Pierogi z ziemniakami i cebulą (kryzysówki)：波兰土豆洋葱馅饺子

擦土豆并挤水。土豆去皮后称取1,000克，用粗孔擦板擦碎。用干净的手或厨房布用力挤出多余水分。不要冲洗擦好的土豆。

炒熟并冷却馅料。在宽口煎锅中加热20毫升油。用中小火将120克洋葱丁炒软，约5–7分钟。加入土豆丝，转中火炒约12–18分钟，频繁翻炒并刮锅底，直到土豆完全熟透、馅料能成团且较干。如果土豆未熟就开始粘锅，调低火力并短暂加盖，之后揭盖蒸发多余水分。加入最多5克盐和2克胡椒调味。把馅料摊在干净托盘上彻底放凉；土豆没熟透前不要试味。

和面并醒面。在大盆中混合面粉和5克盐，中间挖个坑，加入蛋黄和15毫升油。边搅拌边逐渐倒入250毫升热水。面团冷却到可以安全触碰后，揉5–7分钟至光滑有弹性。盖好，醒15分钟。

包馅并塑形。将面团擀至约2毫米厚，切出直径7厘米的圆片，未使用的面团盖好。每片放入22–24克冷却后的馅料，对折成半月形，排出气泡并紧紧压合边缘，再捏出花边。饺子彼此分开摆在撒少许面粉的托盘上；约做36只。

炒浇头并烧水。用中小火将120克洋葱片放入15毫升油中炒8–10分钟，至软和金黄。同时，在大锅中加入3升水、5克盐和30毫升油，加热至轻柔沸腾。

水煮并检查。饺子分批下锅，不要挤满锅；轻轻搅动一次以免粘底。饺子浮起后再煮约3分钟。切开一只检查：面皮应柔软且不透明，熟馅要热透。用漏勺捞出并沥水。

趁热上桌或及时冷藏。趁热淋上炒洋葱和锅里的油。如果2小时内不会吃完，将剩余饺子放入带盖浅容器，冷藏在4°C或以下。