Diese klare, goldene Hühnerbrühe wird mit feinen Eiernudeln, zarter Möhre und etwas gezupftem Hühnerfleisch serviert. Rosół ist eine bekannte polnische Suppe für Sonntags- und Festtagsessen; Fleisch, Gemüse, Gewürze und Einlagen unterscheiden sich jedoch je nach Rezept.
Diese klare, goldene Hühnerbrühe wird mit feinen Eiernudeln, zarter Möhre und etwas gezupftem Hühnerfleisch serviert. Rosół ist eine bekannte polnische Suppe für Sonntags- und Festtagsessen; Fleisch, Gemüse, Gewürze und Einlagen unterscheiden sich jedoch je nach Rezept.
Das Huhn in kaltem Wasser ansetzen.Die gekühlten Hühnerteile in einen großen Topf legen und 3 l kaltes Wasser angießen. Langsam bis zu einem ganz leichten Köcheln erhitzen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Brühe nicht sprudelnd kochen lassen.
Gemüse vorbereiten und zugeben.Während das Huhn warm wird, die Schnittflächen der Zwiebelhälften in einer trockenen Pfanne bräunen. Sobald die Brühe leicht köchelt, die gebräunte Zwiebel, Möhre, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Lauch, Knoblauch, Petersilienstiele, Lorbeer, Piment, Pfeffer und 8 g Salz zugeben.
Leise köcheln lassen, bis das Huhn gar ist.Den Topf teilweise abdecken und die Brühe etwa 110–120 Minuten sehr sanft köcheln lassen; bei Bedarf weiter abschäumen. Das dickste Hühnerteil mit einem Thermometer prüfen: Es muss innen mindestens 74 °C erreichen. Wird das Fleisch trocken, einzelne Stücke nach dem sicheren Durchgaren herausnehmen und die Knochen für mehr Geschmack in der Brühe weiterziehen lassen.
Die Brühe abseihen und abschmecken.Huhn und Gemüse herausheben. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, kurz ruhen lassen und nach Wunsch überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Abschmecken und mit dem restlichen abgemessenen Salz würzen. Die fertige Menge sollte etwa 2,1 l betragen; bei zu starker Verdunstung etwas heißes Wasser ergänzen.
Huhn und Möhre vorbereiten.Sobald das Huhn kühl genug zum Anfassen ist, das Fleisch von den Knochen lösen und etwa 420 g auf sechs Portionen verteilen. Eine gegarte Möhre zurücklegen und in Scheiben schneiden. Gegartes Huhn und Möhre kühl lagern, wenn Sie die Suppe nicht sofort servieren.
Die Nudeln separat garen.In einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen. 240 g dünne Eiernudeln nach Packungsangabe bissfest garen und gut abgießen. Die Nudeln nicht in der Brühe kochen; separat gegart bleibt der Rosół klar.
Anrichten und servieren.Nudeln, Huhn und Möhrenscheiben auf sechs vorgewärmte Schalen verteilen. Jeweils etwa 350 ml heiße, klare Brühe angießen und sofort servieren.
Pro Person etwa 350 ml heiße Brühe mit 40 g Nudeln (Trockengewicht), Möhre und ungefähr 70 g gegartem Huhn servieren. Die Brühe lässt sich vorbereiten und getrennt von Nudeln und Fleisch aufbewahren. Die Brühe dampfend heiß erhitzen und das Huhn vor dem Servieren auf 74 °C bringen.
Übrige Brühe, Huhn, Gemüse und Nudeln rasch in getrennten flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bei höchstens 4 °C aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Suppe und Huhn auf 74 °C erhitzen. Für eine längere Aufbewahrung die Portionen zeitnah einfrieren, im Kühlschrank auftauen und wieder erhitzen, bis sie durchgehend heiß sind und dampfen.
Die Angaben sind Schätzwerte für ein Sechstel der gesamten Menge. Die tatsächlichen Nährwerte hängen vom Hühnerteil und dem essbaren Ertrag, vom abgeschöpften Fett, von Nudelsorte und Natriumgehalt sowie von der verwendeten Salzmenge ab.
Das Rezept enthält Weizen (Gluten) und Ei in den Nudeln; prüfen Sie die Packung auf weitere Zutaten und Hinweise zu Kreuzkontakt. Rohes Huhn, Verpackung und Arbeitsgeräte von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten. Nach dem Umgang mit rohem Geflügel Hände waschen und Werkzeuge sowie Arbeitsflächen reinigen. Das Huhn im dicksten Teil mit einem Thermometer auf mindestens 74 °C garen. Brühe, Huhn und Nudeln rasch in flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Bei höchstens 4 °C aufbewahren, innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und Suppe sowie Huhn auf 74 °C erhitzen.
Diese polnischen Kartoffelpuffer werden außen knusprig und goldbraun. Dafür werden rohe Kartoffeln und Zwiebeln fein gerieben, mit Ei und Mehl gebunden und in wenig Öl ausgebacken. Dazu kommt pro Portion eine abgemessene Menge kalte saure Sahne. Wenn Sie die Kartoffeln gut ausdrücken und portionsweise braten, bräunen die Puffer, statt im Dampf weich zu werden.
Diese zarten polnischen Pierogi sind mit Sauerkraut, getrockneten Waldpilzen und weich gegarter Zwiebel gefüllt. Der Teig kommt ohne Ei und Milchprodukte aus; die Halbmonde werden gekocht, bis sie weich sind. Das Gericht wird häufig mit Wigilia, dem polnischen Weihnachtsabendessen, verbunden, bei dem traditionell fleischlose Speisen serviert werden. Die Menüs und regionalen Rezepte unterscheiden sich jedoch. Diese Version hält die Füllung schlicht und wird ohne zusätzliche Garnitur serviert, damit Kohl und Pilze zur Geltung kommen.
Pączki z różą sind weiche, reichhaltige polnische Hefekrapfen mit einer Füllung aus Rosenblütenkonfitüre und einer feinen Schicht Puderzucker. Der Teig wird mit Milch, Ei, Eigelb und Butter angereichert und goldbraun ausgebacken; in der Mitte bleibt häufig ein hellerer Ring sichtbar. Besonders gehören Pączki zum Tłusty Czwartek, dem „Fetten Donnerstag“ am Ende der Karnevalszeit vor der Fastenzeit, sie werden aber das ganze Jahr über verkauft. Diese hausgemachte Version verwendet dicke Rosenkonfitüre und als Abschluss nur Puderzucker.
