Poljska nacionalna jela

Pierogi z ziemniakami i cebulą (kryzysówki): poljski pierogi sa krompirom i lukom

Ovi mekani, kuvani pierogi imaju jednostavan nadev od rendanog krompira koji se prži sa lukom. Svaki komad se savija u polukrug i ručno nabira po ivici; za skroman, slan završetak služe prženi luk i malo njegovog ulja. Svetlo testo i svetlosmeđi nadev odgovaraju opisu jela iz Lublinskog vojvodstva.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Tanjir zatvorenih pieroga sa krompirom i lukom i prženim lukom, uz jedan presek nadeva.
Količina 36 pieroga, 6 porcija
Veličina porcije 6 komada, svaki širok oko 5–7 cm pre kuvanja
Aktivna priprema oko 65 minuta
Kuvanje oko 40 minuta za nadev, luk za preliv i kuvanje u turama
Sastojci ↓
Osnovne informacije

Pierogi z ziemniakami i cebulą (kryzysówki): poljski pierogi sa krompirom i lukom

Ovi mekani, kuvani pierogi imaju jednostavan nadev od rendanog krompira koji se prži sa lukom. Svaki komad se savija u polukrug i ručno nabira po ivici; za skroman, slan završetak služe prženi luk i malo njegovog ulja. Svetlo testo i svetlosmeđi nadev odgovaraju opisu jela iz Lublinskog vojvodstva.

Poljsko Ministarstvo poljoprivrede upisalo je Pierogi z ziemniakami i cebulą (kryzysówki) na Listu tradicionalnih proizvoda 2021. godine. Zvanični unos opisuje pripremu povezanu sa članicama Kluba seniora „Srebrne świerki” iz Kułakowica Trzecie. Lokalna sećanja iz intervjua povezuju pierogi sa predžetvenim periodom nestašice i danima posta, kada je za preliv bio dovoljan propržen luk na biljnom ulju. Opisuju se polukružni, kuvani pierogi sa naboranom ivicom, dugi oko 7 cm, sa mekim kremastim testom i svetlosmeđim nadevom od krompira i vidljivih komadića luka.

Registrovani postupak prži rendani sirovi krompir sa omekšalim lukom dok nadev ne postane kompaktan, a zatim se on umotava u pšenično testo sa žumancetom i vrelom vodom. Ova odmerena kućna verzija daje 36 komada i zadržava jednostavan posni preliv od luka; svinjska mast ni čvarci nisu neophodni. Iz rendanog krompira dobro iscedite višak vode i potpuno termički obradite nadev pre hlađenja i punjenja testa.

Sastojci

Sastojci

Testo sa vrelom vodom

  • 500 g belog pšeničnog brašna
  • 1 veliko žumance, oko 18 g
  • 15 ml neutralnog ulja od uljane repice
  • 5 g sitne soli
  • 250 ml vrele vode, dodate postepeno

Nadev od krompira i luka

  • 1.000 g sirovog krompira, masa nakon ljuštenja i pre rendanja
  • 120 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 20 ml neutralnog ulja od uljane repice za prženje nadeva
  • Do 5 g sitne soli, dodati nakon kuvanja i probanja nadeva
  • 2 g mlevenog crnog bibera

Voda za kuvanje i preliv od luka

  • 3 l vode za kuvanje
  • 5 g sitne soli za vodu
  • 30 ml neutralnog ulja od uljane repice za vodu
  • 120 g crnog luka, tanko isečenog, za preliv
  • 15 ml neutralnog ulja od uljane repice za prženje luka za preliv
Postupak

Postupak

Priprema

  1. Izrendajte i ocedite krompir.Oljuštite 1.000 g krompira i izrendajte ga na krupnoj strani rende. Čistim rukama ili kuhinjskom krpom snažno iscedite višak tečnosti. Nemojte ispirati krompir.

  2. Skuvajte i ohladite nadev.U širokom tiganju zagrejte 20 ml ulja. Dinstajte 120 g sitno seckanog luka na srednje tihoj vatri 5–7 minuta. Dodajte rendani krompir i pržite na srednjoj vatri oko 12–18 minuta, uz često mešanje i struganje dna, dok se potpuno ne skuva, poveže i postane relativno suv. Ako počne da se hvata pre nego što se skuva, smanjite vatru i kratko poklopite, pa otklopite da vlaga ispari. Začinite sa do 5 g soli i 2 g bibera. Rasporedite nadev na čist pleh i potpuno ohladite; nemojte ga probati dok krompir nije kuvan.

