Tento čirý zlatavý kuřecí vývar se podává s tenkými vaječnými nudlemi, měkkou mrkví a trochou natrhaného kuřecího masa. Rosół je známá polská polévka pro nedělní a sváteční jídla, ale druhy masa, zeleniny, koření i příloh se v různých receptech liší.
Tento čirý zlatavý kuřecí vývar se podává s tenkými vaječnými nudlemi, měkkou mrkví a trochou natrhaného kuřecího masa. Rosół je známá polská polévka pro nedělní a sváteční jídla, ale druhy masa, zeleniny, koření i příloh se v různých receptech liší.
Začněte kuřetem ve studené vodě.Vložte vychlazené kuřecí díly do velkého hrnce a zalijte 3 l studené vody. Pomalu zahřívejte k velmi mírnému varu a sbírejte pěnu, která vystoupá na hladinu. Vývar nenechte prudce vřít.
Připravte a přidejte zeleninu.Zatímco se kuře zahřívá, opečte řezné plochy cibule nasucho na pánvi. Jakmile vývar začne mírně probublávat, přidejte opečenou cibuli, mrkev, kořenovou petržel, celer, pórek, česnek, stonky petržele, bobkový list, nové koření, celý pepř a 8 g soli.
Vařte zvolna, dokud kuře nebude hotové.Hrnec částečně přikryjte a udržujte velmi mírný var přibližně 110–120 minut; podle potřeby sbírejte pěnu. Zkontrolujte teplotu nejtlustšího kusu teploměrem: uvnitř musí mít alespoň 74 °C. Pokud maso začíná vysychat, vyjměte jednotlivé kusy, jakmile jsou bezpečně uvařené, a kosti nechte dál louhovat ve vývaru.
Vývar přeceďte a dochuťte.Vyjměte kuře a zeleninu. Vývar přeceďte přes jemné sítko, nechte jej krátce ustát a podle potřeby seberte přebytečný tuk z povrchu. Ochutnejte a dochuťte zbytkem odměřené soli. Cílem je přibližně 2,1 l hotového vývaru; pokud se příliš odpařil, přilijte trochu horké vody.
Připravte kuře a mrkev.Až kuře dostatečně vychladne pro manipulaci, oberte maso od kostí a rozdělte asi 420 g na šest porcí. Jednu uvařenou mrkev odložte a nakrájejte na kolečka. Pokud polévku nebudete podávat hned, uchovávejte vařené kuře a mrkev v chladničce.
Nudle uvařte zvlášť.V samostatném hrnci přiveďte vodu k varu. Uvařte 240 g tenkých vaječných nudlí podle návodu na obalu doměkka a dobře je sceďte. Nudle nevařte ve vývaru; oddělené vaření pomáhá zachovat čirý rosół.
Rozdělte do misek a podávejte.Rozdělte nudle, kuře a kolečka mrkve do šesti předehřátých misek. Do každé porce nalijte asi 350 ml horkého čirého rosół a ihned podávejte.
Recept obsahuje pšenici (lepek) a vejce v nudlích; zkontrolujte obal kvůli dalším složkám a možnému křížovému kontaktu. Syrové kuře, obal a použité náčiní držte odděleně od hotových potravin. Po manipulaci se syrovou drůbeží si umyjte ruce a očistěte náčiní i pracovní plochy. Kuře tepelně upravte alespoň na 74 °C a teplotu měřte v nejtlustší části. Vývar, kuře a nudle rychle zchlaďte v mělkých nádobách a do 2 hodin uložte do chladničky. Skladujte při teplotě nejvýše 4 °C, spotřebujte do 3–4 dnů a polévku i kuře ohřejte na 74 °C.
Tyto polské bramborové placky mají zlatavou kůrku a křupavé okraje. Syrové brambory a cibule se najemno nastrouhají, spojí vejcem a moukou a smaží na malé vrstvě oleje. Ke každé porci patří odměřené množství studené zakysané smetany. Když brambory dobře vymačkáte a budete smažit po menších dávkách, placičky se opečou dozlatova místo toho, aby změkly v páře.
Tyto měkké polské pierogi jsou plněné kysaným zelím, sušenými jedlými lesními houbami a cibulí, která se nechá změknout na pánvi. Těsto neobsahuje vejce ani mléčné výrobky; taštičky ve tvaru půlměsíce se vaří doměkka. Pokrm se často spojuje s Wigilií, polskou štědrovečerní večeří, na které se tradičně podávají jídla bez masa. Rodinné i regionální jídelníčky se však liší. Tato verze má jednoduchou náplň a podává se bez dalšího dochucení, aby vynikla chuť zelí a hub.
Pączki z różą jsou měkké a bohaté polské koblihy z kynutého těsta plněné růžovou zavařeninou a lehce poprášené moučkovým cukrem. Těsto se obohacuje mlékem, vejcem, žloutky a máslem a smaží se dozlatova; uprostřed často zůstane světlejší proužek. Pączki se spojují hlavně s Tłustým čtvrtkem, tedy „Tučným čtvrtkem“ na konci masopustu před postním obdobím, ale prodávají se po celý rok. Tato domácí verze používá hustou růžovou zavařeninu a jednoduché dokončení cukrem.
