Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya Usulü Lahana Turşulu Darı ve Beyaz Fasulye Yemeği (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)

Giriş: Hafif ekşi ve koyu kıvamlı bu yemekte lahana turşusu, yumuşak darı ve iri beyaz fasulye mantarla birleşir; son dokunuş keten yağıdır.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „Polonya Usulü Lahana Turşulu Darı ve Beyaz Fasulye Yemeği (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)“ yemeğinin geniş kadrajı.
Porsiyon 6
Porsiyon büyüklüğü yaklaşık 350 g
Beslenme biçimi et ve süt ürünü içermez; malzemeler doğal olarak glutensizdir
Hazırlık 25 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Polonya Usulü Lahana Turşulu Darı ve Beyaz Fasulye Yemeği (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)

Giriş: Hafif ekşi ve koyu kıvamlı bu yemekte lahana turşusu, yumuşak darı ve iri beyaz fasulye mantarla birleşir; son dokunuş keten yağıdır.

Yemek, Podkarpackie Voyvodalığı’ndaki Cygany köyü ve Lasowiacka yemek kültürüyle ilişkilendirilir; Noel arifesinde etsiz bir yemek olarak da sunulur. Polonya Tarım Bakanlığının aktardığı geleneksel sıra şöyledir: lahana önce kısa süre pişirilir, darı eklenir, ardından önceden haşlanmış “groch Jasiek” katılır ve en son keten yağı eklenir. Mantar isteğe bağlıdır.

Polonya yemek adlarında Jaś veya Jasiek, iri beyaz fasulyeyi ifade eder; bu tarifte bezelye değil, pişmiş beyaz fasulye kullanılır. Yerel bir Wigilia tarifi de fermente lahana ile mantarı doğrular. Resmî kayıt ölçü vermediğinden, aşağıdaki altı kişilik miktarlar temel malzemeleri ve pişirme sırasını koruyan, evde uygulanabilir bir uyarlamadır.

Sıcak olarak doyurucu bir ana yemek şeklinde ya da Noel arifesi sofrasındaki etsiz yemeklerle birlikte servis edin. Karışım koyu ama nemli olmalı; lahana şeritleri, darı taneleri ve bütün fasulyeler görünmelidir. Taze ve hafif fındıksı kokusunu koruması için soğuk sıkım keten yağını ocaktan aldıktan sonra ekleyin.

Malzemeler

Malzemeler

Lahana ve sebzeler

  • 700 g lahana turşusu, süzülmüş ve iri doğranmış
  • İlk haşlama için 300 ml su
  • 120 g sarı soğan, küp doğranmış
  • 120 g havuç, ince rendelenmiş
  • 15 ml kanola yağı

Darı ve mantar

  • 150 g kuru darı, yıkanmış
  • 350 ml sıcak su; gerekirse en fazla 250 ml ek su
  • 20 g kuru mantar
  • Mantarları ıslatmak için 250 ml sıcak su
  • 2 defne yaprağı
  • 3 yenibahar tanesi
  • 1 g karaman kimyonu tohumu
  • 1 g öğütülmüş karabiber

Fasulye ve son dokunuş

  • 480 g pişmiş iri beyaz Jaś fasulyesi veya lima fasulyesi, süzülüp durulanmış
  • 20 ml soğuk sıkım keten tohumu yağı
  • 0–3 g ince tuz, yalnızca tadına baktıktan sonra gerekirse
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Mantarları ıslatın.Kuru mantarların üzerine 250 ml sıcak su dökün ve 15 dakika bekletin. Mantarları çıkarıp doğrayın; bekletme suyunu ince süzgeçten geçirip ayırın.

  2. Lahanayı yumuşatın.Lahana turşusunu ve 300 ml suyu ağır tabanlı tencereye alın. Kaynatın, ardından kapaksız olarak 10 dakika pişirin; lahana yumuşamaya başlasın.

  3. Sebze ve baharatları ekleyin.Küçük bir tavada kanola yağını ısıtın. Soğan ve havucu orta-kısık ateşte 6–8 dakika, renk aldırmadan yumuşatın. Mantarlar, süzülmüş mantar suyu, defne, yenibahar, karaman kimyonu ve karabiberle birlikte tencereye aktarın. 10 dakika pişirin.

