Pierogi z ziemniakami i cebulą (kryzysówki): polnische Kartoffel-Zwiebel-Pierogi

Kartoffeln reiben und ausdrücken.Schälen Sie 1.000 g Kartoffeln und reiben Sie sie grob. Drücken Sie überschüssige Flüssigkeit mit sauberen Händen oder einem sauberen Küchentuch kräftig aus. Spülen Sie die geriebenen Kartoffeln nicht ab.

Füllung garen und abkühlen.Erhitzen Sie 20 ml Öl in einer breiten Pfanne. Dünsten Sie 120 g fein gewürfelte Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–7 Minuten weich. Geben Sie die geriebenen Kartoffeln dazu und garen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 12–18 Minuten, dabei häufig rühren und den Pfannenboden abkratzen, bis sie vollständig gar sind und die Füllung zusammenhält und relativ trocken ist. Haftet sie an, bevor die Kartoffeln gar sind, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie die Pfanne kurz ab; nehmen Sie dann den Deckel ab, damit Feuchtigkeit verdampft. Würzen Sie mit bis zu 5 g Salz und 2 g Pfeffer. Streichen Sie die Füllung auf einem sauberen Blech aus und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Probieren Sie sie nicht, solange die Kartoffeln noch nicht gar sind.

Teig kneten und ruhen lassen.Vermischen Sie Mehl und 5 g Salz in einer großen Schüssel. Drücken Sie eine Mulde hinein und geben Sie Eigelb und 15 ml Öl dazu. Gießen Sie 250 ml heißes Wasser nach und nach ein und rühren Sie mit einem Löffel. Sobald der Teig sicher angefasst werden kann, kneten Sie ihn 5–7 Minuten glatt und elastisch. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.

Pierogi füllen und formen.Rollen Sie den Teig etwa 2 mm dünn aus und stechen Sie Kreise von 7 cm aus; den übrigen Teig halten Sie bedeckt. Geben Sie je 22–24 g abgekühlte Füllung auf einen Kreis. Klappen Sie ihn zum Halbmond, drücken Sie Luft heraus, verschließen Sie den Rand fest und kräuseln Sie ihn. Legen Sie die Stücke mit Abstand auf ein leicht bemehltes Blech; es werden etwa 36.

Zwiebelbeilage und Kochwasser vorbereiten.Braten Sie 120 g dünn geschnittene Zwiebel in 15 ml Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 8–10 Minuten weich und goldgelb. Bringen Sie währenddessen 3 l Wasser mit 5 g Salz und 30 ml Öl in einem großen Topf zum sanften Kochen.

Kochen und prüfen.Garen Sie die Pierogi portionsweise, ohne den Topf zu überfüllen, und rühren Sie einmal vorsichtig um, damit sie nicht ankleben. Sobald sie aufsteigen, kochen Sie sie noch etwa 3 Minuten. Prüfen Sie ein Stück: Der Teig soll weich und undurchsichtig, die gekochte Füllung heiß sein. Nehmen Sie die Pierogi mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie abtropfen.

Servieren oder rasch kühlen.Servieren Sie die Pierogi heiß mit den Röstzwiebeln und ihrem Öl. Wenn sie nicht innerhalb von 2 Stunden gegessen werden, füllen Sie sie in flache Behälter mit Deckel und kühlen Sie sie bei höchstens 4°C.