يخنة بولندية من الملفوف المخمّر والدخن والفاصوليا البيضاء (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)
مقدمة: يجمع هذا الطبق الكثيف ذو الحموضة الخفيفة بين الملفوف المخمّر والدخن الطري وحبات الفاصوليا البيضاء الكبيرة، مع الفطر ولمسة من زيت الكتان.
يرتبط الطبق بقرية تسيغاني وبمطبخ لاسوفياك في إقليم بودكارباتسكي، ويُقدَّم دون لحم في عشاء ليلة عيد الميلاد. وتصف وزارة الزراعة البولندية الترتيب التقليدي: يُسلق الملفوف أولاً، ثم يضاف الدخن، وبعده «groch Jasiek» المطهو، ويُختتم بزيت الكتان. أما الفطر فيُضاف اختيارياً.
في أسماء الطعام البولندية، تشير كلمة Jaś أو Jasiek إلى الفاصوليا البيضاء الكبيرة؛ لذلك تستخدم هذه الوصفة فاصوليا بيضاء مطهوة، لا البازلاء. كما تؤيد وصفة محلية لليلة عيد الميلاد استخدام الملفوف المخمّر والفطر. لا يذكر السجل الرسمي أوزاناً محددة، لذا فهذه المقادير لست حصص تمثل نسخة منزلية عملية تحافظ على المكونات الأساسية وترتيب الطهي.
قدّميها ساخنة كطبق رئيسي مشبع أو ضمن مائدة ليلة العيد الخالية من اللحم. ينبغي أن يكون القوام كثيفاً ورطباً، مع ظهور شرائح الملفوف وحبات الدخن والفاصوليا كاملة. أضيفي زيت الكتان المعصور على البارد بعد إطفاء النار كي يحتفظ برائحته الطازجة الشبيهة بالمكسرات.
