Polskie dania narodowe

Rosół z makaronem: klarowny polski bulion z kurczaka i cienkim makaronem

Złocisty, klarowny rosół podaje się z cienkim makaronem jajecznym, miękką marchewką i niewielką ilością porwanego mięsa z kurczaka. Rosół to znana polska zupa na niedzielne i świąteczne obiady, choć rodzaj mięsa, warzywa, przyprawy i dodatki różnią się w zależności od przepisu.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szerszy kadr dania „Rosół z makaronem: klarowny polski bulion z kurczaka i cienkim makaronem“ podanego na stole.
Ilość 6 porcji, około 2,1 l bulionu
Porcje 6; każda po około 350 ml bulionu, 40 g suchego makaronu, marchewce i 70 g kurczaka
Poziom trudności średni
Rodzaj dania zupa drobiowa z makaronem pszennym i jajecznym; zawiera pszenicę, gluten i jaja
Składniki ↓
O daniu

Rosół z makaronem: klarowny polski bulion z kurczaka i cienkim makaronem

Rosół to klarowny polski wywar z mięsa i warzyw. Wersja drobiowa podawana z cienkim makaronem jest znana w polskich domach i restauracjach; często kojarzy się z niedzielnym lub świątecznym obiadem. Aby zachować klarowność, powoli doprowadzaj wywar do bardzo łagodnego wrzenia i nie gotuj go gwałtownie. Makaron zazwyczaj gotuje się osobno, żeby skrobia nie zmąciła zupy.

W tej praktycznej wersji z przewagą kurczaka używa się kawałków z kością, warzyw korzeniowych, pora, cebuli i niewielkiej ilości przypraw. Wywar przecedza się i podaje z cienkim makaronem jajecznym, plasterkami ugotowanej marchewki oraz umiarkowaną porcją ugotowanego kurczaka. Rosół ma wiele odmian: niektóre przepisy łączą różne mięsa, w innych zmieniają się warzywa, zioła, przyprawy lub dodatki. To jeden z domowych wariantów, a nie uniwersalny wzorzec.

Składniki

Składniki

Bulion

  • 3 l zimnej wody
  • 1,2 kg kawałków kurczaka z kością, na przykład udek i skrzydełek; do użycia przechowuj w lodówce
  • 120 g marchewki, wyszorowanej; jedną ugotowaną marchewkę odłóż do podania
  • 100 g korzenia pietruszki, wyszorowanego
  • 100 g selera korzeniowego, obranego
  • 100 g pora, biała i jasnozielona część, opłukana
  • 100 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 8 g czosnku, lekko zgniecionego
  • 15 g świeżych łodyżek natki pietruszki
  • 2 l iście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 1 g ziaren czarnego pieprzu
  • 10 g drobnej soli, podzielonej i doprawionej do smaku

Do podania

  • 240 g cienkiego, suchego makaronu jajecznego
  • Ugotowane mięso obrane z kurczaka użytego do bulionu, około 420 g łącznie lub 70 g na porcję
  • Jedna odłożona ugotowana marchewka, pokrojona w plasterki
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Zalej kurczaka zimną wodą.Włóż schłodzone kawałki kurczaka do dużego garnka i wlej 3 l zimnej wody. Powoli podgrzewaj do bardzo łagodnego wrzenia, zbierając pianę, która wypływa na powierzchnię. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia.

  2. Przygotuj i dodaj warzywa.Gdy kurczak się podgrzewa, zrumień przekrojone strony połówek cebuli na suchej patelni. Kiedy wywar zacznie lekko wrzeć, dodaj zrumienioną cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki, seler, por, czosnek, łodyżki pietruszki, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i 8 g soli.

  3. Gotuj powoli, aż kurczak będzie gotowy.Przykryj garnek częściowo i utrzymuj bardzo łagodne wrzenie przez około 110–120 minut; w razie potrzeby zbieraj pianę. Termometrem sprawdź najgrubszy kawałek kurczaka: jego temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 74°C. Jeśli mięso zaczyna wysychać, wyjmuj poszczególne kawałki, gdy tylko będą bezpiecznie ugotowane, a kości pozostaw w wywarze, by oddały smak.

  4. Przecedź i dopraw bulion.Wyjmij kurczaka i warzywa. Przecedź wywar przez drobne sito, odstaw na chwilę i, jeśli chcesz, zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni. Spróbuj i dopraw resztą odmierzonej soli. Gotowy wywar powinien mieć około 2,1 l; jeśli za dużo odparowało, dolej trochę gorącej wody.

  5. Przygotuj kurczaka i marchewkę.Gdy kurczak przestygnie na tyle, by można go było dotykać, oddziel mięso od kości i podziel około 420 g na sześć porcji. Odłóż jedną ugotowaną marchewkę i pokrój ją w plasterki. Jeśli nie podajesz zupy od razu, schłodzone mięso i marchew przechowuj w lodówce.

  6. Ugotuj makaron osobno.W drugim garnku zagotuj wodę. Ugotuj 240 g cienkiego makaronu jajecznego zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie miękki. Dobrze odcedź. Nie gotuj makaronu w bulionie; osobne gotowanie pomaga zachować klarowność rosołu.

