Kapusta z grochem i kaszą jaglaną
Wprowadzenie: Ta gęsta, lekko kwaśna potrawa łączy kiszoną kapustę, miękką kaszę jaglaną i duży biały Jaś z grzybami oraz aromatycznym olejem lnianym.
Jest związana z Cygany i tradycją lasowiacką na Podkarpaciu, gdzie podaje się ją jako postną potrawę wigilijną. Ministerstwo Rolnictwa opisuje kolejność: obgotować kapustę, dodać kaszę jaglaną, a następnie ugotowany „groch Jasiek” i olej lniany; grzyby są dodatkiem.
W polskich nazwach kulinarnych Jaś lub Jasiek oznacza dużą białą fasolę, dlatego w tym przepisie używamy ugotowanej białej fasoli, a nie zielonego grochu. Lokalny przepis wigilijny potwierdza użycie kiszonej kapusty i grzybów. Wpis ministerialny nie podaje gramatur, więc te ilości tworzą praktyczną domową wersję na sześć porcji, zachowując jej główne składniki i kolejność.
Podawaj potrawę na gorąco jako sycące danie główne albo element postnej wieczerzy. Powinna być wilgotna i gęsta, z widoczną kapustą, ziarnami kaszy i całymi fasolami. Olej lniany dodaje się po zakończeniu gotowania, aby zachował świeży, lekko orzechowy aromat.
