يُقدَّم مرق الدجاج الذهبي الصافي مع شعيرية رفيعة بالبيض، وجزر طري، وقليل من الدجاج المفتت. يُعدّ rosół حساءً بولندياً مألوفاً في وجبات الأحد والأعياد، مع اختلاف أنواع اللحم والخضروات والتوابل والإضافات من وصفة إلى أخرى.
يُقدَّم مرق الدجاج الذهبي الصافي مع شعيرية رفيعة بالبيض، وجزر طري، وقليل من الدجاج المفتت. يُعدّ rosół حساءً بولندياً مألوفاً في وجبات الأحد والأعياد، مع اختلاف أنواع اللحم والخضروات والتوابل والإضافات من وصفة إلى أخرى.
ابدأ بالدجاج والماء البارد.ضع قطع الدجاج الباردة في قدر كبير واسكب 3 لترات من الماء البارد. سخّن ببطء حتى يبدأ بغليان خفيف جداً، وأزل الرغوة التي تطفو. لا تدع المرق يغلي بقوة.
حضّر الخضروات وأضفها.أثناء تسخين الدجاج، حمّر السطح المقطوع لنصفي البصل في مقلاة جافة. عندما يبدأ الدجاج بالغليان الهادئ، أضف البصل المحمّر والجزر وجذر البقدونس وجذر الكرفس والكراث والثوم وسيقان البقدونس وورق الغار والبهار الحلو والفلفل و8 غ من الملح.
اطه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.غطّ القدر جزئياً وحافظ على غليان هادئ جداً مدة 110–120 دقيقة، مع إزالة الرغوة عند الحاجة. افحص أسمك قطعة بميزان الحرارة؛ يجب أن تبلغ حرارتها الداخلية 74 °م على الأقل. إذا بدأ اللحم يجف، أخرج كل قطعة فور نضجها بأمان واترك العظام في المرق لتضيف نكهة.
صفِّ المرق وتبّله.أخرج الدجاج والخضروات. صفِّ المرق بمصفاة دقيقة واتركه ليستقر قليلاً، ثم أزل الدهن الزائد عن السطح إن رغبت. تذوّقه واضبطه ببقية كمية الملح المحددة. استهدف نحو 2.1 لتر من المرق النهائي؛ وإذا تبخر الكثير، أضف قليلاً من الماء الساخن.
حضّر الدجاج والجزر.عندما يبرد الدجاج بما يكفي للتعامل معه، افصل اللحم عن العظام وقسّم نحو 420 غ على ست حصص. احتفظ بحبة جزر مطهوة وقطّعها إلى شرائح. إذا لم تقدّم الحساء فوراً، فاحفظ الدجاج والجزر المطهوين في الثلاجة.
اطه الشعيرية على حدة.اغْلِ الماء في قدر منفصل. اطه 240 غ من الشعيرية الرفيعة بالبيض وفق تعليمات العبوة حتى تلين، ثم صفّها جيداً. لا تطه الشعيرية في المرق؛ إذ يساعد فصل طهيها على إبقاء rosół صافياً.
وزّع وقدّم.قسّم الشعيرية والدجاج وشرائح الجزر على ستة أوعية دافئة. اسكب نحو 350 مل من rosół الساخن الصافي في كل حصة وقدّم فوراً.
قدّم نحو 350 مل من المرق الساخن مع 40 غ من الشعيرية الجافة والجزر ونحو 70 غ من الدجاج المطهو لكل شخص. يمكن إعداد المرق مسبقاً وحفظه منفصلاً عن الشعيرية والدجاج. سخّن المرق حتى يتصاعد منه البخار، وارفع حرارة الدجاج إلى 74 °م قبل التقديم.
برّد بقايا المرق والدجاج والخضروات والشعيرية سريعاً في أوعية ضحلة منفصلة، وضعها في الثلاجة خلال ساعتين. احفظها عند 4 °م أو أقل واستهلكها خلال 3–4 أيام. أعد تسخين الحساء والدجاج إلى 74 °م. للتخزين مدة أطول، جمّد الحصص سريعاً، وأذبها في الثلاجة ثم سخّنها حتى تصبح ساخنة ويتصاعد منها البخار.
هذه تقديرات لسدس كمية الوصفة. تختلف القيم الفعلية حسب قطعة الدجاج وكمية اللحم الصالحة للأكل والدهن المزال ونوع الشعيرية ومحتواها من الصوديوم وكمية الملح.
تحتوي الوصفة على القمح (الغلوتين) والبيض في الشعيرية؛ افحص العبوة لمعرفة المكونات الأخرى وبيانات التلامس العرضي. أبقِ الدجاج النيئ وعبوته وأدواته منفصلة عن الأطعمة الجاهزة للأكل. اغسل يديك والأدوات والأسطح بعد التعامل مع الدواجن النيئة. اطه الدجاج حتى تبلغ حرارته الداخلية 74 °م على الأقل، وقسها في أسمك جزء بميزان حرارة. برّد المرق والدجاج والشعيرية سريعاً في أوعية ضحلة وضعها في الثلاجة خلال ساعتين. احفظها عند 4 °م أو أقل، واستهلكها خلال 3–4 أيام، وأعد تسخين الحساء والدجاج إلى 74 °م.
تتميّز فطائر البطاطا البولندية هذه بحواف مقرمشة ولون ذهبي. تُبشر البطاطا والبصل النيئان ناعماً، ثم يُخلطان بالبيض والدقيق ويُقليان في طبقة قليلة من الزيت. تُقدَّم مع كل حصة كمية موزونة من الكريمة الحامضة الباردة. يساعد عصر البطاطا جيداً وقلي الفطائر على دفعات صغيرة على تحميرها بدلاً من أن تلين بالبخار.
تُحشى هذه الفطائر البولندية الطرية بالملفوف المخمّر والفطر البري المجفف والبصل المطهو حتى يلين. لا تحتوي العجينة على البيض أو منتجات الألبان، وتُشكّل على هيئة أنصاف أقمار ثم تُسلق حتى تلين. يرتبط الطبق كثيراً بـWigilia، عشاء ليلة عيد الميلاد البولندي الذي تُقدَّم فيه تقليدياً أطباق خالية من اللحم، مع اختلاف القوائم بين الأسر والمناطق. تعتمد هذه النسخة حشوة بسيطة وتُقدّم من دون إضافات حتى يبرز طعم الملفوف والفطر.
تُحضّر pączki z różą على شكل دونات بولندية طرية وغنية، من عجين مخمّر محشو بمربى بتلات الورد. يُضاف إلى العجين الحليب والبيض وصفاره والزبدة، ثم تُقلى القطع حتى تكتسب لوناً ذهبياً داكناً، مع حلقة أفتح حول منتصفها. ترتبط هذه الحلوى خصوصاً بـTłusty Czwartek، أي «الخميس الدسم»، في أواخر موسم الكرنفال قبل الصوم الكبير، لكنها تُباع طوال العام. تستخدم هذه الوصفة المنزلية مربى ورد كثيفاً وتكتفي برشة خفيفة من السكر الناعم.
