波兰酸菜小米白豆炖菜（Kapusta z grochem i kaszą jaglaną）

简介：这道浓稠微酸的炖菜把酸菜、软糯小米和大颗白豆与蘑菇结合，最后淋上亚麻籽油。

这道菜与波德喀尔巴阡省的齐加内村和拉索维亚克饮食传统相关，当地会在圣诞前夜作为无肉菜肴食用。波兰农业部记载的做法顺序是：先煮软卷心菜，再加入小米，接着加入煮熟的“groch Jasiek”，最后加亚麻籽油；蘑菇可选。

在波兰菜名中，Jaś 或 Jasiek 指大粒白豆，因此这里用煮熟的白豆，而不是豌豆。当地的圣诞前夜食谱也支持使用发酵酸菜和蘑菇。官方条目没有提供具体重量，以下六人份用量是便于家庭操作的版本，同时保留了主要食材和传统顺序。

趁热作为主菜，或与其他圣诞前夜素食一起上桌。成品应浓稠湿润，能看见酸菜丝、小米粒和完整白豆。关火后再加入冷榨亚麻籽油，以保留清新、略带坚果香的风味。

食材

做法

泡发蘑菇。用 250 毫升热水浸泡干蘑菇 15 分钟。捞出切碎；将泡菇水过细筛过滤并留用。
煮软酸菜。将酸菜和 300 毫升水放入厚底锅。煮沸后不加盖，小火煮 10 分钟，直到酸菜开始变软。
加入香味蔬菜。小锅中加热菜籽油。用中小火炒洋葱和胡萝卜 6–8 分钟至软，不要炒焦或明显上色。倒入酸菜锅，再加入蘑菇、过滤后的泡菇水、月桂叶、多香果、葛缕子和黑胡椒。煮 10 分钟。
煮小米。冲洗小米至水基本清澈。与 350 毫升热水一起拌入锅中，再次煮沸。盖锅盖，小火煮 18–22 分钟，中途轻轻搅拌一两次。若锅底先变干而小米尚硬，加入少量热水。
加热白豆。当小米没有粉硬的芯、锅中浓稠但仍湿润时，轻轻拌入沥干的白豆。再煮 5–7 分钟，直到整锅冒热气。加盐前先尝味。
加入亚麻籽油。关火并取出月桂叶。拌入亚麻籽油，盖锅静置 10 分钟。趁热食用；酸菜应清晰可见，小米软熟，白豆保持完整。

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