Pratos nacionais poloneses

Rosół z makaronem: sopa polonesa de frango com macarrão fino

Este caldo de frango dourado e transparente é servido com macarrão fino com ovos, cenoura macia e um pouco de frango desfiado. Rosół é uma sopa polonesa conhecida nas refeições de domingo e nas festas, embora carnes, legumes, temperos e acompanhamentos variem conforme a receita.

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Vista ampla de „RECEITA 07“ disposto à mesa para servir.
Rendimento 6 porções, cerca de 2,1 L de caldo
Porções 6, cada uma com cerca de 350 mL de caldo, 40 g de macarrão seco, cenoura e 70 g de frango
Dificuldade moderada
Tipo de prato sopa de ave com macarrão de trigo e ovos; contém trigo, glúten e ovos
Ingredientes ↓
Sobre o prato

Rosół z makaronem: sopa polonesa de frango com macarrão fino

Rosół é um caldo polonês claro de carne e legumes. A versão de frango servida com macarrão fino é conhecida em casas e restaurantes poloneses e costuma ser associada às refeições de domingo ou de datas festivas. Para manter o caldo límpido, aqueça-o devagar até começar a ferver bem suavemente e evite a fervura intensa. O macarrão costuma ser cozido à parte para que o amido não turve a sopa.

Esta versão prática, com frango como base, usa pedaços com osso, raízes, alho-poró, cebola e poucos temperos. Coe o caldo e sirva com macarrão fino com ovos, rodelas de cenoura cozida e uma porção moderada de frango cozido. Há variações de rosół: algumas combinam diferentes carnes, enquanto outras mudam os legumes, as ervas, os temperos ou os acompanhamentos. Esta receita apresenta uma versão caseira, sem defini-la como fórmula universal.

Dicas para um bom resultado

Dicas para um bom resultado

  • Comece com o frango em água fria e aqueça aos poucos até uma fervura muito branda; a fervura forte pode desmanchar a carne e deixar o caldo turvo.
  • Retire a espuma da superfície enquanto o caldo aquece e depois mantenha a fervura baixa até o frango cozinhar por completo.
  • Doure a parte cortada da cebola em uma frigideira seca para obter uma cor mais intensa e um aroma mais profundo.
  • Cozinhe o macarrão fino em outra panela e escorra bem; assim, o caldo permanece claro e com sabor limpo.
  • Verifique os pedaços mais grossos de frango com um termômetro culinário e confirme que chegaram a 74 °C.
Ingredientes

Ingredientes

Caldo

  • 3 L de água fria
  • 1,2 kg de pedaços de frango com osso, como sobrecoxas e asas; mantenha refrigerado até usar
  • 120 g de cenoura, esfregada para limpar; reserve uma cenoura cozida para servir
  • 100 g de raiz de salsa, esfregada para limpar
  • 100 g de aipo-rábano, descascado
  • 100 g de alho-poró, partes branca e verde-clara, lavadas
  • 100 g de cebola, cortada ao meio
  • 8 g de alho, levemente amassado
  • 15 g de talos de salsinha fresca
  • 2 folhas de louro
  • 5 g rãos de pimenta-da-jamaica
  • 1 g de pimenta-do-reino em grãos
  • 10 g de sal fino, dividido e ajustado a gosto

Para servir

  • 240 g de macarrão fino seco com ovos
  • Carne cozida retirada dos ossos do frango do caldo, cerca de 420 g no total ou 70 g por porção
  • Uma cenoura cozida reservada, cortada em rodelas
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Comece o frango em água fria.Coloque os pedaços de frango refrigerados em uma panela grande e cubra com 3 L de água fria. Aqueça lentamente até começar a ferver bem suavemente, retirando a espuma que subir. Não deixe o caldo ferver com força.

  2. Prepare e junte os legumes.Enquanto o frango aquece, doure a parte cortada das metades de cebola em uma frigideira seca. Quando o frango começar a ferver suavemente, acrescente a cebola dourada, a cenoura, a raiz de salsa, o aipo-rábano, o alho-poró, o alho, os talos de salsinha, o louro, a pimenta-da-jamaica, os grãos de pimenta-do-reino e 8 g de sal.

