Semur Polandia dari Sauerkraut, Milet, dan Kacang Putih (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)
Pengantar: Semur kental dengan rasa asam ringan ini memadukan sauerkraut, milet empuk, kacang putih besar, jamur, dan sentuhan akhir minyak biji rami.
Hidangan ini dikaitkan dengan desa Cygany dan tradisi kuliner Lasowiacka di Provinsi Podkarpackie. Di sana, hidangan tanpa daging ini juga disajikan pada malam Natal. Kementerian Pertanian Polandia menjelaskan urutannya: kubis direbus sebentar, milet dimasukkan, lalu “groch Jasiek” yang sudah matang, dan minyak biji rami ditambahkan terakhir. Jamur boleh ditambahkan.
Dalam nama makanan Polandia, Jaś atau Jasiek merujuk pada kacang putih berukuran besar. Karena itu, resep ini memakai kacang putih matang, bukan kacang polong. Resep Wigilia setempat juga mendukung penggunaan kubis fermentasi dan jamur. Catatan resmi tidak mencantumkan takaran; jumlah berikut adalah versi rumahan praktis untuk enam porsi yang mempertahankan bahan utama dan urutan memasaknya.
Sajikan selagi hangat sebagai hidangan utama yang mengenyangkan atau bersama sajian tanpa daging lainnya saat malam Natal. Teksturnya harus kental namun tetap lembap, dengan potongan kubis, butiran milet, dan kacang utuh yang terlihat. Adukkan minyak biji rami cold-pressed setelah api dimatikan agar aromanya tetap segar dan sedikit menyerupai kacang.