  7. Rozłóż do misek i podawaj.Podziel makaron, kurczaka i plasterki marchewki między sześć ogrzanych misek. Wlej do każdej około 350 ml gorącego, klarownego rosołu i od razu podawaj.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem

Praktyczne wskazówki

Bulion mętnieje

Zmniejsz ogień do bardzo łagodnego wrzenia, nie mieszaj, zbieraj pianę i starannie przecedź wywar.

Bulion jest mało aromatyczny

Gotuj go dalej na małym ogniu z kośćmi, a potem spróbuj i stopniowo dodaj odmierzoną sól.

Na powierzchni jest dużo tłuszczu

Odstaw bulion i zbierz tłuszcz; po schłodzeniu łatwiej usunąć jego zastygłą warstwę.

Kurczak jest suchy

Sprawdzaj temperaturę termometrem i wyjmuj poszczególne kawałki po osiągnięciu 74°C, zamiast zostawiać je w garnku przez cały czas gotowania.

Makaron mąci zupę

Ugotuj go i odcedź osobno, a następnie rozłóż do misek tuż przed wlaniem bulionu.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

  • Wielkość porcjiokoło 350 ml bulionu, 40 g suchego makaronu jajecznego, marchewka i 70 g ugotowanego kurczaka
  • Kalorieokoło 400 kcal
  • Węglowodanyokoło 31 g
  • Białkookoło 32 g
  • Tłuszczokoło 16 g
  • Błonnikokoło 3 g
  • Sódokoło 850 mg

Wartości są szacunkowe dla jednej szóstej całego przepisu. Rzeczywiste wartości zależą od kawałka kurczaka i ilości jadalnego mięsa, usuniętego tłuszczu, rodzaju i zawartości sodu w makaronie oraz użytej ilości soli.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podaj na osobę około 350 ml gorącego bulionu z 40 g suchego makaronu, marchewką i około 70 g ugotowanego kurczaka. Bulion można ugotować wcześniej i przechowywać oddzielnie od makaronu i mięsa. Podgrzej go, aż będzie gorący i parujący; kurczaka przed podaniem podgrzej do 74°C.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Szybko schłodź pozostały bulion, kurczaka, warzywa i makaron w oddzielnych płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Przechowuj w temperaturze do 4°C i zużyj w ciągu 3–4 dni. Zupę i kurczaka podgrzej do 74°C. Jeśli chcesz przechować je dłużej, szybko zamroź porcje, rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj, aż będą gorące i parujące.

Przepis zawiera pszenicę (gluten) oraz jajka w makaronie; sprawdź opakowanie pod kątem innych składników i informacji o możliwym kontakcie krzyżowym. Surowego kurczaka, opakowanie i używane przy nim przybory trzymaj z dala od żywności gotowej do spożycia. Po kontakcie z surowym drobiem umyj ręce, sprzęt i powierzchnie robocze. Kurczaka ugotuj do co najmniej 74°C, mierząc temperaturę termometrem w najgrubszej części mięsa. Bulion, kurczaka i makaron szybko schłodź w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Przechowuj w temperaturze do 4°C, zużyj w ciągu 3–4 dni, a zupę i kurczaka podgrzej do 74°C.

Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Porcja dania „Placki ziemniaczane: polskie placki z ziemniaków“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Placki ziemniaczane: polskie placki z ziemniaków

Te placki ziemniaczane mają złocistą, chrupiącą skórkę i miękki, dobrze upieczony środek. Przygotowuje się je z drobno startych surowych ziemniaków i cebuli, połączonych z jajkiem i mąką, a następnie smaży na niewielkiej ilości oleju. Do każdej porcji podaje się odmierzoną ilość zimnej kwaśnej śmietany. Starannie odciśnięte ziemniaki i smażenie partiami pomagają uzyskać rumianą skórkę, zamiast miękkich placków duszonych parą.

Otwórz →
Porcja dania „Pierogi z kapustą i grzybami: domowe polskie pierogi z kiszoną kapustą i grzybami“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Pierogi z kapustą i grzybami: domowe polskie pierogi z kiszoną kapustą i grzybami

Te miękkie pierogi wypełnia farsz z kiszonej kapusty, suszonych grzybów leśnych i miękkiej cebuli. Ciasto nie zawiera jaj ani nabiału, a zlepione półksiężyce gotuje się do miękkości. Danie często kojarzy się z Wigilią, podczas której tradycyjnie podaje się potrawy bez mięsa, choć menu i regionalne przepisy są różne. W tej wersji farsz pozostaje prosty, a pierogi podaje się bez dodatkowej okrasy, by wybrzmiały smaki kapusty i grzybów.

Otwórz →
Porcja dania „Pączki z różą: puszyste pączki z konfiturą różaną“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Pączki z różą: puszyste pączki z konfiturą różaną

Pączki z różą to miękkie, bogate w smaku polskie pączki drożdżowe z konfiturą z płatków róży w środku i lekką warstwą cukru pudru na wierzchu. Ciasto jest wzbogacone mlekiem, jajkiem, żółtkami i masłem, a po usmażeniu ma złocistą skórkę oraz jaśniejszą obwódkę w połowie. Pączki szczególnie kojarzą się z Tłustym Czwartkiem, przypadającym pod koniec karnawału przed Wielkim Postem, ale są dostępne przez cały rok. W tej domowej wersji używam gęstej konfitury różanej i prostego wykończenia cukrem pudrem.

Otwórz →