  3. Cozinhe em fogo baixo até o frango ficar pronto.Tampe parcialmente a panela e mantenha uma fervura muito branda por cerca de 110 a 120 minutos, retirando a espuma quando necessário. Verifique o pedaço mais grosso com um termômetro: a temperatura interna deve chegar a pelo menos 74 °C. Se a carne começar a ressecar, retire os pedaços assim que estiverem cozidos com segurança e deixe os ossos no caldo para liberar mais sabor.

  4. Coe e tempere o caldo.Retire o frango e os legumes. Passe o caldo por uma peneira fina, deixe assentar por um instante e retire o excesso de gordura da superfície, se desejar. Prove e ajuste com o restante do sal medido. O rendimento final deve ser de cerca de 2,1 L; se tiver evaporado demais, acrescente um pouco de água quente.

  5. Prepare o frango e a cenoura.Quando o frango estiver frio o suficiente para manusear, retire a carne dos ossos e divida cerca de 420 g em seis porções. Reserve uma cenoura cozida e corte-a em rodelas. Se não for servir a sopa logo, mantenha o frango e a cenoura cozidos na geladeira.

  6. Cozinhe o macarrão à parte.Ferva água em outra panela. Cozinhe 240 g de macarrão fino com ovos conforme as instruções da embalagem até ficar macio. Escorra bem. Não cozinhe o macarrão no caldo; prepará-lo separadamente ajuda a manter o rosół claro.

  7. Monte e sirva.Divida o macarrão, o frango e as rodelas de cenoura entre seis tigelas aquecidas. Despeje cerca de 350 mL de rosół claro e quente em cada porção e sirva imediatamente.

Solução de problemas

Solução de problemas

  • O caldo fica turvoAbaixe o fogo até uma fervura muito branda, não mexa, retire a espuma e coe com cuidado.
  • O caldo fica sem saborContinue cozinhando suavemente com os ossos e depois prove, ajustando aos poucos com o sal medido.
  • O caldo fica gordurosoDeixe repousar e retire a gordura da superfície; depois de frio, fica mais fácil remover a gordura solidificada.
  • O frango fica secoVerifique com o termômetro e retire cada pedaço ao chegar a 74 °C, em vez de deixá-lo na panela durante todo o cozimento.
  • O macarrão turva a sopaCozinhe e escorra separadamente, distribuindo-o nas tigelas pouco antes de adicionar o caldo.
Resumo da receita

Resumo da receita

  • Rendimento6 porções, cerca de 2,1 L de caldo
  • Porções6, cada uma com cerca de 350 mL de caldo, 40 g de macarrão seco, cenoura e 70 g de frango
  • Dificuldademoderada
  • Tipo de pratosopa de ave com macarrão de trigo e ovos; contém trigo, glúten e ovos
  • Preparo35 minutos
  • Cozimento2 horas e 20 minutos
  • Tempo sem atividadenenhum
Alergênicos e segurança dos alimentos

Alergênicos e segurança dos alimentos

Esta receita contém trigo (glúten) e ovos no macarrão; confira a embalagem para outros ingredientes e possíveis avisos de contato cruzado. Mantenha o frango cru, sua embalagem e utensílios separados dos alimentos prontos para consumo. Lave as mãos e limpe os utensílios e as superfícies depois de manusear aves cruas. Cozinhe o frango a pelo menos 74 °C, medidos com um termômetro na parte mais grossa. Esfrie rapidamente o caldo, o frango e o macarrão em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas. Armazene a 4 °C ou menos, consuma em 3 a 4 dias e reaqueça a sopa e o frango a 74 °C.

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Placki ziemniaczane: panquecas polonesas de batata

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Uma porção de „RECEITA 09“ em uma foto de comida em close.
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Pączki z różą são rosquinhas polonesas macias e ricas, feitas com massa fermentada e recheadas com geleia de pétalas de rosa. A massa leva leite, ovos, gemas e manteiga; depois é frita até dourar, formando uma faixa mais clara ao redor do meio. O doce é especialmente associado à Tłusty Czwartek, a “Quinta-feira Gorda”, nos últimos dias do Carnaval antes da Quaresma, embora seja vendido o ano inteiro. Esta versão caseira usa uma geleia espessa de rosa e uma finalização simples com açúcar de confeiteiro.

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