폴란드식 사우어크라우트 기장 흰콩 스튜 (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)

버섯을 불린다.말린 버섯에 뜨거운 물 250ml를 붓고 15분 둔다. 버섯은 건져 잘게 썰고, 불린 물은 고운 체에 걸러 따로 둔다.

양배추를 부드럽게 익힌다.두꺼운 냄비에 사우어크라우트와 물 300ml를 넣는다. 끓어오르면 뚜껑을 열고 10분 끓여 양배추가 부드러워지기 시작하게 한다.

향채를 더한다.작은 팬에 카놀라유를 데운다. 양파와 당근을 중약불에서 6~8분 부드럽게 볶되 갈색이 나지 않게 한다. 냄비에 옮긴 뒤 버섯, 걸러 둔 버섯물, 월계수 잎, 올스파이스, 캐러웨이씨와 후추를 넣고 10분 끓인다.

기장을 익힌다.기장을 물이 거의 맑아질 때까지 씻는다. 양배추에 기장과 뜨거운 물 350ml를 넣고 다시 끓인다. 뚜껑을 덮어 약불에서 18~22분 익히며 한두 번 젓는다. 기장이 익기 전에 바닥이 마르면 뜨거운 물을 조금 더한다.

콩을 데운다.기장 가운데에 가루 같은 단단함이 없고 국물이 걸쭉하면서 촉촉하면 물기를 뺀 콩을 부드럽게 섞는다. 전체가 뜨거워지도록 5~7분 끓인다. 소금을 넣기 전에 맛을 본다.

아마씨유로 마무리한다.불을 끄고 월계수 잎을 건진다. 아마씨유를 섞고 뚜껑을 덮어 10분 뜸을 들인다. 양배추와 기장이 보이고 콩이 통째로 남은 상태로 따뜻하게 낸다.