Acest bulion limpede, auriu, de pui se servește cu tăiței fini cu ou, morcov fraged și puțină carne de pui desfăcută fâșii. Rosół este o supă poloneză cunoscută la mesele de duminică și de sărbătoare, deși carnea, legumele, condimentele și adaosurile diferă de la o rețetă la alta.
Acest bulion limpede, auriu, de pui se servește cu tăiței fini cu ou, morcov fraged și puțină carne de pui desfăcută fâșii. Rosół este o supă poloneză cunoscută la mesele de duminică și de sărbătoare, deși carnea, legumele, condimentele și adaosurile diferă de la o rețetă la alta.
Puneți puiul în apă rece.Așezați bucățile de pui reci într-o oală mare și turnați 3 l de apă rece. Încălziți treptat până la un clocot foarte domol, îndepărtând spuma care se ridică. Nu lăsați bulionul să fiarbă puternic.
Pregătiți și adăugați legumele.Cât timp se încălzește puiul, rumeniți partea tăiată a jumătăților de ceapă într-o tigaie uscată. Când puiul începe să fiarbă domol, adăugați ceapa rumenită, morcovul, rădăcina de pătrunjel, țelina, prazul, usturoiul, tulpinile de pătrunjel, dafinul, ienibaharul, piperul boabe și 8 g de sare.
Fierbeți domol până când puiul este gata.Acoperiți parțial oala și mențineți un clocot foarte ușor timp de aproximativ 110–120 de minute; îndepărtați spuma dacă este nevoie. Verificați cu termometrul cea mai groasă bucată: temperatura internă trebuie să ajungă la cel puțin 74 °C. Dacă începe să se usuce carnea, scoateți bucățile imediat ce sunt gătite în siguranță și lăsați oasele în bulion pentru gust.
Strecurați și asezonați bulionul.Scoateți puiul și legumele. Strecurați bulionul printr-o sită fină, lăsați-l să se așeze puțin și îndepărtați grăsimea în exces de la suprafață, dacă doriți. Gustați și potriviți cu restul de sare măsurată. Cantitatea finală ar trebui să fie de aproximativ 2,1 l; dacă s-a evaporat prea mult, adăugați puțină apă fierbinte.
Pregătiți puiul și morcovul.Când puiul s-a răcit suficient pentru a putea fi manevrat, desprindeți carnea de pe oase și împărțiți aproximativ 420 g în șase porții. Păstrați un morcov fiert și tăiați-l felii. Dacă nu serviți supa imediat, păstrați puiul și morcovul gătite la frigider.
Fierbeți tăițeii separat.Puneți apă la fiert într-o oală separată. Fierbeți 240 g de tăiței fini cu ou conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până se înmoaie. Scurgeți-i bine. Nu fierbeți tăițeii în bulion; fierberea separată ajută la păstrarea limpezimii rosół.
Porționați și serviți.Împărțiți tăițeii, puiul și feliile de morcov între șase boluri încălzite. Turnați aproximativ 350 ml de rosół limpede și fierbinte în fiecare porție și serviți imediat.
Rețeta conține grâu (gluten) și ou în tăiței; verificați ambalajul pentru alte ingrediente și posibile urme de contaminare încrucișată. Țineți puiul crud, ambalajul și ustensilele folosite separat de alimentele gata de consum. Spălați-vă mâinile și curățați ustensilele și suprafețele după ce ați manipulat pasăre crudă. Gătiți puiul la cel puțin 74 °C, măsurând cu un termometru în partea cea mai groasă. Răciți repede bulionul, puiul și tăițeii în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore. Păstrați-le la maximum 4 °C, consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți supa și puiul la 74 °C.
Aceste turte poloneze de cartofi au margini crocante și o crustă aurie. Cartofii și ceapa crude se rad fin, se amestecă cu ou și făină, apoi se prăjesc într-un strat puțin adânc de ulei. Fiecare porție primește o cantitate măsurată de smântână rece. Stoarcerea atentă a cartofilor și prăjirea în tranșe mici ajută turtele să se rumenească, în loc să se înmoaie de la abur.
Acești pierogi polonezi fragezi sunt umpluți cu varză murată, ciuperci de pădure uscate și ceapă înmuiată la foc. Aluatul nu conține ouă sau lactate, iar semicercurile se fierb până devin fragede. Preparatul este asociat adesea cu Wigilia, cina poloneză din Ajunul Crăciunului, când se servesc în mod tradițional mâncăruri fără carne, deși meniurile și rețetele regionale diferă. Această versiune păstrează umplutura simplă și se servește fără topping, pentru a lăsa să se simtă gustul verzei și al ciupercilor.
Pączki z różą sunt gogoși poloneze moi și bogate, din aluat dospit, umplute cu dulceață de petale de trandafir și pudrate ușor cu zahăr. Aluatul este îmbogățit cu lapte, ou, gălbenușuri și unt, apoi se prăjește până devine auriu, cu o dungă mai deschisă în jurul mijlocului. Preparatul este asociat mai ales cu Tłusty Czwartek, „Joia Grasă”, spre finalul carnavalului, înainte de Postul Mare, dar se găsește în patiserii tot anul. Această versiune de casă folosește o dulceață densă de trandafir și un finisaj simplu cu zahăr pudră.
