Polnischer Eintopf aus Sauerkraut, Hirse und weißen Bohnen (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)
Einleitung: Dieser dicke, leicht säuerliche Eintopf verbindet Sauerkraut, zarte Hirse und große weiße Bohnen mit Pilzen und einem Finish aus Leinöl.
Das Gericht ist mit dem Dorf Cygany und der Lasowiaken-Küche in der Woiwodschaft Karpatenvorland verbunden. Dort wird es an Heiligabend auch fleischlos serviert. Das polnische Landwirtschaftsministerium beschreibt die traditionelle Reihenfolge: Kohl vorkochen, Hirse zugeben, anschließend bereits gegarte „groch Jasiek“ und zum Schluss Leinöl. Pilze sind eine mögliche Ergänzung.
In polnischen Speisenamen bezeichnet Jaś oder Jasiek eine große weiße Bohne. Deshalb verwendet dieses Rezept gegarte weiße Bohnen statt Erbsen. Ein regionales Wigilia-Rezept bestätigt Sauerkraut und Pilze. Der offizielle Eintrag nennt keine Mengen; diese abgemessene Version für sechs Personen ist eine praktische Haushaltsvariante, die die prägenden Zutaten und die Reihenfolge bewahrt.
Serviere den Eintopf heiß als sättigendes Hauptgericht oder zusammen mit anderen fleischlosen Speisen an Heiligabend. Die Masse soll dick und saftig sein, mit sichtbaren Kohlstreifen, Hirsekörnern und ganzen Bohnen. Kaltgepresstes Leinöl erst nach dem Kochen einrühren, damit sein frisches, leicht nussiges Aroma erhalten bleibt.
