Pierogi z ziemniakami i cebulą (kryzysówki): польские пироги с картофелем и луком

Натрите и отожмите картофель.Очистите 1 000 г картофеля и натрите его на крупной тёрке. Чистыми руками или кухонным полотенцем тщательно отожмите лишнюю жидкость. Не промывайте тёртый картофель.

Приготовьте и остудите начинку.Разогрейте 20 мл масла в широкой сковороде. Обжаривайте 120 г мелко нарезанного лука на среднем слабом огне 5–7 минут, чтобы он размягчился. Добавьте картофель и готовьте на среднем огне примерно 12–18 минут, часто перемешивая и соскребая со дна, пока картофель полностью не приготовится, а начинка не станет плотной и сравнительно сухой. Если масса начинает приставать до готовности картофеля, убавьте огонь и ненадолго накройте крышкой, затем снимите её, чтобы выпарить влагу. Добавьте до 5 г соли и 2 г перца. Разложите на чистом подносе и полностью остудите; не пробуйте начинку, пока картофель не приготовлен.

Замесите и выдержите тесто.Смешайте муку и 5 г соли в большой миске. Сделайте углубление, добавьте желток и 15 мл масла. Постепенно влейте 250 мл горячей воды, перемешивая ложкой. Когда тесто станет безопасным для рук, месите 5–7 минут до гладкости и эластичности. Накройте и оставьте на 15 минут.

Начините и слепите пироги.Раскатайте тесто толщиной около 2 мм и вырежьте кружки диаметром 7 см; оставшуюся часть держите накрытой. Выложите на каждый кружок 22–24 г остывшей начинки. Сложите пополам, выпустите воздух, крепко защипните края и сформируйте защип. Разложите пироги отдельно на слегка присыпанном мукой подносе; получится около 36 штук.

Приготовьте лук и воду.Обжаривайте 120 г тонко нарезанного лука в 15 мл масла на среднем слабом огне около 8–10 минут, до мягкости и золотистого цвета. Одновременно доведите в большой кастрюле до слабого кипения 3 л воды с 5 г соли и 30 мл масла.

Отварите и проверьте.Варите пироги небольшими партиями, не переполняя кастрюлю, и один раз осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли. После всплытия варите ещё примерно 3 минуты. Проверьте одну штуку: тесто должно быть мягким и непрозрачным, а готовая начинка — горячей. Достаньте шумовкой и дайте воде стечь.

Подавайте или быстро охладите.Подавайте горячими с жареным луком и его маслом. Если пироги не будут съедены в течение 2 часов, переложите их в неглубокие контейнеры с крышкой и уберите в холодильник при температуре не выше 4°C.