его с костями, затем попробуйте и постепенно добавьте отмеренную соль.
Дайте бульону отстояться и снимите жир; после охлаждения затвердевший жир легче удалить.
Проверяйте температуру термометром и вынимайте отдельные куски, когда они достигнут 74 °C, вместо того чтобы держать их в кастрюле весь срок.
Варите и отцеживайте её отдельно, а в тарелки раскладывайте непосредственно перед добавлением бульона.
Значения рассчитаны приблизительно на одну шестую всей партии. Фактическая пищевая ценность зависит от части курицы и выхода съедобного мяса, снятого жира, вида лапши и содержания в ней натрия, а также от количества соли.
В рецепте используются лапша из пшеницы (глютен) и яиц; проверьте упаковку на наличие других ингредиентов и предупреждений о перекрёстном контакте. Держите сырую курицу, упаковку и инвентарь отдельно от готовых к употреблению продуктов. После работы с сырой птицей вымойте руки, инструменты и рабочие поверхности. Готовьте курицу минимум до 74 °C, проверяя термометром самую толстую часть. Быстро охладите бульон, курицу и лапшу в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните при температуре не выше 4 °C, используйте за 3–4 дня и разогревайте суп и курицу до 74 °C.
У этих польских картофельных оладий золотистая корочка и хрустящие края. Сырой картофель и лук мелко натирают, смешивают с яйцом и мукой, затем жарят на небольшом количестве масла. К каждой порции подают отмеренную порцию холодной сметаны. Если хорошо отжать картофель и жарить небольшими партиями, оладьи подрумянятся, а не размякнут от пара.
Эти нежные польские пироги начиняют квашеной капустой, сушёными лесными грибами и мягким обжаренным луком. В тесте нет яиц и молочных продуктов; полумесяцы отваривают до мягкости. Блюдо часто связывают с Wigilia — польской трапезой в сочельник, когда традиционно подают постные блюда, хотя семейные меню и региональные рецепты различаются. В этой версии начинка простая, а пироги подают без добавок, чтобы лучше чувствовались капуста и грибы.
Pączki z różą — мягкие, сдобные польские пончики из дрожжевого теста с начинкой из варенья из лепестков роз. В тесто добавляют молоко, яйцо, желтки и сливочное масло; пончики жарят до насыщенного золотистого цвета, оставляя светлую полоску посередине. Особенно их связывают с Tłusty Czwartek, «Жирным четвергом», который приходится на последние дни карнавала перед Великим постом, хотя продают их круглый год. В этом домашнем варианте используется густое розовое варенье, а для отделки — немного сахарной пудры.
