Pierogi z ziemniakami i cebulą (kryzysówki): بيروجي بولندية بالبطاطس والبصل
هذه حبات بيروجي طرية تُطهى في الماء، وتحشى بخليط بسيط من البطاطس المبشورة المطهوة مع البصل. تُطوى كل حبة على شكل نصف هلال، ثم تُغلق حافتها بأصابع اليد. ويكفي قليل من البصل المقلي وزيته لإضافة نكهة شهية وبسيطة. تتوافق العجينة الفاتحة والحشوة البنية الفاتحة مع وصف هذا الطبق في منطقة لوبلين.
أدرجت وزارة الزراعة البولندية Pierogi z ziemniakami i cebulą (kryzysówki) في قائمة المنتجات التقليدية عام 2021. ويذكر السجل أن طريقة إعدادها ترتبط بعضوات نادي كبار السن Srebrne świerki في Kułakowice Trzecie. وتربط الشهادات المحلية الواردة فيه هذه الحبات بفترة ما قبل الحصاد، حين كان الطعام يقل أحياناً، وبأيام الصوم؛ وكان البصل المقلي بالزيت النباتي يكفي للتقديم. ويصف السجل بيروجي مسلوقة نصف دائرية بحواف مجعدة، طولها نحو 7 سم، بعجينة كريمية فاتحة وطرية وحشوة بطاطس بنية فاتحة تظهر فيها قطع البصل.
في الطريقة المسجلة، تُبشر البطاطس النيئة وتُعصر من الماء الزائد، ثم تُقلى مع البصل حتى تتماسك الحشوة. بعد ذلك تُلف بعجينة قمح تحتوي على صفار البيض والماء الساخن. تكفي هذه النسخة المنزلية ذات المقادير المحددة لتحضير 36 حبة، وتحافظ على إضافة البصل البسيطة المناسبة لأيام الصوم؛ فلا تحتاج إلى شحم الخنزير أو قطع لحم الخنزير المقرمشة. اطهوا حشوة البطاطس تماماً واتركوها تبرد قبل الحشو.
