ポーランド風ザワークラウトとキビ、白いんげん豆の煮込み（Kapusta z grochem i kaszą jaglaną）

ポーランド風ザワークラウトとキビ、白いんげん豆の煮込み（Kapusta z grochem i kaszą jaglaną）

紹介： ほどよい酸味の発酵キャベツに、やわらかなキビと大粒の白いんげん豆を合わせ、きのこと亜麻仁油で仕上げる、濃厚な煮込みです。

ポトカルパチェ地方の村Cyganyとラソヴィアクの食文化に結びついた料理で、クリスマスイブの肉を使わない料理として食べられています。ポーランド農業省の説明では、キャベツを先にゆで、キビを加え、次にゆでた「groch Jasiek」と亜麻仁油を加えます。きのこは好みで加えます。

ポーランドの料理名でJaśまたはJasiekは大粒の白いんげん豆を指すため、このレシピではえんどう豆ではなく、ゆでた白いんげん豆を使います。地域のクリスマスイブ料理にも発酵キャベツときのこが登場します。公的な登録情報には分量がないため、ここでは主要な材料と順序を保った、作りやすい6人分の家庭向けレシピにしています。

温かいうちに、主菜として、またはクリスマスイブの肉を使わない献立の一品としてどうぞ。キャベツ、キビの粒、豆が見える、とろみのあるしっとりした仕上がりが目安です。亜麻仁油は火を止めてから加え、青々しくほのかなナッツの香りを保ちます。