Poljska nacionalna jela

Pierogi sa prosom i sirom iz Słomiane (Pierogi z kaszy jaglanej z serem)

Uvod: Ovi mali poljski pierogi imaju meko, svetlo pšenično testo i blag, zasitan nadev od prosa polako kuvanog u svežem mleku, pomešanog sa belim mladim sirom. Ivice se karakteristično talasasto utiskuju poleđinom kašičice, a duže kuvanje omekšava zrno u nadevu.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „Pierogi sa prosom i sirom iz Słomiane (Pierogi z kaszy jaglanej z serem)“ posluženog na stolu.
Količina 6 porcija, oko 48 malih pieroga
Porcija 8 pieroga, približno 300 g
Ishrana vegetarijansko; sadrži pšenicu/gluten, mleko i jaje
Priprema 55 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Pierogi sa prosom i sirom iz Słomiane (Pierogi z kaszy jaglanej z serem)

Uvod: Ovi mali poljski pierogi imaju meko, svetlo pšenično testo i blag, zasitan nadev od prosa polako kuvanog u svežem mleku, pomešanog sa belim mladim sirom. Ivice se karakteristično talasasto utiskuju poleđinom kašičice, a duže kuvanje omekšava zrno u nadevu.

Poljsko Ministarstvo poljoprivrede beleži ovo jelo na Listi tradicionalnih proizvoda iz mesta Słomiana, u opštini Pysznica u Potkarpatju, gde se proso nekada gajilo. Opis navodi male polukružne pieroge prečnika oko 5 cm, sa kremastim testom i žuto-belim nadevom. Lokalni zapis opisuje ivicu oblikovanu kašičicom, poput malog venca.

Zabeleženi postupak podrazumeva lagano kuvanje prosa u mleku sa maslacem i solju, hlađenje, pa mešanje sa belim sirom. Jelo se vezuje za nedeljne i praznične trpeze, a može se poslužiti s maslacem i svežim mlekom. Ovaj odmereni kućni recept čuva te prepoznatljive osobine i prilagođava približne usmene mere za šest porcija; nije prepis standardizovanog istorijskog recepta.

Kuvajte proso polako dok sasvim ne omekša i mleko se upije, pa ga brzo ohladite pre dodavanja sira. Nadev držite hladnim dok oblikujete pieroge, pažljivo zatvorite svaki polukrug i poleđinom kašičice utisnite sitne talase.

Sastojci

Sastojci

Nadev od prosa kuvanog u mleku

  • 250 ml suvog prosa, ispranog i oceđenog
  • 550 ml punomasnog mleka
  • 10 g neslanog maslaca
  • 2 g sitne soli
  • 250 g svežeg belog sira, izmrvljenog; ocediti ako je vidljivo vlažan
  • Do 1 g sitne soli, po želji i ukusu nakon mešanja

Pšenično testo i završetak

  • 500 g običnog pšeničnog brašna, uz malo dodatnog za posipanje
  • 1 veliko jaje, oko 50 g bez ljuske
  • 1 veliko žumance, oko 18 g
  • 7 g neslanog maslaca, rastopljenog i malo prohlađenog
  • 180–230 ml mlake vode, dodavati postepeno po potrebi
  • 4 g sitne soli
  • 15 g neslanog maslaca, rastopljenog za premazivanje
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvati proso.Isperite ga u sitnom situ dok voda ne bude uglavnom bistra i ocedite. Stavite u šerpu s mlekom, 10 g maslaca i 2 g soli. Zagrevajte na srednjoj vatri do tihog vrenja uz mešanje dna. Smanjite na najtišu vatru, delimično poklopite i kuvajte 55–60 minuta, često mešajući, dok proso sasvim ne omekša, a mleko se upije. Dodajte malo vrele vode samo ako smesa počne da se hvata za dno pre nego što zrno omekša.

  2. Ohladiti i začiniti nadev.Rasporedite kuvano proso u plitkoj posudi, u sloju do 5 cm. Brzo ga ohladite i stavite u frižider u roku od 2 sata; zatim ga ohladite do kraja. Umešajte izmrvljen sir i probajte pre dodavanja do 1 g soli. Nadev držite u frižideru dok pripremate testo.

  3. Umesiti i odmoriti testo.Pomešajte brašno i 4 g soli u velikoj činiji. Umutite jaje, žumance, rastopljenih 7 g maslaca i 150 ml mlake vode, pa dodajte brašnu. Dolivajte još vode malo-pomalo dok ne dobijete meko, glatko testo. Mesite 8–10 minuta, pokrijte i ostavite da odmori 20 minuta. Testo treba da bude podatno, ali ne lepljivo.

  4. Napuniti i naborati.Podelite testo na četiri dela i držite ih pokrivene. Razvijte jedan deo na 1,5–2 mm i isecite krugove prečnika 5–6 cm. Na sredinu stavite 12–14 g hladnog nadeva. Presavijte u polukrug, istisnite vazduh i dobro zatvorite ivicu; poleđinom kašičice napravite sitne talase. Oblikovane pieroge pokrijte i ponovite postupak za oko 48 komada.

  5. Kuvati dok ne budu gotovi.U velikom loncu dovedite vodu do stalnog ključanja. Kuvajte pieroge u manjim turama, bez pretrpavanja, i jednom ih nežno promešajte. Kada isplivaju, kuvajte još oko 10 minuta, prema zabeleženom postupku. Presecite jedan: testo treba da bude kuvano i mekano u sredini, a nadev vreo i da se puši. Izvadite rešetkastom kašikom i ocedite.

  6. Završiti i poslužiti.Rasporedite po osam vrućih pieroga u porciju i prelijte ili premažite sa 15 g rastopljenog maslaca. Po želji poslužite sveže mleko; dodatno mleko nije uračunato u nutritivnu procenu.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 porcija, oko 48 malih pieroga
  • Porcija8 pieroga, približno 300 g
  • Ishranavegetarijansko; sadrži pšenicu/gluten, mleko i jaje
  • Priprema55 minuta
  • Kuvanje75 minuta
  • Odmaranje30 minuta
  • Ukupno2 sata i 40 minuta
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Pečeni pierogi svetog Jaceka iz Nockove (Pieczone pierogi św. Jacka)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Pečeni pierogi svetog Jaceka iz Nockove (Pieczone pierogi św. Jacka)

Uvod: Ovi mali zlatno pečeni pierogi vezuju se za Nockovu u poljskom Potkarpatju. Čvrsto testo od pšeničnog brašna i tvaroga obavija slani nadev od kuvanog kupusa i pečuraka, a ivica utisnuta viljuškom daje svakom polukrugu ručno oblikovan izgled.

Otvori →
Porcija jela „Łomnički pierogi (Pierogi łomniczańskie)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Łomnički pierogi (Pierogi łomniczańskie)

Uvod: Ovi mali ovalni pierogi iz Łomnica-Zdrója imaju mekanu, bledo-sivu opnu od sitno rendanog krompira i belo jezgro od svežeg sira. Malo hrskave svinjske čvarke i istopljena mast zaokružuju jednostavan spoj krompira i sira.

Otvori →
Mali kuvani pierogi sa sočivom, naboranim ivicama i kašičicom za meru.
Poljska nacionalna jela

Pierogi z soczewicą (poljski pierogi sa sočivom)

Uvod: Ovi mali polukružni pierogi spajaju meko pšenično testo sa slanim nadevom od kuvanog sočiva, prženog luka i crnog bibera. Njihovo regionalno poreklo vezuje se za Bieliniec, u opštini Ulanów u Potkarpatju, gde su domaćinstva nekada gajila sočivo za sopstvene potrebe.

Otvori →