Pierogi z ziemniakami i cebulą (kryzysówki): 폴란드식 감자·양파 피에로기

감자를 갈아 물기를 짭니다.감자 1,000g의 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갑니다. 깨끗한 손이나 주방 천을 사용해 남은 액체를 단단히 짜냅니다. 간 감자를 헹구지 마세요.

소를 익히고 식힙니다.넓은 팬에 기름 20ml를 데웁니다. 잘게 다진 양파 120g을 중약불에서 5–7분 볶아 부드럽게 합니다. 간 감자를 넣고 중불에서 약 12–18분 동안 자주 저으며 팬 바닥을 긁어 주고, 감자가 완전히 익어 소가 뭉치고 비교적 건조해질 때까지 볶습니다. 감자가 익기 전에 눌어붙기 시작하면 불을 낮추고 잠시 덮었다가, 다시 열어 수분을 날립니다. 소금은 최대 5g, 후추는 2g을 넣습니다. 깨끗한 쟁반에 펴서 완전히 식히세요. 감자가 익기 전에 맛보지 마세요.

반죽을 치대고 휴지합니다.큰 볼에 밀가루와 소금 5g을 섞습니다. 가운데를 파고 노른자와 기름 15ml를 넣습니다. 숟가락으로 저으면서 뜨거운 물 250ml를 조금씩 붓습니다. 안전하게 만질 수 있을 만큼 식으면 5–7분 동안 매끄럽고 탄력 있게 치댑니다. 덮어서 15분 휴지합니다.

소를 넣고 빚습니다.반죽을 약 2mm 두께로 밀어 지름 7cm 원형으로 자릅니다. 쓰지 않는 반죽은 덮어 둡니다. 각 원형 반죽에 식힌 소 22–24g을 올립니다. 반으로 접어 반달 모양을 만들고, 안의 공기를 빼고 가장자리를 단단히 붙인 뒤 주름을 잡습니다. 밀가루를 살짝 뿌린 쟁반에 서로 떨어뜨려 놓고 약 36개를 빚습니다.

양파 고명과 삶는 물을 준비합니다.얇게 썬 양파 120g을 기름 15ml에 넣고 중약불에서 약 8–10분, 부드럽고 노릇해질 때까지 볶습니다. 그동안 큰 냄비에 물 3L, 소금 5g, 기름 30ml를 넣고 은근히 끓입니다.

삶아서 익었는지 확인합니다.피에로기를 냄비에 빽빽하게 넣지 말고 나누어 삶습니다. 서로 달라붙지 않도록 한 번 부드럽게 저어 줍니다. 물 위로 떠오르면 약 3분 더 삶습니다. 하나를 잘라 확인해 반죽이 부드럽고 불투명하며 속까지 뜨거운지 살핍니다. 구멍 국자로 건져 물기를 뺍니다.

따뜻하게 내거나 바로 냉장합니다.볶은 양파와 기름을 얹어 따뜻하게 냅니다. 2시간 안에 먹지 않을 피에로기는 얕은 밀폐 용기에 옮겨 4°C 이하로 냉장합니다.