Poljska nacionalna jela

Poljski pierogi sa heljdom i twarógom

Ovi mekani pierogi u obliku polumeseca spajaju orašasti ukus heljde, blag sveži poljski sir twaróg i slatkastu zlatnu cebulu. Jednostavno testo od brašna i tople vode ne sadrži jaje, a nadev se skuva pre punjenja.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Tanjir polumesečastih pieroga, a presek otkriva heljdu i sirni nadev.
Količina 36 pieroga, 6 porcija
Veličina porcije 6 pieroga
Aktivna priprema oko 60 minuta
Kuvanje oko 45 minuta
Sastojci ↓
Osnovne informacije

Poljski pierogi sa heljdom i twarógom

Ovi mekani pierogi u obliku polumeseca spajaju orašasti ukus heljde, blag sveži poljski sir twaróg i slatkastu zlatnu cebulu. Jednostavno testo od brašna i tople vode ne sadrži jaje, a nadev se skuva pre punjenja.

Jelo je upisano na poljsku Listu tradicionalnih proizvoda za Lubusko vojvodstvo. Zapis Ministarstva poljoprivrede opisuje svetle, mekane i elastične pieroge dužine oko 5–8 cm, sa heljdom, prženom cebulom i blagom mlečnom notom twaróga. U regionalnom prikazu navodi se da su recept u Lubusku tokom ratnih premeštanja stanovništva doneli Poljaci raseljeni iz okoline Stanislavova, Lavova i Tarnopolja. To je kontekst registrovanog regionalnog jela, a ne tvrdnja da svi pierogi sa heljdom potiču samo odatle.

Zabeleženi postupak kuva heljdu tako da zrna ostanu rastresita, zatim je cedi i hladi. Cebula se proprži na pročišćenom maslacu i pomeša sa heljdom, twarógom, solju i biberom. Pierogi se kuvaju oko pet minuta, dok ne isplivaju. Ova odmerena kućna verzija daje 36 komada i prati osnovni postupak. Koristi pasterizovani twaróg i testo bez jaja; čvarci, maslac ili pavlaka su samo opcioni dodaci.

Sastojci

Sastojci

Testo bez jaja sa toplom vodom

  • 500 g pšeničnog brašna
  • 6 g fine soli
  • 280 ml tople vode, dodavati postepeno

Nadev od heljde i twaróga

  • 200 g suve heljde
  • 700 ml vode za kuvanje heljde
  • 300 g pasterizovanog punomasnog twaróga
  • 200 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 30 g pročišćenog maslaca
  • Do 3 g fine soli, prema ukusu
  • 2 g mlevenog crnog bibera

Voda za kuvanje

  • 3 l vode
  • 5 g fine soli za vodu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvaj i ohladi heljdu.Isperi 200 g heljde. Stavi je u šerpu sa 700 ml vode, pusti da blago krčka i kuvaj oko 12–15 minuta, dok ne omekša, ali zrna ostanu rastresita. Dobro ocedi, rasporedi u čist plitak poslužavnik i brzo ohladi.

  2. Proprži cebulu.Sitno iseckaj 200 g luka. Otopi 30 g pročišćenog maslaca u širokom tiganju na srednjoj temperaturi. Prži luk 8–10 minuta dok ne omekša i porumeni, bez zagorevanja. Kratko ga prohladi.

  3. Sjedini i ohladi nadev.Izmrvi 300 g pasterizovanog twaróga u ohlađenu heljdu. Dodaj luk i maslac iz tiganja, do 3 g soli i 2 g bibera. Lagano promešaj, rasporedi u plitkom sloju i potpuno ohladi pre punjenja.

  4. Umesi i odmori testo.Pomešaj 500 g brašna i 6 g soli. Postepeno dodaj 280 ml tople vode i mešaj dok se ne formira testo. Mesi 8–10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Pokrij i ostavi 25 minuta.

  5. NapunI i zatvori.Razvuci testo na oko 2 mm i iseci krugove prečnika 7 cm; ostatak drži pokriven. Na svaki krug stavi oko 20 g ohlađenog nadeva. Presavij u polumesec, istisni vazduh i čvrsto spoji ivice. Oko 36 pieroga odloži razmaknuto na blago pobrašnjen poslužavnik.

  6. Skuvaj i proveri.Pusti 3 l vode sa 5 g soli da blago ključa. Kuvaj pieroge u manjim turama oko pet minuta ukupno, dok ne isplivaju. Proveri jedan: testo treba da bude meko i neprozirno. Izvadi ih rešetkastom kašikom.

  7. Posluži ili rashladi.Posluži tople. Ostatke prebaci u plitke poklopljene posude i rashladi u roku od dva sata na temperaturi do 4°C. Kuvane pieroge ne vraćaj na poslužavnik na kom je bilo sirovo testo.

Osnovne informacije

Osnovne informacije

  • Količina36 pieroga, 6 porcija
  • Veličina porcije6 pieroga
  • Aktivna pripremaoko 60 minuta
  • Kuvanjeoko 45 minuta
  • Odmaranje i hlađenjeoko 40 minuta
  • Ukupno vremeoko 2 sata i 25 minuta
  • Težinasrednje zahtevno
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Gust tanjir poljskog raženog žura sa krompirom, lukom i majoranom.
Poljska nacionalna jela

Poljski ražani žur sa začinskim biljem (Żur z ziołami)

Żur z ziołami je gusta, blago kiselkasta ražana supa iz mesta Kamień Mały u poljskoj Lubuškoj regiji. U mutnom, svetlosivom bujonu vide se komadi krompira i luka, a majoran daje miris baštenskog bilja.

Otvori →
Mazurska kaša od šargarepe i krompira sa puterom i peršunom.
Poljska nacionalna jela

Mazurska kaša od šargarepe i krompira (Marchew po mazursku)

Marchew po mazursku je mek, povezan prilog od šargarepe i krompira iz poljskog Varmijsko-mazurskog vojvodstva. Povrće se kuva zajedno u mleku i vodi, zatim se gnječi tako da zadrži malo teksture i preliva rastopljenim puterom i peršunom.

Otvori →
Namaz od guske sa vidljivim zapečenim mesom, lukom i jabukom, uz ražani hleb.
Poljska nacionalna jela

Varmijsko-mazurski namaz od guske (Smarowidło z gęsi)

Smarowidło z gęsi je izdašan namaz od guske iz poljske Varmijsko-mazurske regije. Sitni komadi kuvane guske, luk i kiselkasta jabuka nalaze se u rastopljenoj guščijoj masti začinjenoj majoranom. Kada se ohladi, mast se stegne oko mesa; na nižoj temperaturi za serviranje omekša dovoljno da može da se maže na hleb.

Otvori →