  3. Umesite i odmorite testo.Pomešajte brašno i 5 g soli u velikoj činiji. Napravite udubljenje i dodajte žumance i 15 ml ulja. Postepeno sipajte 250 ml vrele vode uz mešanje kašikom. Kada testo bude bezbedno za dodir, mesite 5–7 minuta dok ne postane glatko i elastično. Pokrijte i ostavite da odmori 15 minuta.

  4. Napunite i oblikujte pieroge.Razvijte testo na oko 2 mm i isecite krugove prečnika 7 cm; neiskorišćeno testo držite pokriveno. Na svaki krug stavite 22–24 g ohlađenog nadeva. Presavijte u polukrug, istisnite zarobljeni vazduh, čvrsto spojite ivice i napravite nabore. Slažite odvojeno na blago pobrašnjen pleh; oblikujte oko 36 komada.

  5. Pripremite luk za preliv i vodu.Pržite 120 g tanko sečenog luka na 15 ml ulja, na srednje tihoj vatri oko 8–10 minuta, dok ne omekša i porumeni. U međuvremenu u velikom loncu dovedite 3 l vode, 5 g soli i 30 ml ulja do tihog ključanja.

  6. Skuvajte i proverite.Kuvajte pieroge u manjim turama i jednom ih nežno promešajte da se ne zalepe. Kada isplivaju, kuvajte ih još oko 3 minuta. Proverite jedan komad: testo treba da bude mekano i neprozirno, a skuvan nadev potpuno vruć. Izvadite pieroge rešetkastom kašikom i ocedite.

  7. Poslužite ili brzo rashladite.Poslužite vruće sa prženim lukom i njegovim uljem. Ako ih nećete pojesti u roku od 2 sata, prebacite ih u plitke posude sa poklopcem i stavite u frižider na najviše 4°C.

Osnovne informacije

Osnovne informacije

  • Količina36 pieroga, 6 porcija
  • Veličina porcije6 komada, svaki širok oko 5–7 cm pre kuvanja
  • Aktivna pripremaoko 65 minuta
  • Kuvanjeoko 40 minuta za nadev, luk za preliv i kuvanje u turama
  • Pasivno vremeoko 35 minuta za odmaranje testa i hlađenje nadeva; deo hlađenja se preklapa sa odmaranjem
  • Ukupno vremeoko 2 sata i 20 minuta
  • Težinasrednje zahtevno
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Kuvani polukružni pierogi sa kiselim kupusom, sušenim šumskim pečurkama i prženim lukom; jedan je presečen.
Poljska nacionalna jela

Poljski pierogi sa kiselim kupusom i šumskim pečurkama

Ovi mekani pierogi u obliku polumeseca spajaju blagu kiselost kupusa, pun ukus sušenih pečuraka i slatkastu, zlatnu prženu cebulu. Nadev se skuva pre punjenja, pa je za završetak dovoljno kratko kuvanje.

Otvori →
Kuvani poljski pierogi sa heljdom, twarogom i zlatnim lukom; jedan je presečen.
Poljska nacionalna jela

Poljski pierogi sa heljdom i twarógom

Ovi mekani pierogi u obliku polumeseca spajaju orašasti ukus heljde, blag sveži poljski sir twaróg i slatkastu zlatnu cebulu. Jednostavno testo od brašna i tople vode ne sadrži jaje, a nadev se skuva pre punjenja.

Otvori →
Gust tanjir poljskog raženog žura sa krompirom, lukom i majoranom.
Poljska nacionalna jela

Poljski ražani žur sa začinskim biljem (Żur z ziołami)

Żur z ziołami je gusta, blago kiselkasta ražana supa iz mesta Kamień Mały u poljskoj Lubuškoj regiji. U mutnom, svetlosivom bujonu vide se komadi krompira i luka, a majoran daje miris baštenskog bilja.

Otvori →