  4. Darıyı pişirin.Darıyı suyu büyük ölçüde berraklaşana kadar yıkayın. 350 ml sıcak suyla lahanaya ekleyip yeniden kaynatın. Kapağı kapatın ve kısık ateşte 18–22 dakika pişirin; bir veya iki kez nazikçe karıştırın. Darı yumuşamadan tencere kurursa biraz sıcak su ekleyin.

  5. Fasulyeleri ısıtın.Darı yumuşayıp ortasında unumsu sertlik kalmadığında ve karışım koyu ama nemliyken süzülmüş fasulyeleri dikkatlice ekleyin. Her tarafı iyice ısınana kadar 5–7 dakika pişirin. Tuz eklemeden önce tadına bakın.

  6. Keten yağıyla tamamlayın.Ocağı kapatın ve defne yapraklarını çıkarın. Keten yağını karıştırın, kapağı kapatıp 10 dakika dinlendirin. Lahana şeritleri görünür, darı yumuşak ve fasulyeler bütün kalacak şekilde sıcak servis edin.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Enerjiporsiyon başına yaklaşık 320 kcal
  • Proteinyaklaşık 11 g
  • Yağyaklaşık 9 g
  • Doymuş yağyaklaşık 1 g
  • Karbonhidratyaklaşık 51 g
  • Şekeryaklaşık 7 g
  • Lifyaklaşık 12 g

Temel malzemelerde yaygın başlıca alerjenler bulunmaz; yine de konserve fasulye ve kuru mantar etiketlerini kontrol edin. Darı ve fasulye doğal olarak glutensizdir; çapraz bulaşma riski ürüne göre değişir. Değerler tahminidir; sodyum miktarı lahana turşusuna ve fasulyeye bağlıdır. Yalnızca tamamen pişmiş fasulye kullanın; kuru fasulyeyi paketteki talimata göre ayrı ıslatıp haşlayın.

Servis ve saklama: Sığ kaselerde sıcak servis edin. Kaşıkta duracak kadar koyu ama nemli olmalıdır; yeniden ısıtırken fazla koyulaşmışsa biraz sıcak su ekleyin. Tek başına ana yemek olarak veya Noel arifesi sofrasındaki etsiz yemeklerin yanında sunulabilir.

Servis ve saklama: Artan yemeği sığ kaplara paylaştırıp 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; ortam sıcaklığı 32,2 °C’nin üzerindeyse 1 saat içinde soğutun. 4 °C veya altında saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken iç sıcaklığın 74 °C / 165 °F’ye ulaşmasını sağlayın. Kuru Jaś fasulyesi bir gün önceden haşlanıp hızla soğutularak buzdolabında saklanabilir; kuru ve çiğ fasulyeyi bu kısa pişirme süresine doğrudan eklemeyin.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „Kapusta ziemniaczana (Polonya usulü ekşi patates ve fasulye çorbası)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kapusta ziemniaczana (Polonya usulü ekşi patates ve fasulye çorbası)

Giriş: Adında lahana geçse de bu Lasowiacka yemeğinde lahana yoktur. Patates ve renkli fasulyeyle hazırlanan koyu, hafif ekşi bir çorbadır; soğan ve çıtır domuz yağı parçalarıyla tamamlanır.

Aç →
Yakından çekilmiş „Kapusta wigilijna po Pysznicku (Pysznica usulü Noel arifesi lahana yemeği)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kapusta wigilijna po Pysznicku (Pysznica usulü Noel arifesi lahana yemeği)

Giriş: Podkarpackie bölgesine ait bu doyurucu Noel arifesi yemeğinde hoş ekşilikte lahana turşusu, yumuşak bütün sarı bezelye ve darı buluşur; tereyağında kavrulmuş soğan ve krema son dokunuşu yapar.

Aç →
Açık renk kıvrımlı hamur, mor iç ve kızarmış tereyağlı ekmek kırıntılarıyla küçük Polonya yaban mersinli pierogi.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pierogi pilzneńskie z borówkami (Pilzno usulü yaban mersinli pierogi)

Giriş: Podkarpackie bölgesinden bu küçük pierogiler, koyu renkli yaban mersinlerini yumuşak buğday hamuruna sarar; haşlanıp yumuşayınca kızarmış tereyağı ve kavrulmuş ekmek kırıntısıyla servis edilir.

Aç →