Polonya’nın ulusal yemekleri

Rosół z makaronem: ince erişteli Polonya tavuk çorbası

Bu berrak, altın sarısı tavuk suyu; ince yumurtalı erişte, yumuşak havuç ve didiklenmiş az miktarda tavukla servis edilir. Rosół, Polonya’da pazar ve bayram sofralarında bilinen bir çorbadır; ancak et, sebze, baharat ve ek malzemeler tarife göre değişir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „TARİF 07“ yemeğinin geniş kadrajı.
Verim 6 porsiyon, yaklaşık 2,1 L tavuk suyu
Porsiyon 6; her porsiyonda yaklaşık 350 mL tavuk suyu, 40 g kuru erişte, havuç ve 70 g tavuk
Zorluk orta
Yemek türü buğday ve yumurta erişteli kümes hayvanı çorbası; buğday, gluten ve yumurta içerir
Malzemeler ↓
Yemek hakkında

Rosół z makaronem: ince erişteli Polonya tavuk çorbası

Rosół, et ve sebzelerle hazırlanan berrak bir Polonya suyudur. İnce erişteli tavuk versiyonu Polonya evlerinde ve restoranlarında bilinir; pazar ve bayram yemekleriyle sıkça ilişkilendirilir. Suyu berrak tutmak için yavaşça ısıtıp çok hafif kaynama noktasına getirin ve harlı kaynatmayın. Nişastası çorbayı bulandırmasın diye erişte genellikle ayrı pişirilir.

Tavuk ağırlıklı bu pratik versiyonda kemikli tavuk parçaları, kök sebzeler, pırasa, soğan ve ölçülü miktarda baharat kullanılır. Suyu süzüp ince yumurtalı erişte, haşlanmış havuç dilimleri ve uygun miktarda pişmiş tavukla servis edin. Rosół farklı biçimlerde hazırlanır: bazı tariflerde birkaç et türü bir araya gelir; bazılarında sebze, ot, baharat veya eşlikçiler değişir. Bu tarif ev usulü seçeneklerden birini sunar, evrensel bir formül olduğunu ileri sürmez.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Tavuğu soğuk suya koyup çok hafif kaynama noktasına kadar yavaşça ısıtın; harlı kaynama eti dağıtıp suyu bulandırabilir.
  • Su ısınırken yüzeydeki köpüğü alın, ardından tavuk pişene kadar hafifçe kaynatmayı sürdürün.
  • Daha derin bir altın rengi ve daha zengin aroma için soğanın kesik yüzünü kuru tavada kızartın.
  • İnce erişteyi ayrı bir tencerede haşlayıp iyice süzün; böylece tavuk suyu berrak ve temiz tatlı kalır.
  • En kalın tavuk parçalarını gıda termometresiyle kontrol edin ve iç sıcaklığın 74 °C’ye ulaştığından emin olun.
Malzemeler

Malzemeler

Tavuk suyu

  • 3 L soğuk su
  • 1,2 kg kemikli tavuk parçası, örneğin but ve kanat; kullanana kadar buzdolabında saklayın
  • 120 g havuç, fırçalayarak temizleyin; haşlanmış bir havucu servis için ayırın
  • 100 g maydanoz kökü, fırçalayarak temizleyin
  • 100 g kereviz kökü, soyun
  • 100 g pırasa, beyaz ve açık yeşil kısmı, durulayın
  • 100 g soğan, ikiye bölün
  • 8 g sarımsak, hafifçe ezin
  • 15 g taze yaprak maydanoz sapı
  • 2 defne yaprağı
  • 5 yenibahar tanesi
  • 1 g tane karabiber
  • 10 g ince tuz, bölerek ekleyin ve damak tadına göre ayarlayın

Servis için

  • 240 g ince kuru yumurtalı erişte
  • Tavuk suyundaki tavuktan kemikleri ayrılmış pişmiş et, toplam yaklaşık 420 g veya porsiyon başına 70 g
  • Ayrılan bir haşlanmış havuç, dilimlenmiş
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Tavuğu soğuk suyla pişirmeye başlayın.Soğuk tavuk parçalarını büyük bir tencereye koyup 3 L soğuk su ekleyin. Çok hafif kaynama noktasına kadar yavaşça ısıtın ve yüzeye çıkan köpüğü alın. Suyun harlı kaynamasına izin vermeyin.

  2. Sebzeleri hazırlayıp ekleyin.Tavuk ısınırken soğanın kesik yüzlerini kuru tavada kızartın. Tavuk hafifçe kaynamaya başlayınca kızarmış soğanı, havucu, maydanoz kökünü, kereviz kökünü, pırasayı, sarımsağı, maydanoz saplarını, defne yapraklarını, yenibaharı, tane karabiberi ve 8 g tuzu ekleyin.

  3. Tavuk pişene kadar kısık ateşte kaynatın.Tencerenin kapağını aralık bırakın ve yaklaşık 110–120 dakika çok hafif kaynatın; gerekirse köpüğü alın. En kalın tavuk parçasını termometreyle kontrol edin: iç sıcaklığı en az 74 °C olmalıdır. Et kurumaya başlarsa güvenli biçimde pişen parçaları çıkarın, kemikleri lezzet vermesi için tencerede bırakın.

  4. Süzüp tavuk suyunu tatlandırın.Tavuk ve sebzeleri çıkarın. Suyu ince süzgeçten geçirin, biraz dinlendirin ve isterseniz yüzeydeki fazla yağı alın. Tadına bakıp kalan ölçülü tuzla ayarlayın. Son miktar yaklaşık 2,1 L olmalıdır; fazla buharlaştıysa biraz sıcak su ekleyin.

