Name: Chou fermenté polonais au millet et aux haricots blancs (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Polish
Ingredients: 700 g de choucroute égouttée et grossièrement hachée; 300 ml d’eau pour la précuisson; 120 g d’oignon jaune en dés; 120 g de carotte finement râpée; 15 ml d’huile de colza; 150 g de millet sec, rincé; 350 ml d’eau chaude, plus jusqu’à 250 ml si nécessaire; 20 g de champignons séchés; 250 ml d’eau chaude pour les réhydrater; 2 feuilles de laurier; 3 baies de piment de la Jamaïque; 1 g de graines de carvi; 1 g de poivre noir moulu; 480 g de gros haricots blancs Jaś ou haricots beurre cuits, égouttés et rincés; 20 ml d’huile de lin vierge; 0 à 3 g de sel fin, seulement si nécessaire après dégustation

Vue élargie de „Chou fermenté polonais au millet et aux haricots blancs (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)“ disposé sur la table pour le service.

Portions 6

Portion environ 350 g

Régime sans viande ni produits laitiers ; ingrédients naturellement sans gluten

Préparation 25 minutes

Ingrédients ↓

En bref

Chou fermenté polonais au millet et aux haricots blancs (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)

Introduction : Ce plat épais et légèrement acidulé associe choucroute, millet tendre et gros haricots blancs, avec des champignons et une touche d’huile de lin.

Il est associé au village de Cygany et à la culture lasowiacka, dans les Basses-Carpates, où il se sert comme plat sans viande au réveillon de Noël. Le ministère polonais de l’Agriculture décrit l’ordre traditionnel : précuire le chou, ajouter le millet, puis les « groch Jasiek » déjà cuits et l’huile de lin ; les champignons sont facultatifs.

Dans les noms culinaires polonais, Jaś ou Jasiek désigne un gros haricot blanc : cette recette utilise donc des haricots blancs cuits, et non des petits pois. Une recette locale de Wigilia confirme l’emploi de chou fermenté et de champignons. La fiche officielle ne donne pas de quantités ; ces proportions pour six personnes constituent une adaptation domestique pratique qui conserve les ingrédients et l’ordre essentiels.

Servez ce plat chaud comme repas complet ou parmi les mets sans viande du réveillon. La préparation doit être épaisse et moelleuse, avec du chou, des grains de millet et des haricots entiers bien visibles. Ajoutez l’huile de lin vierge après la cuisson pour préserver son arôme frais et légèrement noisetté.

Conseils

Gardez la légère acidité de la choucroute ; rincez-la seulement si elle est particulièrement salée.
Rincez le millet dans une passoire fine pour que les grains restent bien distincts.
Pour respecter ce temps, utilisez des haricots déjà cuits. Les haricots secs Jaś doivent tremper et cuire séparément jusqu’à tendreté complète.
Si le millet absorbe tout le liquide avant d’être tendre, ajoutez un peu d’eau chaude.
Mélangez délicatement après l’ajout des haricots pour les garder entiers.
Incorporez l’huile de lin vierge hors du feu.
Goûtez avant de saler : la choucroute et les haricots en conserve peuvent déjà l’être.

Ingrédients

Chou et légumes

700 g de choucroute égouttée et grossièrement hachée
300 ml d’eau pour la précuisson
120 g d’oignon jaune en dés
120 g de carotte finement râpée
15 ml d’huile de colza

Millet et champignons

150 g de millet sec, rincé
350 ml d’eau chaude, plus jusqu’à 250 ml si nécessaire
20 g de champignons séchés
250 ml d’eau chaude pour les réhydrater
2 feuilles de laurier
3 baies de piment de la Jamaïque
1 g de graines de carvi
1 g de poivre noir moulu

Haricots et finition

480 g de gros haricots blancs Jaś ou haricots beurre cuits, égouttés et rincés
20 ml d’huile de lin vierge
0 à 3 g de sel fin, seulement si nécessaire après dégustation

Préparation

Réhydrater les champignons.Couvrir les champignons secs avec 250 ml d’eau chaude et laisser tremper 15 minutes. Les retirer et les hacher, puis filtrer le liquide à travers une passoire fine et le réserver.
Attendrir le chou.Mettre la choucroute et 300 ml d’eau dans la cocotte. Porter à ébullition, puis faire frémir à découvert 10 minutes, jusqu’à ce que le chou commence à s’attendrir.
Ajouter les aromates.Chauffer l’huile de colza dans une petite poêle. Faire cuire l’oignon et la carotte à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans dorer. Les ajouter au chou avec les champignons, leur liquide filtré, le laurier, le piment, le carvi et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes.
Cuire le millet.Le rincer jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. L’incorporer au chou avec 350 ml d’eau chaude et porter de nouveau à ébullition. Couvrir et laisser frémir doucement 18 à 22 minutes, en remuant une ou deux fois. Ajouter un peu d’eau chaude si le fond sèche avant que le millet soit tendre.
Réchauffer les haricots.Quand le millet est tendre sans cœur farineux et que le mélange est épais mais moelleux, incorporer les haricots égouttés. Laisser cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit fumant à cœur. Goûter avant de saler.
Ajouter l’huile de lin.Éteindre le feu et retirer le laurier. Incorporer l’huile de lin, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Servir chaud : le chou doit rester visible, le millet tendre et les haricots entiers.

Nutrition et allergènes

Énergieenviron 320 kcal par portion
Protéinesenviron 11 g
Matières grassesenviron 9 g
Acides gras saturésenviron 1 g
Glucidesenviron 51 g
Sucresenviron 7 g
Fibresenviron 12 g

La recette ne contient pas d’allergène majeur intrinsèque, mais vérifiez les étiquettes des haricots en conserve et des champignons séchés. Le millet et les haricots sont naturellement sans gluten ; les contaminations croisées dépendent des produits. Les valeurs sont estimatives et le sodium varie selon la choucroute et les haricots. Utilisez uniquement des haricots cuits ; faites tremper et cuire séparément les haricots secs selon les instructions du paquet.

Nutrition et allergènes

Service et conservation: Servez dans des bols peu profonds. La préparation doit tenir sur la cuillère tout en restant moelleuse ; ajoutez un peu d’eau chaude au réchauffage si elle épaissit. Elle peut constituer un plat principal simple ou accompagner d’autres mets sans viande du réveillon.

Service et conservation: Placez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez-les sous 2 heures, ou sous 1 heure si la pièce dépasse 32,2 °C. Conservez à 4 °C ou moins et consommez sous 3 à 4 jours. Réchauffez jusqu’à 74 °C / 165 °F à cœur. Vous pouvez cuire les haricots secs Jaś la veille, les refroidir rapidement et les réfrigérer ; ne mettez jamais de haricots secs crus dans cette cuisson courte.

Sodium : environ 850 mg

Chou fermenté polonais au millet et aux haricots blancs (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)

Conseils

Ingrédients

Chou et légumes

Millet et champignons

Haricots et finition

Préparation

Nutrition et allergènes

Nutrition et allergènes

Plats nationaux polonais

Kapusta ziemniaczana (soupe polonaise acidulée aux pommes de terre et aux haricots)

Kapusta wigilijna po Pysznicku (choucroute de réveillon de Pysznica)

Pierogi pilzneńskie z borówkami (pierogi de Pilzno aux myrtilles sauvages)