Польская тушёная квашеная капуста с пшеном и белой фасолью (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)
Введение: В этом густом блюде с лёгкой кислинкой сочетаются квашеная капуста, мягкое пшено и крупная белая фасоль; грибы и льняное масло завершают вкус.
Блюдо связано с деревней Цганы и кухней ласовяков в Подкарпатском воеводстве, где его подают без мяса на рождественский сочельник. Министерство сельского хозяйства Польши описывает последовательность так: сначала проварить капусту, затем добавить пшено, после него — уже сваренную фасоль «groch Jasiek», а в конце льняное масло. Грибы добавляют по желанию.
В польских названиях продуктов Jaś или Jasiek означает крупную белую фасоль, поэтому здесь используется варёная фасоль, а не горох. Местный рецепт на Вигилию также подтверждает использование квашеной капусты и грибов. В официальной записи нет точных весов; приведённые количества рассчитаны на шесть порций и делают домашнюю версию удобной, сохраняя основные продукты и порядок приготовления.
Подавайте горячим как сытное основное блюдо или вместе с другими постными блюдами сочельника. Масса должна быть густой, но влажной; в ней должны оставаться заметными капуста, зёрна пшена и целая фасоль. Льняное масло холодного отжима вмешивают после выключения огня, чтобы сохранить свежий, слегка ореховый аромат.