  5. Tavuk ve havucu hazırlayın.Tavuk dokunulabilecek kadar soğuyunca etini kemiklerinden ayırın ve yaklaşık 420 g eti altı porsiyona bölün. Haşlanmış bir havucu ayırıp dilimleyin. Çorbayı hemen servis etmeyecekseniz pişmiş tavuk ve havucu buzdolabında saklayın.

  6. Erişteyi ayrı haşlayın.Başka bir tencerede suyu kaynatın. 240 g ince yumurtalı erişteyi paket üzerindeki talimata göre yumuşayana kadar haşlayın ve iyice süzün. Erişteyi tavuk suyunda pişirmeyin; ayrı haşlamak rosół suyunun berrak kalmasına yardımcı olur.

  7. Kâselere paylaştırıp servis edin.Erişteyi, tavuğu ve havuç dilimlerini ısıtılmış altı kâseye bölün. Her porsiyona yaklaşık 350 mL sıcak, berrak rosół dökün ve hemen servis edin.

Sorun giderme

Sorun giderme

  • Tavuk suyu bulanıklaştıAteşi çok hafif kaynama düzeyine düşürün, karıştırmayın, köpüğü alın ve dikkatlice süzün.
  • Tavuk suyunun tadı zayıfKemiklerle birlikte kısık ateşte pişirmeyi sürdürün; ardından tadına bakıp ölçülü tuzu azar azar ekleyin.
  • Yüzeyde fazla yağ varSuyu dinlendirip yağı alın; soğuyunca katılaşan yağı çıkarmak kolaylaşır.
  • Tavuk kuruduTermometreyle kontrol edin ve bütün pişirme süresi boyunca tencerede bırakmak yerine her parçayı 74 °C’ye ulaşınca çıkarın.
  • Erişte çorbayı bulandırıyorAyrı pişirip süzün ve tavuk suyunu dökmeden hemen önce kâselere bölün.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyonyaklaşık 350 mL tavuk suyu, 40 g kuru yumurtalı erişte, havuç ve 70 g pişmiş tavuk
  • Kaloriyaklaşık 400 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 31 g
  • Proteinyaklaşık 32 g
  • Yağyaklaşık 16 g
  • Lifyaklaşık 3 g
  • Sodyumyaklaşık 850 mg

Değerler tarifin altıda biri için tahmindir. Gerçek besin değerleri tavuk parçasına ve yenilebilir et miktarına, alınan yağa, erişte türüne ve sodyum içeriğine, kullanılan tuza göre değişir.

Servis, saklama ve önceden hazırlık: Kişi başına yaklaşık 350 mL sıcak tavuk suyunu 40 g kuru erişte, havuç ve yaklaşık 70 g pişmiş tavukla servis edin. Tavuk suyunu önceden hazırlayıp erişte ve tavuktan ayrı saklayabilirsiniz. Suyu buhar çıkana kadar ısıtın; servis etmeden önce tavuğu 74 °C’ye getirin.

Servis, saklama ve önceden hazırlık: Artan tavuk suyu, tavuk, sebze ve erişteyi ayrı sığ kaplarda hızla soğutup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. En fazla 4 °C’de saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin. Çorbayı ve tavuğu 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın. Daha uzun saklamak için porsiyonları gecikmeden dondurun, buzdolabında çözdürün ve her yeri sıcak, buharlı olana kadar ısıtın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 08“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Placki ziemniaczane: Polonya usulü patates mücveri

Bu Polonya patates mücverlerinin kenarları çıtır, yüzeyi altın renginde olur. Çiğ patates ve soğan ince rendelenir, yumurta ve unla bağlanır, ardından az miktarda yağda tavada kızartılır. Her porsiyon ölçülü miktarda soğuk ekşi krema ile sunulur. Patatesi iyice sıkıp mücverleri küçük partiler hâlinde pişirmek, buharla yumuşamaları yerine güzelce kızarmalarını sağlar.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 09“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pierogi z kapustą i grzybami: Lahana turşulu ve mantarlı Polonya mantısı

Bu yumuşak Polonya pierogileri, ekşi lahana turşusu, kurutulmuş orman mantarı ve yumuşayana kadar sotelenmiş soğanla doldurulur. Hamurunda yumurta ve süt ürünü yoktur; yarım ay biçimindeki mantılar yumuşayana kadar haşlanır. Yemek, Polonya'da Noel arifesinde yenilen ve geleneksel olarak etsiz yemekler sunulan Wigilia sofrasıyla sıkça ilişkilendirilir; ancak aile menüleri ve bölgesel tarifler değişir. Bu tarif iç harcı sade tutar ve lahana ile mantarın tadını öne çıkarmak için ekstra sos eklemeden servis eder.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 10“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pączki z różą: gül reçelli Polonya donutları

Pączki z różą, gül yaprağı reçeliyle doldurulan yumuşak ve zengin mayalı Polonya donutlarıdır. Süt, yumurta, yumurta sarısı ve tereyağıyla hazırlanan hamur kızartıldığında koyu altın rengi alır; ortasında daha açık bir şerit kalır. Bu tatlı özellikle Büyük Perhiz öncesindeki karnavalın son günlerinde kutlanan Tłusty Czwartek, yani “Yağlı Perşembe” ile anılır; ancak yıl boyunca satılır. Bu ev tipi tarifte koyu kıvamlı gül reçeli kullanılır ve üzeri sade biçimde pudra şekeriyle tamamlanır.

Aç →