Poljska nacionalna jela

Poljski pierogi sa kiselim kupusom i šumskim pečurkama

Ovi mekani pierogi u obliku polumeseca spajaju blagu kiselost kupusa, pun ukus sušenih pečuraka i slatkastu, zlatnu prženu cebulu. Nadev se skuva pre punjenja, pa je za završetak dovoljno kratko kuvanje.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Tanjir svetlih poljskih pieroga, a presek pokazuje kupus i pečurke.
Količina 36 pieroga, 6 porcija
Veličina porcije 6 pieroga
Aktivna priprema oko 70 minuta
Kuvanje oko 75 minuta
Sastojci ↓
Osnovne informacije

Poljski pierogi sa kiselim kupusom i šumskim pečurkama

Ovi mekani pierogi u obliku polumeseca spajaju blagu kiselost kupusa, pun ukus sušenih pečuraka i slatkastu, zlatnu prženu cebulu. Nadev se skuva pre punjenja, pa je za završetak dovoljno kratko kuvanje.

Jelo je upisano na poljsku Listu tradicionalnih proizvoda za Lubusko vojvodstvo. Zapis Ministarstva poljoprivrede opisuje svetle, mekane i elastične pieroge punjene kiselim kupusom i šumskim pečurkama, čiji ukus naglašava pržena cebula. Navodi i da su recept u ovaj kraj posle Drugog svetskog rata doneli raseljeni ljudi iz okoline Stanislavova i Lavova. To je konkretno regionalno svedočenje, a ne tvrdnja da ova vrsta nadeva potiče samo iz tog kraja.

Zabeleženi postupak koristi potopljene sušene pečurke, skuvan i iseckan kupus, cebulu proprženu na pročišćenom maslacu i kuvano testo u obliku polumeseca. Ova odmerena kućna verzija daje 36 pieroga i prati taj redosled. Koristi samo komercijalno upakovane, jasno označene jestive pečurke; fotografija ili sličnost nisu pouzdan način da se utvrdi da li je samonikla pečurka bezbedna.

Sastojci

Sastojci

Testo sa toplom vodom

  • 500 g pšeničnog brašna
  • 1 veliko jaje
  • 15 ml neutralnog ulja repice
  • 5 g fine soli
  • 250 ml tople vode, dodavati postepeno

Nadev od kiselog kupusa i pečuraka

  • 600 g oceđenog kiselog kupusa
  • 40 g sušenih vrganja ili podgrzybki (Imleria badia), komercijalno upakovanih i jasno označenih
  • 200 g crnog luka, iseckanog
  • 30 g pročišćenog maslaca
  • Do 4 g fine soli, prema slanosti kupusa i ukusu
  • 2 g mlevenog crnog bibera

Kuvanje i završetak po zabeleženom postupku

  • 3 l vode za kuvanje
  • 250 ml pitke hladne vode za prelivanje skuvanih pieroga
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Potopi i skuvaj pečurke.Prelij 40 g suvih pečuraka sa 500 ml vrele vode i ostavi 20 minuta. Isperi ih, pa kuvaj u svežoj vodi 20–30 minuta ili dok potpuno ne omekšaju; prati uputstvo sa pakovanja. Ocedi i sitno iseckaj. Ne koristi neprepoznate samonikle pečurke.

  2. Skuvaj kiseli kupus.Stavi 600 g oceđenog kupusa i 250 ml vode u poklopljenu šerpu. Krčkaj 30–40 minuta dok ne omekša. Dobro ocedi, ohladi dovoljno da možeš da ga dodirneš i sitno iseckaj.

  3. Dovrši nadev.Otopi 30 g pročišćenog maslaca u širokom tiganju na srednjoj temperaturi. Prži 200 g luka 8–10 minuta, dok ne omekša i porumeni. Dodaj pečurke i kupus; uz mešanje kuvaj još oko 5 minuta, dok se masa ne poveže i u tiganju više nema vidljive tečnosti. Dodaj do 4 g soli i 2 g bibera. Rasporedi nadev u čistom plitkom sloju i potpuno ga ohladi pre punjenja.

  4. Umesi i odmori testo.Pomešaj 500 g brašna i 5 g soli. Dodaj jaje i 15 ml ulja. Postepeno umešaj 250 ml tople vode. Kada testo može bezbedno da se dodiruje, mesi ga 5–7 minuta dok ne postane glatko i elastično. Pokrij i ostavi 20 minuta.

  5. NapunI i zatvori.Razvuci testo na oko 2 mm i iseci krugove prečnika 7 cm; ostatak testa drži pokriven. Na svaki krug stavi oko 20 g ohlađenog nadeva. Presavij u polumesec, istisni vazduh i čvrsto spoji ivice. Odlaži pieroge odvojeno na blago pobrašnjen poslužavnik; dobićeš oko 36 komada.

  6. Skuvaj i proveri.Pusti 3 l vode da blago ključa. Kuvaj pieroge u manjim turama oko 5 minuta ukupno, dok ne isplivaju. Proveri jedan komad: testo treba da bude meko i neprozirno. Izvadi ih rešetkastom kašikom.

  7. Ocedi i posluži.Stavi kuvane pieroge u čistu cediljku. Ravnomerno ih prelij sa 250 ml pitke hladne vode i ocedi, po zabeleženom regionalnom postupku. Posluži tople. Ne vraćaj kuvane pieroge na poslužavnik na kom je bilo sirovo testo.

Osnovne informacije

Osnovne informacije

  • Količina36 pieroga, 6 porcija
  • Veličina porcije6 pieroga
  • Aktivna pripremaoko 70 minuta
  • Kuvanjeoko 75 minuta
  • Pasivno vremeoko 45 minuta za potapanje, odmaranje testa i hlađenje nadeva
  • Ukupno vremeoko 3 sata i 10 minuta
  • Težinasrednje zahtevno
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Kuvani poljski pierogi sa heljdom, twarogom i zlatnim lukom; jedan je presečen.
Poljska nacionalna jela

Poljski pierogi sa heljdom i twarógom

Ovi mekani pierogi u obliku polumeseca spajaju orašasti ukus heljde, blag sveži poljski sir twaróg i slatkastu zlatnu cebulu. Jednostavno testo od brašna i tople vode ne sadrži jaje, a nadev se skuva pre punjenja.

Otvori →
Gust tanjir poljskog raženog žura sa krompirom, lukom i majoranom.
Poljska nacionalna jela

Poljski ražani žur sa začinskim biljem (Żur z ziołami)

Żur z ziołami je gusta, blago kiselkasta ražana supa iz mesta Kamień Mały u poljskoj Lubuškoj regiji. U mutnom, svetlosivom bujonu vide se komadi krompira i luka, a majoran daje miris baštenskog bilja.

Otvori →
Mazurska kaša od šargarepe i krompira sa puterom i peršunom.
Poljska nacionalna jela

Mazurska kaša od šargarepe i krompira (Marchew po mazursku)

Marchew po mazursku je mek, povezan prilog od šargarepe i krompira iz poljskog Varmijsko-mazurskog vojvodstva. Povrće se kuva zajedno u mleku i vodi, zatim se gnječi tako da zadrži malo teksture i preliva rastopljenim puterom i peršunom.

Otvori →