Pierogi z ziemniakami i cebulą (kryzysówki): patatesli ve soğanlı Polonya pierogisi
Bu yumuşak pierogiler suda haşlanır ve soğanla pişirilmiş rendelenmiş patatesle doldurulur. Her hamur parçası yarım ay şeklinde katlanır ve kenarları elle kıvrılarak kapatılır. Biraz kavrulmuş soğan ve aromalı yağı, yemeğe sade ama lezzetli bir son dokunuş verir. Açık renkli hamur ve açık kahverengi iç, Lublin yöresine ait kayıtlı tarifin görünümüne uygundur.
Polonya Tarım Bakanlığı, Pierogi z ziemniakami i cebulą (kryzysówki) yemeğini 2021'de Geleneksel Ürünler Listesi'ne kaydetti. Kayıt, hazırlama yöntemini Kułakowice Trzecie'deki Srebrne świerki yaşlılar kulübünün üyeleriyle ilişkilendirir. Kayda alınan yerel sözlü anlatımlar, pierogileri hasat öncesi yiyeceklerin azalabildiği dönemle ve perhiz günleriyle bağdaştırır; o günlerde bitkisel yağda kavrulmuş soğan sade bir eşlikçi olarak yeterliydi. Kayıt, yaklaşık 7 cm uzunluğunda, kenarı kıvrımlı, yarım ay biçiminde haşlanmış pierogileri tarif eder. Yumuşak krem rengi hamurun içinde soğan parçaları görünen açık kahverengi patates dolgusu bulunur.
Kayıtlı yöntemde çiğ rendelenmiş ve suyu sıkılmış patatesler, yumuşatılmış soğanla birlikte iç harç bir arada durana kadar pişirilir. Ardından yumurta sarısı ve sıcak suyla hazırlanan buğday hamuruna sarılır. Ölçülü bu ev tarifi 36 adet yapar ve perhiz günlerinde kullanılan sade soğanlı eşlikçiyi korur; domuz yağı veya domuz çıtırı gerekmez. Şekil vermeden önce patatesli içi tamamen pişirin ve soğutun.
